Culinar

Wild auf gutes Essen
Gutes Gelingen für Reh,
Hirsch und Co
(Berg-)Spitzen-Gastronomie
Mit Nestlé hoch hinaus
Einfach lecker
Die besten Rezepte für Ihre
herbstliche Speisekarte
ulinar
Ausgabe 3 / 2006
Service, Tipps und Infos für Gastro-Profis
Herbstliche Genüsse
Wie die Natur uns für den Winter fit macht

Was tun, wenn’s
ein

einmal
Problem gibt?
Unsere Berater
sind für Sie
immer erreichbar.
Die Mitarbeiter von Nestlé
FoodServices kennen ihre Kunden
zumeist schon recht lange.
Da ist es kein Problem, im Fall des
Falles rasch „seinen“ Mann von
Nestlé zu erreichen und gemeinsam
nach Lösungen zu suchen.
Über 50 Mitarbeiter stehen regel-
mäßig in Kundenkontakt, kennen
und verstehen die Probleme der
Gastronomie und helfen, wo und
wann es notwendig ist.
www.nestlefoodservices.at

Zuschuss zur Entgeltfortzahlung
AUVA federt auch
private Ausrutscher ab
Culinar
Was tun, wenn ein Mitarbeiter aufgrund eines
Unfalles oder einer Krankheit ausfällt? Vor allem
Kleinbetriebe leiden nicht nur unter der fehlenden
Arbeitsleistung, sondern auch unter den Kosten für
Entgeltfortzahlung und benötigter Aushilfe. Früher
zahlte die AUVA nur im Falle von Betriebsunfällen
oder bei Berufskrankheiten. Das hat sich geändert!
Jetzt unterstützt die AUVA Betriebe mit weniger als
Augenschmaus
Rücken Sie Ihre
Köstlichkeiten ins
rechte Licht!
Eine saubere und geschmackvoll
dekorierte Theke ist der Erfolgsgarant
für jede Delikatessabteilung
im Handel. Die Augen sind unser
wichtigster Sinn. Beim Anblick
leckerer Speisen regt sich sofort die
Lust auf mehr. Umso eigenartiger,
dass die heimische Gastronomie
diese Möglichkeit noch kaum für
sich entdeckt hat. Was in den mediterranen
Ländern gang und gäbe
ist, nämlich das Angebot einladend
angerichtet in Vitrinen zu präsentieren,
könnte sich auch bei uns zum
Verkaufsmotor entwickeln!
51 Dienstnehmern nach jeder Art von Unfall, egal
ob dieser in der Arbeits- oder Freizeit passiert ist,
sowie im Krankheitsfall, wenn der Mitarbeiter länger
als drei Tage ausfällt. Der Zuschuss beträgt 50 % des
Entgeltes und wird für maximal 42 Kalendertage pro
Arbeitsjahr gewährt. Antragsformulare erhalten Sie
entweder direkt bei Ihrer AUVA-Landesstelle oder im
Internet unter http://www.auva.net.
Marketingidee
Die Speisekarte mit Werbewert
Immer mehr Gastgewerbebetriebe nutzen ihre Speisekarten nicht ausschließlich
zur Vermittlung des Angebotes, sondern berichten darin
über die Firmengeschichte, stellen ihre Bioproduktlieferanten vor
oder bewerben Zusatzleistungen. Leider werden diese überaus interessanten
Inhalte oft nicht sehr leserfreundlich präsentiert, und wenn
der Kellner nach der Bestellung die Karten wieder einsammelt, bleibt
dem Gast ohnehin keine Zeit, sich näher zu informieren. Innovative
Gastronomen in den USA entwickelten daher eine neue Form der Speisekarte,
die sich besonders für Betriebe mit stark wechselndem Angebot
anbietet – das Speisekartenmagazin. Hier wird im saisonalen Rhythmus
ein Magazin herausgegeben, das den Gast auf den ersten Seiten wie
gehabt über das Speisen- und Getränkesortiment informiert, dahinter
aber jede Menge mehr bietet. Von einer Reportage über Winzer, deren
Weine im Lokal angeboten werden, bis hin zu Storys über saisonale
Zutaten, die so richtig Appetit machen, sind der Fantasie keine Grenzen
gesetzt. Der Gast muss die Speisekarte auch nicht wieder zurückgeben,
sondern kann sie als Lesestoff – und exzellente Werbung für Sie – mit
nach Hause nehmen. Die etwas höheren Kosten für ein farbiges Magazin
können durch Inserate von Zulieferfirmen oder ortsansässiger Hotel
lerie wettgemacht werden.
