298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...
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Teil 2 Seite 2-17 2 Angewandte Verfahren und Techniken in Schlachtbetrieben 2.1 Schlachtung und Anlagen für die Beseitigung oder Wiederverwertung von Tierkörpern und -abfällen Die nachfolgenden Beschreibungen der Produktionsverfahren sollen einen Überblick ver- schaffen, der insbesondere auf ein Verständnis für die dabei auftretenden Abfall- und Ab- wasserprobleme abzielt. Die Schlacht- und Fleischverarbeitungsbetriebe lassen sich entsprechend den unterschied- lichen Produktionsprozessen in die folgenden 4 Gruppen unterteilen, wobei die vielen lokalen Fleischereien hier nicht mit betrachtet werden. • Großschlachtbetriebe, • Geflügelschlachtereien, • Fleischzerlegebetriebe und • Fleischverarbeitende Industrie. Bei dieser Einteilung ist zu bedenken, dass die Produktionsverfahren in den einzelnen Pro- duktionsbereichen im wesentlichen übereinstimmen. Im wesentlichen handelt es sich um folgende Produktionsprozesse: • Schlachten • Bearbeiten des Fleisches (Fleischzerlegung, Bratfertigmachen von Geflügel etc.) • Verarbeiten des Fleisches (Wurstherstellung etc.). 2.1.1 Schlachtung von Großtieren Die folgende Grafik ist dem "Model Approach for Producing BAT Guidance for Specific Sub-sectors within the Food and Drink Industry Red Meat Abattoirs Final Report: Main Process Steps at Red Meat Abattoirs" entnommen. Die hier aufgeführten Prozesse und die dazugehörigen Emissionen können auch für die deutsche Schlachtwirtschaft herangezogen werden.
Teil 2 Seite 2-18 Detergent foam Compressed air/electricity Refrigerants Compressed air/ electricity Water Compressed air Propane gas/ oil Water Electricity Water Steam heating Water Water Electricity/ Electricity Bedding material Water Sanitising Water Packaging Electricity/gas Water Electricity Compressed air Salt Water CO2 Water Water Water Electricity compound Water Refrigerants 9 8 7 6 5 4 (e) 4 (d) 4(c) 4 (b) 4(a) 3 2 1 Cleaning Portioning and trimming Chilling and freezing Splitting Evisceration Singeing Hair and toenail Scalding Head and hoof removal Hide removal Bleeding Slaughter Lairage removal Wash waters including detergents and sanitising compounds Trimming fats Waste heat Fugitive refrigerant Odour Waste heat Flume water Scald tank water and sludge Wash water Tongue Hooves Hides, skins Wash water Blood Blood water CO2 Wash water Meat paste Bones SRM Noise Wash water Edible offal Organs for pharmaceutic use Wash water Hair and toenails Wash water Wash water SRM Manure and bedding material Wash water Meat scraps Wash water Noise Waste packaging Wash water Edible fats Casings SRM Blood Blood water Odour Noise Inedible offal Wash water SRM Gut contents Gut washings Odour Wash water Abbildung 2-1: Prozessschema Schlachterei übernommen aus Model Approach for Producing BAT Guidance for Specific Sub-sectors within the Food and Drink Industry Red Meat Abattoirs Final Report: Main Process Steps at Red Meat Abattoirs. Figure 1.
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Detergent<br />
foam<br />
Compressed<br />
air/electricity<br />
Refrigerants <br />
Compressed<br />
air/<br />
electricity<br />
Water<br />
Compressed<br />
air<br />
Propane<br />
gas/ oil<br />
Water<br />
Electricity<br />
Water<br />
Steam<br />
heating<br />
Water<br />
Water Electricity/<br />
Electricity<br />
Bedding<br />
material<br />
Water<br />
Sanitising<br />
Water<br />
Packaging<br />
Electricity/gas<br />
Water<br />
Electricity Compressed<br />
air<br />
Salt<br />
Water<br />
CO2<br />
Water<br />
Water<br />
Water<br />
Electricity<br />
compound<br />
Water<br />
Refrigerants<br />
9<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4 (e)<br />
4 (d)<br />
4(c)<br />
4 (b)<br />
4(a)<br />
3<br />
2<br />
1<br />
Cleaning<br />
Portioning<br />
and trimming<br />
Chilling<br />
and freezing<br />
Splitting<br />
Evisceration<br />
Singeing<br />
Hair and<br />
toenail<br />
Scalding<br />
Head and<br />
hoof removal<br />
Hide removal<br />
Bleeding<br />
Slaughter<br />
Lairage<br />
removal<br />
Wash waters<br />
including<br />
detergents<br />
and sanitising<br />
compounds<br />
Trimming<br />
fats<br />
Waste heat<br />
Fugitive<br />
refrigerant<br />
Odour<br />
Waste heat<br />
Flume water<br />
Scald tank<br />
water and<br />
sludge<br />
Wash water<br />
Tongue<br />
Hooves<br />
Hi<strong>des</strong>,<br />
skins<br />
Wash water<br />
Blood<br />
Blood water<br />
CO2<br />
Wash water<br />
Meat paste<br />
Bones<br />
SRM<br />
Noise<br />
Wash water<br />
Edible offal<br />
Organs for<br />
pharmaceutic<br />
use<br />
Wash water<br />
Hair and<br />
toenails<br />
Wash water<br />
Wash water<br />
SRM<br />
Manure<br />
and bedding<br />
material<br />
Wash water<br />
Meat<br />
scraps<br />
Wash water<br />
Noise<br />
Waste<br />
packaging<br />
Wash water<br />
Edible fats<br />
Casings<br />
SRM<br />
Blood<br />
Blood water<br />
Odour<br />
Noise<br />
Inedible<br />
offal<br />
Wash water<br />
SRM<br />
Gut contents<br />
Gut washings<br />
Odour<br />
Wash water<br />
Abbildung 2-1: Prozessschema Schlachterei übernommen aus Model Approach for Producing BAT Guidance for Specific Sub-sectors within the<br />
Food and Drink Industry Red Meat Abattoirs Final Report: Main Process Steps at Red Meat Abattoirs. Figure 1.
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