62_FB Afternoon Tea_X1a - hoteljournal.ch

VERY BRITISH!Der Afternoon Tea erobertdie Lobbys in der SchweizerLuxus-Hotellerie. Mit Erfolg,wie das Grand Hotel LesTrois Rois in Basel beweist.«Hotelier» wollte von der Tee-Expertin Ramona Müllerwissen: Was sollte der Restaurateurbeim Afternoon Tea unbedingtbeachten?62 07–08I2010

Interview:Hans R. AmreinWie sieht der typische, britische Afternoon Tea aus?Was wird da dem Gast konkret geboten?Der klassische Afternoon Tea wird nachmittags serviert(abends zwischen 18 und 19 Uhr wird er HighTea genannt und war in England früher für dieArbeiterklasse bestimmt). Finger-Sandwiches (ohne Rand), englischesSüssgebäck sowie Scones mit Clotted Cream und Erdbeer-Marmelade, beziehungsweise Bitter-Orangen-Marmelade werdenauf einer «Etagère» in drei Gängen serviert. Alles wird mit den Händenan tiefen Tischen gegessen. Erster Gang: Sandwiches. ZweiterGang: Scones. Dritter Gang: Cakes.Orientiert sich der Afternoon Tea im «Les Trois Rois» amenglischen Vorbild?Ja, auf jeden Fall. Aber er ist auf die Bedürfnisse unserer Gäste abgestimmt.Zudem bieten wir saisonale Speisen an.Was spricht dafür, dass Hotels ihren Gästen den Afternoon Teaanbieten?Die Hallen der Hotels eignen sich besonders gut für den AfternoonTea, zudem ist die Nachfrage nach einem Nachmittagsangebotin der Regel gross. Der Gast möchte in einem Grand Hotel wiedem Les Trois Rois mehr als nur «Tee und Patisserie» geniessen. Ermöchte vor allem etwas erleben.Wie sind denn die Reaktionen der Gäste im «Les Trois Rois» aufden Afternoon Tea?Die Gäste schätzen das Angebot natürlich sehr, sie freuen sichimmer wieder auf wechselnde kulinarische Aufmerksamkeiten undden speziellen Service. Wir haben viele Stammgäste, mittlerweilesogar aus der ganzen Schweiz!Bieten Sie den Afternoon Tea täglich an?Ja, täglich von 15 bis 17.30 Uhr, jeweils sonntags mit Pianomusikab 15 Uhr.Werden Sandwiches und Süssigkeiten im Hause hergestellt? Oderstammen sie von externen Lieferanten?Sie werden täglich frisch im Hause produziert.Was sollte der Restaurateur bei der Präsentation des AfternoonTea unbedingt beachten?Wichtige Dinge sind die Etagère (die dreistöckigen Gestelle), englisches,beziehungsweise klassisches Porzellan und der weiss eingedeckte,tiefe Tisch. Präsentation und Grösse der einzelnen kleinenGerichte sollten aufeinander abgestimmt sein.Was kostet der Afternoon Tea im «Les Trois Rois» pro Person?Der Afternoon Tea Deluxe kostet 52 Franken, der Afternoon TeaRoyal mit einem Glas Champagner 64 Franken. Beide Preise verstehensich à discretion.Welche Teesorte ist typisch oder üblich beim Afternoon Tea?Es werden kräftige und aromatische Schwarztees serviert.Verdient der Hotelier mit dem Afternoon Tea Geld? Ist das einlukratives Angebot – oder eher eine nette Dienstleistungmit Werbeeffekt?Das Angebot ist zweifellos gut fürs Image des Hauses, auch dieAtmosphäre spielt eine grosse Rolle, weil der Afternoon Tea denNachmittag belebt. Man spricht zudem externe Gäste an, die nichtim Hotel übernachten.Zum Schluss: Geben Sie uns fünf konkrete Tipps zum ThemaAfternoon Tea!