Wie spannend
zu lesen ist
Ihre Speisekarte?

menü
Herbstliche Genüsse
Wie die Natur
uns menü fit macht
Was in Kürbis, Nüssen, Pilzen und Wild so
alles drin steckt und wie es hilft, uns fit für
den Winter zu machen, lesen Sie ab Seite 6
Hüttenzauber
Einmal Postalm,
immer Postalm
Das Culinar­Redaktionsteam hat sich im
Gästehaus Postalm umgesehen und erfahren,
wie ein Betrieb mit Herz, Hirn und Conveni­
ence zum Erfolgsunternehmen wird. Seite 1
gast-kommentar:
Zutaten aus Wald und Feld
Zubereitung mit
Convenience
Wie Sie leckere Rezepte und gute Ideen rund um die
gesunde Herbstküche schnell und einfach umsetzen
können, erfahren Sie ab Seite 11
Was Ihre Gäste sehr oft denken, aber selten offen sagen Seite 13
Gewinnen Sie 2 Nächte für 2 Personen im 5-Sterne
Luxushotel Lindner Grand Hotel Beau Rivage inklusive
2 Eintrittskarten für Erich van Daeniken's Mystery Park, freiem
Eintritt in die Wellness-Oase und 30 Min. Teilkörpermassage.
Mein Lieblings-Produkt von NESTLÉ FoodServices ist:
Herzlichen Glückwunsch!
Name:
Name des Betriebes:
Adresse:
Der Sternbräu-Chef im Gespräch
Kaffee und
Convenience
Wie Nestlé einen großen Skeptiker überzeugte und
zu einem zufriedenen Kunden machte, lesen Sie ab
Seite 1
Das Interesse war groß und unser Glücks­
E-Mail:
Art des Betriebes:
Beisel Hotel
Gasthof Gemeinschaftsverpfleger
Restaurant andere
engerl hatte bei der Ziehung alle Hände voll
zu tun … Der erste Preis beim Gewinnspiel in
Bitte vollständig ausgefüllte Teilnahmekarte bis spätestens 31.8.06
einsenden. Die Gewinner werden schriftlich verständigt. Einzulösen
von 1.10.2006 bis 22.12.2006 oder von 2.1.2007 bis 31.3.2007.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Durch die Teilnahme erklären Sie
sich damit einverstanden, dass Ihre Daten EDV-mäßig erfasst und
verwendet werden. Diese Zustimmung kann jederzeit widerrufen
werden. Mitarbeiter von Nestlé FoodServices sind von der Teilnahme
ausgeschlossen.
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Nestlé FoodServices
Gunda Halmer
Emil-Kralik-Gasse 6
A-1051 Wien
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der letzten Ausgabe des Culinar ging an Frau
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Herr Fachoberlehrer Stiglbrunner aus der HLF Krems.
Impressum: Medieninhaber, Herausgeber, Verleger:
NESTLÉ Österreich GmbH, Emil­Kralik­Gasse 6, 1051 Wien
Tel.: +43/1/546 71­0 · E­Mail: Nestle.FoodServices@at.nestle.com
Chefredaktion: Gunda Halmer
Fotografi e: Michael Inmann, photos.com, Bildagentur Waldhäusl
Redaktion, Gestaltung, Produktion: Egger & Lerch GmbH, 1070 Wien
NESTLÉ, NESTLÉ FoodServices, BUITONI, CHEF, ENGELFROST, MAGGI, SASSO und THOMY sind
geschützte Marken der Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Schweiz
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Convenience ist in aller
Munde. Vom Haubenlokal
bis zur Berghütte
decken unterschiedliche
Produkte zielgruppenspezifische
Bedürfnisse.
Werden in der gehobenen
Gastronomie Produkte
zur Verfeinerung oder Arbeitserleichterung
– zum Beispiel aus unserer CHEF-Range
– bevorzugt, setzen Betriebsküchen oder
Jugendherbergen ihren Fokus auf fertige Produkte,
unter anderem von ENGELFROST.
Den meisten unserer Kunden ist allerdings
eines gemeinsam: sie kombinieren Convenience
gern mit frischen Zutaten der Saison.
Wie Sie Wild, Pilze, Kürbis, Kohl und weitere
herbstliche Köstlichkeiten im Handumdrehen
in köstliche Gerichte verwandeln,
verraten wir Ihnen ab Seite 6.
