298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

Teil 2 Seite 7-88
7.5 Beziehungen zwischen Schlachtanlagen und nachgeschalteten Sektoren
(Zusammenfassung)
In Kapitel 2 werden zunächst die einzelnen Arbeitsgänge bei der Schlachtung beschrieben,
aufgeteilt nach Schlachtung von Großvieh und Geflügel. Im Anschluss werden die Arbeits-
prozesse in den verschiedenen Verarbeitungsbetrieben für tierischen Nebenprodukte erläu-
tert. Es folgt eine Beschreibung der in den Branchen angewandten Abwasserreinigungsver-
fahren.
7.6 Aktuelle Verbrauchs- und Emissionswerte (Kapitel 3)
Das angesetzte durchschnittliche Lebend- und Schlachtkörpergewicht von Tieren variiert in
den Mitgliedsstaaten der EU sehr stark. Verbrauchs- und Emissionszahlen wurden weitest-
gehend "pro Tonne Schlachtkörper" oder "pro Tonne behandeltes Nebenprodukt" gemeldet.
Diese Art der Berichterstattung beruht auf dem Wortlaut der Richtlinie und erleichtert den
Vergleich zwischen aus verschiedenen Quellen stammenden Informationen. Sie ermöglicht
auch die Prüfung des Verhältnisses zwischen den tatsächlich angewandten Verfahren sowie
den Verbrauchs- und Emissionswerten. So lassen sich irreführende Informationen, bei-
spielsweise über niedrige Konzentrationen, die durch einen Mehrverbrauch an Wasser ent-
stehen können, vermeiden.
Die Zuordnung von Verbrauchs- und Emissionswerten zu einzelnen Prozessen dient meh-
reren Zwecken: Erstens zeigen die Werteskalen für konkrete Prozesse und Arbeitsbereiche,
wo für die im oberen Skalenbereich angesiedelten Arbeitsbereiche noch eine Verbesserung
der umwelttechnischen Leistung möglich ist. Zweitens zeigt die Verfügbarkeit von Zahlen für
die einzelnen Prozessschritte, dass die Messung von Verbrauchs- und Emissionswerten auf
dieser Ebene möglich ist und dass mit ihrer Hilfe Verbesserungen überwacht werden kön-
nen. Drittens können die vorliegenden Informationen verwendet werden, um diejenigen Pro-
zessschritte auszumachen, die für eine Verbesserung der Leistung maßgebend sind . Die
Verfügbarkeit von Zahlen auf der Ebene der einzelnen Prozessschritte ermöglicht auch den
Vergleich von Techniken sowie die Festlegung der besten verfügbaren Techniken (BVT) für
solche Prozessabschnitte, bei denen die Verbrauchs- und Emissionswerte signifikant und
Alternativen verfügbar sind.
Die Zahlenangaben im vorliegenden BVT-Merkblatt zeigen eine große Bandbreite an spezi-
fischen Verbrauchs- und Emissionswerten. Für Schweineschlachtbetriebe wird beispielswei-
se ein spezifischer Gesamtwasserverbrauch von 1.600 bis 8.300 Litern pro Tonne Schlacht-
körper angegeben (Tabelle 3.2). Der spez. Wasserverbrauch wird auch für die folgenden
Prozessschritte in Werteskalen oder in Einzelwerten angegeben: Ladevorgang und Fahr-
zeugreinigung, Stallungen, Schlachtung, Ausbluten, Häuten, Brühen, Haar- und Klauenent-
fernung, Sengen, Schwartenbehandlung, Kühlen sowie Waschen und Reinigen von Därmen.
Für das Waschen von Därmen wird ein spezifischer Wasserverbrauch von 442 bis 680 Litern
pro Tonne Schlachtkörper angegeben. Die Abwasserbeladung durch das Waschen wird mit
einem biologischen Sauerstoffbedarf von 0,98 bis 3,25 Kilogramm pro Tonne Schlachtkörper
angegeben. Daher gilt für diesen Arbeitsbereich, dass er einen erheblichen Anteil an der