298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

Teil 2 Seite 2-20
Enthäutemessern teilgelöst und anschließend mit Hilfe einer Winde maschinell abgezogen
(Enthäutungsmaschine). Teilweise erfolgt das Enthäuten auch manuell-mechanisch.
2.1.1.5 Kopf- und Hufabtrennung für Rinder und Schafe
Der Kopf wird nach Enthäuten und Absetzen vom Rumpf, ohne Fußboden oder Einrich-
tungsgegenstände zu berühren, zur Kopfwäsche transportiert.
2.1.1.6 Schweinebrühung, Schweineenthaarung und Zehennagelentfernung
Nach dem Entbluten sowie nach einer Vorreinigung werden die Schweine in einem Brüh-
kessel (4 bis 6 Min. bei ca. 60 °C) oder mittels einer Brühduschanlage (Brühtunnel) im
Durchlaufverfahren gebrüht. Die auf diese Weise gelockerten Haare und Borsten werden
anschließend in einer Enthaarungsmaschine (Walzen mit Gummischlägern und Stahlscha-
bern) auf mechanischem Weg entfernt. Bei technisch weiterentwickelten Systemen kann das
Brühen und Enthaaren auch gleichzeitig in einer Brühenthaarungsmaschine erfolgen.
Die Brühkessel werden nach mehrmaliger Benutzung aus Gründen der Hygiene entleert.
Das dabei stoßweise anfallende Abwasser bzw. das Abwasser aus der Brühduschanlage ist
mit Tropfblut sowie mit Schmutzstoffen belastet, die den Tieren äußerlich anhaften. Bei der
Enthaarung, die unter ständigem Besprühen mit warmem Wasser erfolgt, fällt mit Haaren
und Borsten belastetes Abwasser an.
2.1.1.7 Schweineabflammung
Für eine darauffolgende Nachenthaarung und Oberflächenentkeimung können die Tierkör-
per unter Einsatz von Gasbrennern abgeflammt werden (Absengöfen).
2.1.1.8 Kuttelei
Die beim Ausschlachten der Tiere anfallenden Mägen und Därme gelangen zur weiteren
Bearbeitung in die Kuttelei. In der Kuttelei werden Magen- und Darmpakete von Schweinen
sowie die Vormägen der Rinder bearbeitet.
Bei Einsatz neuer Kutteleitechniken wird der Darminhalt zum größten Teil (bis zu 80 %) se-
parat erfasst und gesammelt. In diesem Fall fließt das Kutteleiabwasser der roten Linie zu
und wird abwassertechnisch behandelt. Hierbei anfallende Reststoffe (z.B. Flotate, Fettab-
scheiderrückstände) erfüllen die stofflichen Voraussetzungen zur Verwertung in einer Tier-
körperbeseitigungsanstalt bzw. einem Spezialbetrieb. Die eigentliche Bearbeitung der Därme
(Sortieren, Kalibrieren, etc.) findet in der Darmsortiererei statt.
Das ankommende geschlossene Vormägenpaket wird zuerst per Hand aufgeschlitzt und
durch Wendung wird der Panseninhalt grob entleert. Der Inhalt wird getrennt erfasst und
häufig mit einer Druckluftkanone zur Entwässerung (gelbe Linie) befördert. Mit Druckluft ver-
setztes Wasser dient zur Restsäuberung der Muskelhaut. Anschließend wird der Pansen
geschleudert und bei 85 °C zur Schleimhautablösung gebrüht.