Neben Bequemlichkeit und Vielseitigkeit
fordern Österreichs Gastronomen vor allem
Qualität – und auch hier überzeugt Nestlé
FoodServices selbst große Convenience-
Skeptiker. So zum Beispiel Mag. Kratzer,
Geschäftsführer des Salzburger Innenstadtlokals
Sternbräu. Der wollte zuerst nicht
glauben, wie gut Kaffee aus unserer Cafeterie
schmeckt ... bis wir ihm eine Maschine
zum Testen hinstellten. Mehr dazu im
Interview ab Seite 18.
Ich wünsche Ihnen einen erfolgreichen und
abwechslungsreichen Herbst und viel Freude
beim Ideensammeln mit Culinar und Nestlé
FoodServices!
Peter Harrer
Leiter Marketing, NESTLÉ FoodServices
5
Culinar

saison
Herbstliche Genüsse
Wie die Natur uns
fit für den Winter ma
Viele von uns stehen dem Herbst mit gemischten Gefühlen gegenüber. Wir mögen die bunten Blätter, das frische Obst und die
sanfte Herbstsonne, aber wir spüren auch die kürzer werdenden Tagen, den Nebel und Regen. Wir denken an Schulanfangs-
stress, die Müdigkeit nach der Sommersaison und Schnupfen. Doch kulinarisch hält der Herbst einiges dagegen, das nicht nur
herrlich schmeckt, sondern uns auch für den Winter stärkt, ja, sogar richtig glücklich macht!
Culinar 6
Das Wort „Herbst“ bedeutet ursprünglich pflücken,
ernten. Und in der Tat hält der Herbst einen reichen
Gabentisch für uns bereit. Kürbisse, Äpfel und Nüsse
sind im Garten gereift, der Wald lädt zum Beerenschmaus
und Pilze schießen aus dem Boden. All
diese Nahrungsmittel haben eines gemeinsam: sie
sind gesund und helfen, unseren Körper auf die kalte
Jahreszeit vorzubereiten.
Serotonin statt Herbstdepression
Brainfood ist in aller Munde. Mittlerweile ist allgemein
bekannt, dass unsere Nahrung nicht nur
den Vitamin- und Mineralstoffhaushalt im Körper
beeinflusst, sondern weit darüber hinaus bis
in unser Gehirn wirkt. Serotonin heißt jener
Botenstoff, der einerseits für gute Laune sorgt
und andererseits die Konzentrations- und
Leistungsfähigkeit steigert. Damit unser
Körper genügend Serotonin bilden
kann, benötigt er einen Eiweißbaustein
namens Tryptophan. Gute
Tryptophanquellen sind Dinkel, Hülsenfrüchte, Soja,
Nüsse, Milchprodukte, Fleisch und Fisch, aber auch
dunkle Schokolade. Dazu hochwertige Kohlehy drate,
am besten Vollkornprodukte, und das perfekte Mood-
Food ist fertig.
Achtung, fertig, los!
Entscheidend für unsere Leistungskurve ist ein guter
Start in den Tag mit einem vollwertigen Frühstück.
Cerealien sind ideal und können ohne großen Aufwand
mit herbstlichen Leckereien verfeinert werden.
Obst und Nüsse eignen sich hervorragend. Sie bauen
die Nervenkraft auf, stärken Knochenbildung und
Muskelaufbau und regen den Stoffwechsel an.
Nicht jedes Fett ist ungesund!
Nüsse können aber noch viel mehr, als uns stressfrei
und konzentriert durch den Alltag zu helfen.
Eine Studie einer kalifornischen Universität
hat festgestellt, dass der Verzehr von nur
drei Walnüssen pro Woche das Leben
Verlängern drei Nüsse
pro Woche das Leben
um sieben Jahre?

cht
um durchschnittlich sieben Jahre verlängert. Verantwortlich
dafür sind die Fettsäuremischung in Nüssen,
spezielle Nahrungsfasern und pflanzliche Proteine,
die helfen, Herz und Blutgefäße vor Ablagerungen
und Cholesterinschäden zu bewahren. Dieser Befund
kam für die Forscher überraschend, denn Nüsse
weisen einen Fettgehalt von über 80 % auf. Maroni
bilden eine Ausnahme. Sie bestehen zu 80 % aus
Kohlehy draten. Vor allem Haselnüsse, Mandeln und
Pekannüsse zeichnen sich durch ein äußerst günstiges
Fettsäureverhältnis aus. Allen Nüssen gemeinsam ist
ein hoher Anteil an Ballaststoffen und Vitaminen. Die
knackigen Leckereien halten uns also körperlich und
geistig fit und helfen uns, Herz-Kreislauf-Krankheiten
zu vermeiden – und in Maßen genossen macht die
Powerfrucht auch nicht dick!
