Layout 22 - E-Learning La Réunion

DIE INSEL LA RÉUNION: EINE INSEL DER KÖSTLICHKEITEN
Durch die unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen und Kulturen, hebt sich La Réunion in einem
bestimmten Bereich besonders hervor: seinem außergewöhnlichen gastronomischen Angebot!
Öffnen Sie Ihren Gaumen für die Düfte,
Wohlgerüche und den Geschmack ferner
Länder. Es erwarten Sie Gerichte, die von
der europäischen, afrikanischen, madagassischen
und asiatischen Küche beeinflusst
wurden. Das traditionelle
Nationalgericht ist das Cari (Curry). Der
kreolische Ausdruck „chacun fait son
cari“ (zu Deutsch in etwa: Jedem das
seine) bringt die Einstellung der Kreolen
deutlich auf den Punkt. Es gibt mindestens
ebenso viele unterschiedliche Cari-
Gerichte wie Zubereitungsarten. Ein Cari
wird entweder mit Fisch, Huhn oder Garnelen
zubereitet. Das Cari wird mit Kurkuma
(oder Safran péi), geschältem
Ingwer, Knoblauch und schwarzem Pfeffer,
Tomaten (oder auch ohne, je nach Region)
verfeinert und mit Reis,
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Hülsenfrüchten (Linsen, Lima- oder
Mondbohnen oder roten Bohnen), sautierten
„Brèdes“(einer Art Spinat) sowie
dem berühmten und oftmals scharf gewürzten
Rougail (aus Tomaten, Zwiebeln,
Auberginen…) serviert. Das Cari wird oft
über dem Feuer zubereitet und ist das Nationalgericht
auf La Réunion. Sogar zum
Familien-Picknick bringen viele ihren Topf
aus Edelstahl mit und bereiten dort ihr
Cari unter freiem Himmel zu. Das sonntägliche
Picknick ist eine echte kreolische
Institution. Die Familien verbringen den
Tag nicht vor dem Fernseher, sondern
draußen am Strand oder im Wald... An
geeigneten Plätzen, um diese wunderbare
Tradition auszuleben, mangelt es wahrlich
nicht! Auf ihren kulinarischen Streifzügen
über die Insel, sollten Sie unbedingt die
DIE BOURBON-VANILLE,
DAS BESTE AROMA DER WELT
Der erste Name des Indischen Ozeans
lautete “Meer der Gewürze“, d.h. also
dass die kleine Ile Bourbon (so der frühere
Name Réunions) schon immer umgeben
war, von Gewürzen und Aromen.
Man brachte auf die Insel Vanille ohne
zu wissen wie sich diese Orchidee befruchtet
werden könnte.
Es war auf La Réunion im Jahr 1841 als
man heraus fand, wie man die Vanille
künstlich betäuben konnte. Der 12-jährige
Sklave Edmond ALBIUS entwickelte
eine Technik, das komplizierte
Bestäubungsverfahren per Menschenhand
zu machen. Dank ihm wurde die
Insel (deren damaliger Name Insel
Bourbon war) zum weltweit wichtigsten
Vanilleproduzenten und gab der landwirtschaftlich
erzeugten Vanille seinen
Namen: Bourbon-Vanille. Der komplizierte
und lange Reifungsprozess von
der grünen Vanilleschote zur aromahaltigen
schwarzen Vanille musste erst
inseltypischen Köstlichkeiten probieren,
wie z.B. das berühmte Chou-Chou (Christophine)
in Salazie, das köstliche „cari bichique“
sowie die Fischeier, die zu
bestimmten Zeiten im Jahr an den Bachmündungen
zu finden sind. Das Cari bichique
gilt als der Kaviar von La Réunion.
Noch ein weiteres Gericht ist sehr beliebt:
ein Salat mit frischen Palmherzen: ein
echter Genuss! Ganz zu schweigen von
den sog. „vergessenen“ Gemüsesorten: In
vielen Restaurants werden einige Gemüsesorten
aus vergangenen Tagen wieder
salonfähig gemacht, wie z.B. die Früchte
der Taropflanze, die Urdbohne, die Bittergurke,
die Jackfrucht oder die Yamswurzel…
Greifen Sie ruhig zu, sie werden
überrascht sein. Nichts ist schöner als
über die Märkte auf La Réunion zu bummeln
(am bekanntesten: Saint-Paul,
Saint-Denis und Saint-Pierre) um die mitunter
ungewöhnlichen Formen zu bestaunen.
Eine kreolische Mahlzeit wäre
nicht wirklich kreolisch, wenn man sie
nicht mit einem Gläschen Rum ausklingen
ließe. Dieser ist oftmals "arrangé“,
d.h. mit verschiedenen heimischen Früchten
angesetzt und ist der passende
Schlusspunkt jeder kreolischen Mahlzeit.
Planen Sie auch einen Besuch in einer
Distillerie ein, um zu sehen, wie dieser für
La Réunion typische kreolische Rum hergestellt
wird.
noch optimiert werden, was den beiden
reunionesischen Anbauern Ernest
Loupy und David de Floris gelang. Bis
heute hat diese Technik sich nicht
geändert. Die Bourbon-Vanille wird in
der Region zwischen Sainte-Suzanne
und Saint-Philippe angebaut, an Bäumen
oder Holzgerüsten aus Drachenbaum.
Die Vanille wird selbstverständlich beim
Backen verwendet, aber auch in Gerichten
wie der bekannten Vanille-Ente
oder Getränken wie Rumpunsch. Jedes
gute kreolische Essen wird mit einem
Vanille-Kaffee gekrönt.
Dank der Ausfuhren nach Europa erlebt
der Vanilleanbau auf La Réunion einen
Boom. Schließlich werden die auf La
Réunion entdeckte Bestäubungstechnik
sowie die Trocknungs- und Gärungsprozesse
der Vanilleschoten, die auch
schon die Azteken anwendeten, auf die
Nachbarinseln des Indischen Ozeans
exportiert, erst auf die Seychellen, dann
nach Madagaskar und auf die Komoren.