298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

2.1.2.1 Lieferung der Vögel
2.1.2.2 Betäubung und Entblutung
Teil 2 Seite 2-23
Das in Kisten angelieferte Geflügel wird gewogen und an eine Schlachtkette gehängt. Nach
dem Betäuben durch Elektroschock im Wasserbad werden die Tiere mit Hilfe eines Kreisel-
messers getötet. Die entbluteten Tiere gelangen nun - zur Verbesserung des Rupfeffektes -
in einen Brüher und von hier aus zum Rupfen in hintereinandergestellte Rupfmaschinen.
2.1.2.3 Brühung
2.1.2.4 Entfederung
2.1.2.5 Kuttelei
Für die nächsten Bearbeitungsschritte (Afterschnitt etc.) werden überwiegend automatische
Geräte eingesetzt (Kloakenschneider, Bauchhöhlenschneider, Halsabkneifer). Auch das
Entnehmen der Innereien erfolgt maschinell (Ausnehmemaschine). Die genießbaren Innerei-
en (Magen, Herz, Leber, Hals) werden manuell abgetrennt und mit Hilfe von Pumpen unter
Wassereinsatz bzw. durch Absaugsysteme zum Kühlen und Verpacken abtransportiert. Die
Mägen werden gesondert entnommen und zum Magenschäler geschwemmt, wo Magenin-
halt und innere Magenhaut entfernt werden.
Die ungenießbaren Innereien (Därme, Zunge, Galle, Magenhaut etc.) werden ebenfalls
entweder mit Wasser oder durch ein Vakuumsystem abgeschwemmt. Zwischen den einzel-
nen Bearbeitungsschritten werden die Tierkörper mit Wasser abgebraust und zuletzt noch-
mals gewaschen.
2.1.2.6 Kühlung
Die auf diese Weise bearbeiteten Tierkörper gelangen dann in den Kühler, um eine schnel-
le Abkühlung der Körpertemperatur im Gegenstrom zu bewirken, bevor sie weiterbearbeitet,
d.h. kalibriert, verpackt und schockgefrostet werden.
2.1.3 Schlachtbetriebsreinigung
2.1.4 Speicherung und Handhabung der Schlachtnebenprodukte
2.1.5 Schlachtbetriebsabwasserbehandlung
Folgende Abwasserreinigungsverfahren kommen zum Einsatz: