298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

Teil 2 Seite 4-54
4.2.4 Speicherung und Handhabung von Schlachtbetriebsnebenprodukten
4.2.4.1 Blut
Das beim Ausbluten der geschlachteten Tiere anfallende Schlachtblut muss so weitgehend
wie möglich aufgefangen und damit dem Abwasser ferngehalten werden. Voraussetzung
hierfür sind technische Vorkehrungen, die ein ausreichend langes Ausbluten und ein voll-
ständiges Erfassens des Sturz- und Restblutes ermöglichen. In der Regel werden längs der
Entblutungsstrecken Blutauffangrinnen angelegt und Leit- bzw. Spritzbleche installiert.
Um eine Verunreinigung des Schlachtblutes zu vermeiden, wird in vielen Großschlachterei-
en das Sturzblut durch Stechhohlmesser entzogen und sofort in gekühlte Sammelbehälter
geleitet. Das derart aufgefangene Blut kann u.a. zur Gewinnung von Blutplasma verwendet
werden. Das in den Blutrinnen zusammenfließende Restblut wird dagegen in besonderen
Tanks gesammelt und meist an Tierkörperbeseitigungsanstalten abgegeben.
Die weitgehende Zurückhaltung des Blutes stellt für Schlachtereiunternehmen nach wie vor
die mit Abstand wichtigste innerbetriebliche Vermeidungsmaßnahme dar und führt zu einer
wirkungsvollen Entlastung der kommunalen oder werkseigenen biologischen Abwasserreini-
gungsanlagen.
Sofern das Blut den Regeln der modernen Vermeidungstechniken entsprechend zurück-
gehalten wird, ist an unvermeidbaren Tropfblutverlusten mit höchstens 0,5 l pro Schwein und
2 l pro Rind zu rechnen. Dieses Blut, dessen BSB5 mit mindestens 160.000 mg/l anzusetzen
ist, gelangt in jedem Falle in das Betriebsabwasser und entspricht trotz seiner relativ gerin-
gen Menge immerhin noch 2 bzw. 8 Einwohnergleichwerten (bezogen auf 40 g BSB5/E×d).
4.2.4.2 Fette
Die in den Abwässern von Schlachtbetrieben enthaltenen Fette fallen vor allem in den Kut-
teleien beim "Entmickern" der Schweine- und Rinderdärme an, sowie beim Bearbeiten der
Häute. Eine Reduzierung der Schmutzfrachten kann nur über eine sorgfältige und weitge-
hende Zurückhaltung der Darminhalte und des Fettschlammes bzw. des Darmschleimes
erfolgen.
Es ist notwendig, die fetthaltigen Produktionsabwässer in ausreichend dimensionierten
Fettabscheidern oder vergleichbaren Einrichtungen zu behandeln. Um deren Wirkung zu
verbessern, empfiehlt es sich, sie an den Schwerpunktstellen des Fettanfalles zu installieren,
d.h. vor allem an den Abläufen der Kutteleien. Die zurückgehaltenen Fette können u.a. von
Tierkörperbeseitigungsbetrieben abgenommen oder zu technischen Fetten verarbeitet wer-
den.