298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

Der Mageninhalt wird ähnlich entnommen wie der Panseninhalt.
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In der Darmschleimerei werden Schweine-, Rinder- oder Schafdünndärme von den fäulnis-
fähigen Schleimhautschichten der Darmwandungen befreit.
Zum Teil werden die Häute im Schlachtbetrieb durch Einsalzung konserviert. Hierbei darf
kein Abwasser anfallen. Neuerdings werden die Häute auch tiefgefroren.
2.1.1.9 Spaltung
Die ausgeschlachteten Tierkörper werden durch Spalten der Wirbelsäule in zwei Hälften
geteilt, häufig wird noch eine Viertelung vorgenommen. Der Spaltvorgang erfolgt unter Ein-
satz von halb- oder vollautomatischen Spaltanlagen (Sägen). Das Sägeblatt von Band- oder
Kreissäge bzw. die Schneide des Hackmessers ist permanent zu spülen, damit die Schneid-
flächen von Fett und Knochenmehl befreit werden.
2.1.1.10 Kühlung
Die Tierkörperteile sowie die beim Ausschlachten gewonnenen Organe gelangen schließ-
lich zum Kühlen in den Kühlraum. Kühltechnik wird im Bereich der Schlachtbetriebe für die
folgenden Zwecke eingesetzt:
• Kühlung der Tierhälften
• Kühlung von Räumen
• Kühlung der Häute
• Kühlung des Blutes
2.1.2 Schlachten von Geflügel
Es handelt sich um Betriebe, in denen vorrangig Jungmastgeflügel, daneben jedoch auch
Suppenhühner, Gänse, Enten sowie Puten geschlachtet werden. Das Schlachten von Groß-
geflügel spielt eine untergeordnete Rolle und erfolgt i.d.R. nicht in denselben Betrieben, in
denen Jungmastgeflügel geschlachtet wird.
Beim Schlachten und Bearbeiten ergeben sich die anschließend kurz skizzierten und in
Abbildung 2-2 schematisch dargestellten Einzelvorgänge. Der Schlachtprozess erfolgt im
Fließbandbetrieb mit einem Durchsatz von 3.000 bis 6.000 Tieren in der Stunde und maxi-
malen Leistungen bis zu 12.000 Stück/h.
Die folgende Grafik gibt einen Überblick über die Prozesse und die dazugehörigen Emissi-
onen bei der Geflügelschlachtung und ist der "BAT Guidance for Specific Sub-sectors within
the Food and Drink Industry Poultry Processors Final Report: Main Steps in Poultry Proces-
sing" entnommen.