Schmackhaftes zum Sammeln
Einen hohen Ballaststoffanteil, für Blut und Nerven
wichtige Folsäure, aber kaum Kalorien – Pilze schenken
uns viele Nährstoffe quasi zum Nulltarif. Und wer
sie selbst sammelt, macht dazu auch noch Bewegung
in frischer Luft. Leider wachsen in Europa aber auch
über 100 giftige Pilzarten. Vorsicht ist daher geboten.
Unbedenklich ist dagegen das Aufwärmen von
Schwammerlsauce und Co. Gerüchte, dies führe zu
Giftbildung, kamen auf, weil Pilze einen hohen Wasser-
und Eiweißgehalt haben und schnell verderben.
Daher ist es wichtig, Reste raschestmöglich abzukühlen,
in den Kühlschrank zu stellen und bald
zu verzehren. Pilze sind saisonabhängig. Die
meisten wachsen nur im Herbst, manche
auch im Frühjahr. Wer auch sonst auf
die gesunde Leckerei nicht verzichten
möchte, greift am besten auf Convenienceprodukte
zurück oder konserviert
die Schwammerl je nach Sorte durch Trocknen,
Einfrieren oder Einlegen.
Herbstzeit ist Wildzeit
Reh, Hirsch, Fasan und Wildschwein wachsen artgerecht
in freier Wildbahn auf. Dementsprechend
frei von Hormon- und Kraftfutterrückständen ist das
Fleisch. Und auch Fische haben jetzt Saison. Je kälter
es wird, desto weniger aktiv sind die Köderfische
und desto leichter wird es, Raubfische wie Zander,
Hecht und Wels an die Angel zu bekommen. Das
Fettsäureverhältnis bei Wild und Fisch mit hohem
Omega-3-Säureanteil ist nahezu perfekt für unseren
Organismus.
Bunt und g’sund
Kennen Sie Kabocha-Hokkaido oder Red Kuri? Hinter
diesen exotischen Namen verbergen sich genauso wie
hinter Buttercup und Türkenturban Namen für die
Vielfalt an Kürbissorten. Wie viele es derer tatsächlich
gibt, ist schwer zu sagen, denn rund um den Erdball
wachsen die Beerenfrüchte in den vielfältigsten Formen
und Farben. Schon 50 Jahre nach der Entdeckung
Amerikas kam der Kürbis nach Europa. Heute ist er in
Asien genauso beheimatet wie in Australien – und
natürlich in Österreich! Dementsprechend vielfältig
sind die Rezepte rund um den Kürbis. Ein feuriges
Südstaaten-Chili, eine Cremesuppe mit französischen
Croutons, ein ungarisches Kürbis-Gulasch oder ein
Wiener Strudelteig mit Kürbis-Nuss-Fülle … der Kürbis
lässt sich süß wie sauer zubereitet für so viele
delikate Gerichte einsetzen, dass man damit gleich
mehrere Speisekarten füllen könnte. Ob klassisch als
Suppe, feurig als Eintopf, süß in Kuchen oder Marmelade
oder als Beilagegemüse, Kürbisse sind durch und
durch gesund. Der hohe Vitamin-C-Anteil stärkt die
Abwehrkräfte, Folsäure unterstützt die Blutbildung,
Linolsäure belebt Kreislauf, Haut und Nervenzellen
und Provitamin A sorgt für gute Augen.
Gute Ideen für frische Zutaten
Auch wenn die Blätter fahl und die Bäume langsam
kahl werden, die Natur versteckt sich nicht! Ganz
im Gegenteil: sie schenkt uns alles, was wir für einen
guten Start in die kalte Jahreszeit brauchen! Und Nestlé
FoodServices hilft Ihnen, aus dem reichen Zutatenschatz
für sich und Ihre Gäste echte Perlen der Kulinarik
zu zaubern! Lesen Sie dazu auch die Rezeptideen
und Produktvorschläge auf den nächsten Seiten.
Pilze haben
viele Nährstoffe,
wenig Kalorien
und lassen
dem Koch viel
Freiraum für
Kreativität.
7
Culinar

culinarium
Culinar
Hirschsteak und Hagebuttenmarmelade:
eine ungewöhnliche Kombination, die
Ihre Gäste bestimmt verblüffen wird!

