298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

Teil 2 Seite 3-26
3 Stromverbrauch und Emissionshöhen in Schlachtbetrieben und
Anlagen für die Beseitigung oder Wiederverwertung von
Tierkörpern und -abfällen
3.1 Schlachtbetriebe
3.1.1 Schlachtbetriebe – Gesamtverbrauch und Emissionsdaten
3.1.1.1 Luft
In Schlachtbetrieben werden keine relevanten Mengen Staub oder gasförmiger Emissionen
in die Luft abgegeben.
3.1.1.2 Wasser
Prozesstechnisch sowie aus hygienischer Sicht spielt Wasser beim Schlachten und bei der
Be- und Verarbeitung des Fleisches eine große Rolle. Nahezu der gesamte Produktionsab-
lauf, angefangen vom Ort der Anlieferung der Schlachttiere bis zu den Lager- und Kühlräu-
men, ist mit der Erzeugung von Abwasser verbunden. Prozessbedingt fallen Abwässer oft-
mals diskontinuierlich an, z.B. beim Entleeren der Brühtröge oder anderen Großbehältern.
Spezielle Abwasserbelastungen sind aus Reinigungs- und Desinfektionsmitteln zu erwarten.
Außerdem fallen Schmutzwässer auf dem Betriebsgelände (Hofabwässer, Wagenwasch-
wässer) sowie als häusliche Abwässer im Sanitär- und Sozialbereich (Toiletten, Waschräu-
me, Kantine) und in den evtl. angegliederten Nebenproduktionsbereichen an. Hierzu kom-
men unverschmutzte Kühlwässer sowie die Abläufe der Betriebswasseraufbereitung.
Im Zusammenhang mit dem Schlachtprozess und der Fleischverarbeitung erweisen sich
vor allem die folgenden Arbeitsabläufe als abwasserintensiv:
- Entladen, Aufstallen und Reinigen der Schlachttiere
- Entbluten der Tiere
- Enthäuten, Brühen, Enthaaren bzw. Rupfen der Tierkörper, Entnehmen und Reinigen
von Innereien, insbesondere Entleeren, Reinigen und Weiterbearbeiten der Därme, Pan-
sen und Mägen (Entfernen von Fett, Entschleimen der Därme etc.)
- Schwemmtransport von Geflügelinnereien
- Spalten der Tierkörper sowie Abtrennen von Köpfen, Hälsen, Beinen und anderen Kör-
perteilen
- Abspülen der Tierkörper und Tierkörperteile