298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

Teil 2 Seite 2-17
2 Angewandte Verfahren und Techniken in Schlachtbetrieben
2.1 Schlachtung
und Anlagen für die Beseitigung oder Wiederverwertung
von Tierkörpern und -abfällen
Die nachfolgenden Beschreibungen der Produktionsverfahren sollen einen Überblick ver-
schaffen, der insbesondere auf ein Verständnis für die dabei auftretenden Abfall- und Ab-
wasserprobleme abzielt.
Die Schlacht- und Fleischverarbeitungsbetriebe lassen sich entsprechend den unterschied-
lichen Produktionsprozessen in die folgenden 4 Gruppen unterteilen, wobei die vielen lokalen
Fleischereien hier nicht mit betrachtet werden.
• Großschlachtbetriebe,
• Geflügelschlachtereien,
• Fleischzerlegebetriebe und
• Fleischverarbeitende Industrie.
Bei dieser Einteilung ist zu bedenken, dass die Produktionsverfahren in den einzelnen Pro-
duktionsbereichen im wesentlichen übereinstimmen. Im wesentlichen handelt es sich um
folgende Produktionsprozesse:
• Schlachten
• Bearbeiten des Fleisches (Fleischzerlegung, Bratfertigmachen von Geflügel etc.)
• Verarbeiten des Fleisches (Wurstherstellung etc.).
2.1.1 Schlachtung von Großtieren
Die folgende Grafik ist dem "Model Approach for Producing BAT Guidance for Specific
Sub-sectors within the Food and Drink Industry Red Meat Abattoirs Final Report: Main
Process Steps at Red Meat Abattoirs" entnommen. Die hier aufgeführten Prozesse und die
dazugehörigen Emissionen können auch für die deutsche Schlachtwirtschaft herangezogen
werden.