Gutes Gelingen für Reh, Hirsch und Co
Wild auf gutes Essen
Wie jeden Herbst machen die Gäste auch heuer wieder Jagd auf die schmackhaftesten Wildgerichte der Gastroszene
– und Sie können dabei die Nase ganz vorn haben! Überraschen Sie Ihre Gäste mit traditionellen und innovativen
Ideen. Die Produkte von Nestlé FoodServices bringen Sie einfach und schnell auf die richtige Fährte.
Rehrücken, Hirschragout, Fasan im Speckmantel –
vielen von uns läuft schon beim Lesen das Wasser
im Mund zusammen. Gleichzeitig aber trauen sich
nur wenige Hobby-Köche zu, diese Gerichte selbst
zuzubereiten. Eine echte Chance für die Gastronomie,
denn wer gut Wild essen möchte, überlegt oft gar
nicht lange, Beize zu kochen, zu spicken, zu braten
und Knödel zu formen, sondern kommt zu Ihnen.
Zeit für Genuss?
Reh und Hirsch sind Fluchttiere. Ihr Fleisch ist
muskulös und fettarm. Es ist nahezu schadstofffrei
und naturbelassen. Wildfleisch passt daher hervorragend
in moderne Ernährungskonzepte. Seine Zubereitung
dagegen fügt sich auf den ersten Blick weniger
gut in heutige Lebensgewohnheiten, denn das
fettarme Fleisch verlangt, um nicht auszutrocknen,
nach einer Sauce. Und erst abwechslungsreiche Beilagen
wie Maroni, Knödel, Rotkraut oder Topinambur
vervollständigen den Genuss. Wild hat daher nicht
ganz zu Unrecht den Ruf, in der Zubereitung äußerst
zeitaufwendig zu sein. Heute, da Zeit Mangelware und
Arbeitszeit teuer ist, ein Grund, auf das Halali auf der
Speisekarte zu verzichten. Außer natürlich, man arbeitet
mit intelligenten Convenienceprodukten!
Convenience für Kreativität
CHEF Wildfond ist ein solches intelligentes Produkt.
Im Nu zaubert es herrlich dunklen Saft der Spitzenklasse
herbei. Einfach in kochendes Wasser einrühren
– und schon ist der aromatische Fond fertig. CHEF
Wildfond eignet sich aber auch hervorragend zur
Verfeinerung Ihrer Kochkünste und ist beispielsweise
▲
rezept­tipp
Hirschsteak
in Hagebutten-Rosinensauce
Zutaten für 10 Personen:
10 Hirschsteaks à 150 g
MAGGI Rotidor
1/8 l Rotwein
1 EL CHEF Wildfond
1 EL CHEF Demi Glace
3/4 l Wasser
1/4 l Schlagobers
15 dag Hagebuttenmarmelade
10 dag Rosinen
THOMY reines Sonnenblumenöl
Zubereitung: Hirschsteaks würzen und beidseitig
in heißem Sonnenblumenöl braten. Nach
dem Garen Steaks aus der Pfanne nehmen,
warm stellen und Fett abgießen. Bratenrückstand
mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren
lassen. Mit Wasser auffüllen, aufkochen
und CHEF Wildfond und CHEF Demi Glace
einrühren, 3 Minuten kochen. Restliche Zutaten
wie Schlagobers, Hagebuttenmarmelade und
Rosinen in die Sauce geben und nochmals aufkochen.
Je ein Hirschsteak mit Sauce auf dem
Teller anrichten.
Kroketten oder Nockerl passen besonders gut
zu diesem außergewöhnlichen und doch einfach
zubereiteten Gericht.
Culinar

▲
Culinar 10
Frische Kräuter und Pilze passen
hervorragend zu zartrosa
gebratenen Rehmedaillons.
in Kombination mit CHEF Demi Glace oder MAGGI
Rotidor ein echter Geheimtipp. Convenience von
CHEF setzt der Kreativität nämlich keine Grenzen,
sondern schenkt dem Koch die Zeit, sie zu entfalten!
Einrühren, abschmecken – mmh!
CHEF Jäger Sauce schmeckt besonders gut in Verbindung
mit Preiselbeeren und Maronistückchen. Die
herzhafte Sauce eignet sich hervorragend als Ergänzung
zu mit Speck gespicktem oder umwickeltem
Fleisch. Wie der Wild Fond ist sie pastös und daher
besonders leicht zu verarbeiten.
Was darf’s dazu sein?
Auch bei den Beilagen darf es schnell gehen. MAGGI
Kroketten und MAGGI Semmelknödel sind im Handumdrehen
fertig. Sehr gut passt auch Topinambur.
Die sogenannte Wildkartoffel ist reich an Nährstoffen,
relativ kalorienarm und lässt sich, roh oder
gekocht, vielseitig anwenden.
