298 94 307/02 Untersuchungen zum Stand der Umsetzung des ...

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Ökonomische Aspekte
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Gründe für den Einsatz der Technik
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Referenzanlagen
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Literatur
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4.2.1.11.2 Nebelkühlverfahren
Beschreibung der Technik
Teil 2 Seite 4-51
Beim Nebelkühlverfahren wird die gesamte Schweineoberfläche mit Wasser bestäubt. Die
Kühlwirkung wird durch die Verdunstung des bestäubten Wassers auf der Oberfläche des
Tierkörpers erzielt. Die feinen Tröpfchen von 10 bis 100µ, welche über Bestäubung aufge-
tragen werden, verdunsten durch die Wärme der Karkassen. Bei der Verdunstung dieser
Tröpfchen bleibt ein sehr hoher Feuchtigkeitsgehalt auf der Oberfläche erhalten, was ein
Austrocknen des Fleisches verhindert. Sobald die Tröpfchen verdunstet sind, wird weiter
bestäubt, bis die erwünschte Abkühlungsdauer erreicht ist. Diese zyklische Behandlung er-
folgt, indem die Schweinehälften durch Wasserbestäubungskabinen laufen, welche im Ab-
kühlungstunnel aufgebaut sind. Zum Beispiel durchlaufen Schweinehälften bei einer drei-
stündigen Abkühlung 30 - 35 Kabinen. In jeder Kabine dauert das Bestäuben mit sterilem
Wasser nur 1 bis 3 Sekunden, also bei einer dreistündigen Abkühlung dauert die Behand-
lung 50 bis 100 Sekunden.
Anwendbarkeit und Charakterisierung der Technik
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