• Der Hotelier sollte sich zuerst fragen: Passt der Afternoon Teazu unserem Konzept?• Man sollte eine sehr gute Tee-Qualität (keine Teebeutel!)verwenden.FOOD & BEVERAGE TEA TIME• Das Speiseangebot muss jeden Tag frischzubereitet werden.• Im Sommer sollte man den Afternoon Tea aufder Terrasse reservieren (sofern vorhanden).• Und: Sind genügend personelle Ressourcenvorhanden?Die Fragen beantwortet hat Ramona Müller (29),Junior F&B-Manager im Grand Hotel Les TroisRois in Basel.HAFTERNOON TEA: DIE GESCHICHTELaut einer Legende war eine von Königin Victorias(1819 –1901) Hofdamen, Anna Maria Stanhope(1783 –1857), auch bekannt als die Herzogin von Bedford,als die Schöpferin der nachmittäglichen Teatime bekannt.Weil die Mittagsmahlzeit knapper geworden war, litt dieHerzogin immer unter «einem sinkenden Gefühl» um vierUhr am Nachmittag. Zuerst liess sie sich von ihren Bedienstetenheimlich eine Kanne Tee und einige Brötchen servieren.Mit der Zeit lud sie Freunde ein, um mit ihnen diesezusätzliche Nachmittagsmahlzeit in den Salons des SchlossesBelvoir zu geniessen. Das Menü bestand aus kleinenKuchen, Brot- und Butter-Sandwiches, sortierten Bonbonsund selbstverständlich Tee. Diese Sommerpraxis erwiessich als so populär, dass die Herzogin, als sie nach Londonzurückkam, auch dort weiter zum Tee einlud. Dies wiederumwurde schnell von anderen Gastgeberinnen der «gehobenenGesellschaft» übernommen.DIE TEE-ETIKETTEBritische Frauen, die etwas auf sich halten, kennen dieRegeln der Tee-Etikette, die vor allem beim Afternoon Teaeine Rolle spielen. Sowohl für die Gastgeberin als auch fürdie Gäste gelten bestimmte Vorschriften, deren Missachtungoder Unkenntnis als peinlich angesehen wird. Hier die wichtigstenRegeln:• Bei einer Einladung zum Tee schenken sich die Gäste niemalsselbst ein. Das ist die Aufgabe der Gastgeberin odereiner von ihr beauftragten Person (Personal, Tochter).Diese fügt auch Zucker, Milch oder Zitrone hinzu.• Es wird immer Milch zum Tee serviert, Rahm ist zu schwerund verdeckt den Geschmack des Tees.• Wenn Zitrone zum Tee serviert wird, dann bitte Scheibenund nicht Zitronenschnitze anbieten.• Beim Umrühren des Tees sind klirrende Geräusche zu vermeiden.Der Teelöffel wird nicht abgeleckt.• Der Henkel der Tee-Tasse wird nur mit Daumen und Zeigefingergehalten. Ob der kleine Finger beim Trinken abzuspreizenist, ist in der einschlägigen Benimm-Literaturumstritten. Es gilt jedenfalls nicht als Faux-pas.• Die Tasse wird in besseren Kreisen stets mitsamt derUntertasse bis etwa in Kinnhöhe angehoben, sodass dieTasse beim Trinken nur minimal von dieser angehobenwird. Das ist vor allem bei einem Reception Tea zu beachten.• Der Tee wird in kleinen Schlucken getrunken und niegeräuschvoll geschlürft. Er dient auch grundsätzlich nichtdazu, im Mund befindliche Bissen herunterzuspülen. Daszu tun, gilt als «gewöhnlich».• Die Scones werden nicht wie Brötchen halbiert und ganzmit Marmelade bestrichen, sondern man bricht davonkleine Stücke ab, die dann jeweils mit Marmelade undButter bestrichen werden. Scones werden auch niemals inden Tee eingetunkt!07–08I201063