CHEF Jäger Sauce: fein
und vielseitig
Das pastöse Produkt ist einfach
in der Anwendung und gelingt
immer. Es kann mit dem Schneebesen
in warmes Wasser oder
zum Verfeinern direkt in Suppen
oder Saucen eingerührt werden,
aufkochen lassen, fertig. Die
1,8­kg­Dose ergibt etwa 9 Liter
oder 72 Portionen.
CHEF Wild Fond: klassisch
köstlich
ist die ideale Basis für alle
Saucen zu “wilden” Schmorgerichten
und gibt eigenen
Fonds und Wildsuppen das
gewisse Etwas. 3 gehäufte
Esslöffel ergeben etwa 1 l Fond,
eine Dose reicht für zirka
114 Portionen.
CHEF Orangen-Pfeffer
Sauce: raffiniert
Diese Delikatesse ist ein idealer
Begleiter für Fasan, Ente, Wild,
aber auch Rindfleischgerichte.
Der fruchtige Geschmack mit
würziger Pfeffernote steht
hervorragend für sich, fügt
sich aber auch bestens in viele
Kreationen ein.
Der Beilagenklassiker
Sie sind locker und flaumig
im Geschmack und kochen
sich trotzdem nicht ab: Ein
Karton MAGGI Semmelknödel
reicht für etwa
600 Knödel.
Goldbraun und
knusprig
MAGGI Krokettenteig
wird einfach mit Wasser
angerührt. Eine 2,5­kg­
Packung reicht für
106 Portionen à 4 Stück.

Einfach gesund:
Zutaten aus Wald und Feld,
Zubereitung mit Convenience
Auf den Äckern wiegt sich das reife Getreide im Wind, die Nussbäume werfen uns ihre leckeren
Früchte zu, die Weinstöcke warten darauf, gelesen zu werden, und Kürbisse in allen Formen und
Farben leuchten aus den Feldern.
Und um all diese Köstlichkeiten auf die
Teller Ihrer Gäste zu bringen, brauchen Sie
keinen übermäßigen Einsatz an Personal
oder Zeit! Um Ihre Gäste mit Pilzen, Kürbissen
und Co zu begeistern, nehmen Sie
einfach eine große Portion Liebe zu frischen
Produkten, eine Prise Kreativität und die
jeweils passenden Convenienceprodukte
von Nestlé FoodServices. Lächeln, servieren
– fertig!
Mit den Marken MAGGI, CHEF, THOMY,
BUITONI und ENGELFROST haben Sie das
passende Produkt für jede Gelegenheit zur
Hand. Ihnen bleibt die Qual der Wahl, ob
Sie Ihren Gästen Kürbiscremesuppe, Pasta
mit Kürbis und Nüssen, gebratenen Kürbis,
Kürbislasagne oder Kürbis-Chili servieren.
Werden die herrlich knackigen Eierschwammerl
zur Suppe, zur Beilage, zum Risotto,
zur Sauce oder zum Aufstrich? Wird gesunder
Kohl als Roulade, als Rahmgemüse mit
Speck oder als Beilage zum Feinschmeckergericht?
Diese Entscheidungen kann Nestlé
FoodServices Ihnen nicht abnehmen. Dafür
aber viel Arbeit – und die ersparte Zeit können
Sie zur Kreation neuer Rezepte, für Ihre
Gäste, sich selbst … nutzen.
11
Culinar

ezept­tipps
Culinar 12
Kürbis
Chili con Carne:
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Kürbis
8–10 Frühlingszwiebel
1 kg gemischtes Faschiertes
35 dag MAGGI Fix für Chili con Carne
2,3 l Wasser
1 kg Kidneybohnen abgetropft
THOMY Sonnenblumenöl nach Bedarf
Sauerrahm
gehackte Petersilie nach Bedarf zum Garnieren
Zubereitung: Geschälten, entkernten Kürbis in
Würfel schneiden. THOMY Sonnenblumenöl
heiß werden lassen und die Kürbiswürfel ca. 10
Minuten zugedeckt dünsten. Frühlingszwiebel
in Ringe schneiden, anbraten, Faschiertes zugeben,
weiter braten. Wasser zugießen, MAGGI
Fix einrühren und ca. 10 Minuten kochen. Den
weich gedünsteten Kürbis und die Kidneybohnen
zugeben, aufkochen und abschmecken.
