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Teil 3 Seite 2-2 Detergent foam Compressed air/electricity Refrigerants Compressed air/ electricity Water Compressed air Propane gas/ oil Water Electricity Water Steam heating Water Electricity/ Compressed air Water Electricity Electricity Bedding material Water Sanitising compound Electricity/gas Water CO2 Water Water Water Packaging Water Electricity Water Salt Water Refrigerants 9 8 7 6 5 4 (e) 4 (d) 4(c) 4 (b) 4(a) 3 2 1 Cleaning Portioning and trimming Chilling and freezing Splitting Evisceration Singeing Hair and toenail Scalding Head and hoof removal Hide removal Bleeding Slaughter Lairage removal Wash waters including detergents and sanitising compounds Trimming fats Waste heat Fugitive refrigerant Odour Waste heat Flume water Tongue Blood Hooves Blood water CO2 Wash water Meat paste Bones SRM Noise Wash water Edible offal Organs for pharmaceutical use Wash water Hair and toenails Wash water Scald tank water and sludge Wash water Hi<strong>des</strong>, skins Wash water Wash water SRM Manure and bedding material Wash water Meat scraps Wash water Noise Waste packaging Wash water Edible fats Casings SRM Blood Blood water Odour Noise Inedible offal Wash water SRM Gut contents Gut washings Odour Wash water Figure 2-1: Process scheme Slaughterhouse, taken from Model Approach for Producing BAT Guidance for Specific Sub-sectors within the Food and Drink Industry Red Meat Abattoirs Final Report: Main Process Steps at Red Meat Abattoirs. Figure 1.
2.1.1.1 Lairage Teil 3 Seite 2-3 As a rule, the delivered animals are kept in sheds for a short time before they are conveyed into the slaughtering hall. The wastewater produced during the cleaning and disinfection of the sheds and the delivery lorry (lorry washing lot) contains components of the residues such as faeces, urine, bedding material, and possibly cleaning agents and disinfectants. 2.1.1.2 Slaughter The single slaughterhouses differ, among others, in their capacities and their degree of full usage as well as in their technical equipment. The slaughtering takes place in highly technical slaughtering lines and belts at capacities of up to 90 cattle or a maximum of 600 pigs per hour. One tries to achieve an even distribution of the slaughtering throughout the week; this, however, is hardly achievable, particularly in municipal plants. Personnel who slaughter animals or get into contact with fresh meat must wear clean working clothes at the beginning of each work day; if need be, they have to change their clothes several times during the day. Generally, pigs are slaughtered in larger numbers on all work days; the number of slaughters per day, however, varies. The slaughtering of cattle, calves, and sheep mostly takes place in separate slaughtering halls, and often only on some days of the week. 2.1.1.3 Bleeding The bleeding mainly serves to kill the slaughtering animal. Furthermore, a decent bleeding ensures the preservability of the meat, as in case of contamination the micro- organisms do then not find sufficient breeding ground. For the bleeding – as well as for other slaughtering processes – the animals are sus- pended freely. This measure contributes to the hygiene and enables a higher bleeding degree than if the animals were prostrate. The emerging blood is either directly caught in special containers or conveyed into a collector tank (blood tank) via the inclined blood gutters. One differentiates between blood harvesting as food and blood harvesting as confiscate. For the harvesting of blood as foodstuff, a hollow knife must be used. It must also be guaranteed that the blood is cooled immediately. 2.1.1.4 Hide removal from cattle and sheep After bleeding, pigs are scalded and their hairs removed, but as a rule they are not skinned in Germany. In contrast, with cattle, calves, and sheep the bleeding is followed by a process of hide removal. The hide of the hanging animals is partly loosened with electri- cal hide-removal knives and then pulled off by a winding machine (hide removal machine).
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See description under 1 Limed bone
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Economics Driving force for impleme
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Oberding animal carcass disposal pl
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Operational data Applicability Econ
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