298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

shanks
6%
head
4%
abdominal fat
1%
heart, liver, stomach
5%
intestines
6%
neck
2%
skin
8%
feathers
7%
blood
3%
Teil 2 Seite 1-4
bones
17%
Abbildung 1-4: Aufteilung Schlachttier Huhn
1.1 Die Schlachtindustrie in Deutschland
broiler
muscle meat
41%
Der Fleischverbrauch für die Bundesrepublik Deutschland betrug 1999 6,703 Mio. Mg
Fleisch. Der Pro-Kopf-Verbrauch lag mit 94,4 kg etwas niedriger als der Stand 1985 mit
101,1 kg, wobei Schweinefleisch mit 56,8 kg pro Kopf einen Anteil von ca. 60 % beinhaltet.
Die folgende Grafik beschreibt die Veränderung des Fleischverbrauchs von 1985 bis 1999 in
Deutschland. Es ist ein deutlicher Rückgang beim Rindfleischverbrauch zu verzeichnen, der
jedoch durch einen gestiegenen Verbrauch von Geflügelfleisch kompensiert wird. Der
Verbrauch an Schweinefleisch blieb über den Zeitraum nahezu gleich. Die Gesamtmenge
des Pro-Kopf Verbrauchs ist dementsprechend nahezu konstant geblieben.