Auf Teller anrichten, mit Sauerrahm und
Petersilie garnieren. Wer es würziger
mag, fügt beim Kochen eine rote
Chilischote zu. (Bild oben)
Gefüllte
Kohlrouladen
Zutaten für 10 Personen:
1,5 kg Kohl
90 dag gemischtes Faschiertes
15 dag MAGGI Fix für Faschiertes
4 dl Wasser
23 dag CHEF Zwiebelsauce
1,5 l Wasser
MAGGI Rindfleischsuppe nach Bedarf
Salz
Kräftig, aber harmonisch
Ob Zwiebelrostbraten,
Gemüsesauce oder Bratenverfeinerung:
dieses High­End­
Convenienceprodukt spart dem
Koch viel Zeit! Masse einfach
in kochendes Wasser einrühren
und 10 Minuten köcheln lassen
– fertig!
Einfacher geht’s nicht!
Masse in kaltem Wasser anrühren,
Faschiertes beigeben – und
je nach Lust und Laune etwas
Köstliches zaubern. MAGGI Fix
für Faschiertes ist der vielseitige
Küchenhelfer für Österreichs
Gastronomie.
Zubereitung: Die hellgrünen Blätter entblättern.
In kochendem Salzwasser kurz
blanchieren und sofort im kalten Eiswasser
abkühlen. MAGGI Fix für Faschiertes nach
Anleitung zubereiten, zum Fleisch geben
und gut durchmischen. Je nach Größe zwei
oder drei gut mit Küchenkrepp abgetupfte
Kohlblätter überlappend auflegen und mit
dem Faschierten füllen. Die Rouladen in
eine gefettete Gastronormschale schichten
und leicht im Kombidämpfer anbraten.
Mit etwas MAGGI Rindfleischsuppe untergießen
und ca. 30 Minuten garen. CHEF
Zwiebelsauce nach Anleitung zubereiten
und über die gegarten Rouladen gießen.
Nochmals aufkochen lassen,
anrichten und mit MAGGI
Kartoffelpüree servieren.
(Bild auf
Seite 6)

Tagliatelle
mit Radicchio-Pilz-Sauce
Zutaten für 10 Personen:
1 kg BUITONI Tagliatelle
30 dag Radicchio
1/2 kg kleine Steinpilze
THOMY Sonnenblumenöl
18 dag BUITONI 4-Käse-Sauce
3/4 l Wasser
3/4 l Milch
gehackte Basilikumblätter zum Bestreuen
Zubereitung: BUITONI 4­Käse­Sauce und
BUITONI Tagliatelle nach Anleitung zubereiten.
Radicchio halbieren, den Strunk entfernen und
in dünne Streifen schneiden. Kleine Steinpilze
in Scheiben schneiden. THOMY Sonnenblumenöl
erhitzen, Radicchio und Steinpilze rasch
andünsten, mit der fertigen Käsesauce aufgießen.
Nochmals gut aufkochen. Sauce mit den
Nudeln auf Teller anrichten und mit Basilikum
bestreuen.
Weintipp: Sommeliers empfehlen zu Pilzgerichten
gern kräftige Weißweine, weil die Tannine
und Gerbstoffe von Rotweinen durch Pilze und
Trüffel zu sehr verstärkt werden. Kräftige Weißweine
dagegen erhalten in Kombination mit
Pilzen eine eher cremig vollmundige Note.
Die Aromen von Grünem Veltliner, Weißburgunder,
Grauburgunder, Chardonnay,
Zierfandler oder Rotgipfler konvenieren
hervorragend.
gast­kommentar
Auf der Suche nach einem gemütlichen Lokal,
stießen mein Freund und ich neulich fast
mit der Nase auf eine mit herbstlichen Köstlichkeiten
aller Art vollgeschriebene Schiefertafel. Da
gab es Kürbiscremesuppe, Fasan im Kräuterbett,
Wildschwein in Holunder-Walnuss-Sauce, Waldpilzrisotto
mit Parmesan, Weintraubenstrudel und
mehr. Nicht nur, dass uns schon beim Lesen dieser
einfallsreichen Kreationen
das Wasser im Mund
zusammenlief, auch der
Blick in den Gastraum
sagte uns zu. Die Tische
waren bescheiden, aber geschmackvoll dekoriert –
etwas buntes Laub, ein paar Äste und einige wenige
Minikürbisse in interessanten Formen belebten das
Ambiente.
Auf der Speisekarte dominierte der beigelegte, sehr
umfangreiche Zettel mit den saisonalen Köstlichkeiten.
Daneben gab es nur einige Klassiker wie
Frittatensuppe, Wiener Schnitzel oder Gulasch.
„Sehr gut“, dachte ich: „Genau so mag ich es!
Frische ist mir nämlich sehr wichtig. Auf Tomatensalat
kann ich daher im Winter ebenso verzichten
wie auf Eierschwammerl. Dafür möchte ich im
Hochsommer keine Weintrauben serviert bekommen.
Denn man schmeckt es, wenn Zutaten natürlich
reifen konnten!”
Die Weinkarte war ebenfalls auf das herbstliche
Angebot abgestimmt. Der kräftige Grauburgunder
mundete uns hervorragend zum Pilzrisotto und der
eher schwere Barolo begleitete das Wildschwein
bestens. Nach einem Dessert aus Waldbeeren auf
Vanilletopfen leckte mein Freund sich die Lippen
und sagte zufrieden: „Auf die Winterkarte hier bin
ich schon gespannt. Saison hat eben immer Saison!“
Recht hat er – mein Freund und der Wirt!
Mit freundlichen Grüßen
Ihr Gast
Was Ihre Gäste sehr oft denken,
aber selten offen sagen
„Saison hat
immer Saison“
13
Culinar

Freizeitvergnügen in den Salzburger Bergen
Einmal Postalm – imme
Natur pur zwischen Kühen, Kräutern, Wasserfällen und Wanderstegen … Trotz dieser Beschaulichkeit verfügt die Postalm als
zweitgrößtes Hochplateau Europas über eine gute Infrastruktur. Familie Hirschmanner bietet mit dem Gästehaus Postalm, der
Welserhütte und dem Appartementhaus Obweg nicht nur Almromantik und Platz für etwa 200 Personen, sondern sommers
wie winters auch zahlreiche Sportmöglichkeiten und Freizeitaktivitäten. 80 % der Kunden sind zu Stammgästen geworden.
Culinar 1
Von Wien kommend, genießen wir, also das Culinar-
Redaktionsteam, die schöne Aussicht auf den Wolfgangsee,
bevor wir knapp hinter der Ortschaft Strobl
dem Wegweiser auf die Postalm folgen. Die Straße
wird enger, kurviger und zeitweise ist es, als stünden
wir mitten im Wald. Als wir um die Kurve biegen,
hören wir lautes Kinderlachen. Hier sind wir richtig.
Am Tennisplatz vor dem Gästehaus wird gerade ein
heißes Lehrer-Schüler-Doppel ausgetragen und etwa
40 Kinder jubeln über das 40 :15 ihrer Kollegen. Mit
uns betreten zwei müde Wanderer das Haus. Herbergsmutter
Angela kommt uns mit einem Lächeln entgegen.
Eigentlich sei das Haus ja ziemlich voll, sagt sie
und zählt auf: „Ein Trachtenverein aus Deutschland,
eine amerikanische christliche Gemeinschaft, mehrere
Jugend- und Kindergruppen … Aber irgendein
Plätzchen findet sich immer!“
Freizeit mit Fantasie
Bei einer Tasse heißen Nesquiks lerne ich Klaus und
Claudia aus der Nähe von Würzburg kennen. Seit
8 Jahren kommen sie jedes Jahr mit ihrem Trachtenverein
hierher – normalerweise zum Schifahren.
Doch diesmal führt sie ein ganz besonderer Anlass
auf die Almhütte. Klaus und Claudia werden in der
Postalmkapelle ihre Silberhochzeit feiern. „Einen
romantischeren Ort können wir uns nicht vorstellen
– und nachher wird hier im Gästehaus Party
gemacht!“ Angela und Karl Hirschmanner haben für
Ob Bogenschießen, Grillen oder eine Nacht im Indianerzelt:
auf der Postalm haben alle ihren Spaß!
den gemütlichen Teil des Festes schon Spiele und
kleine Abenteuer geplant. Darin sind sie Profis. Nicht
nur Kletterwand, Sportplätze, Schilifte, Mountainbikes,
der nahe Wolfgangsee und mehr stehen den
Gästen zur Verfügung, Angela und Karl organisieren
auch Orientierungsläufe, Geschicklichkeitsspiele, Kistenklettern,
Lagerfeuerabende und mehr.
Herzhaft, gesund, gut
Das Abendessen wird mit einer herzhaften Suppe
eröffnet. „Sind die saftigen Steinpilze aus dem Wald
hier?“, fragen wir. Angela hält lachend eine Verpackung
hoch – MAGGI Steinpilzsuppe. „Alle MAGGI-
Suppen kommen bei uns sehr gut an, weil Würze und
Qualität der Zutaten passen.“ Das Besteck klappert,
sonst ist es ziemlich ruhig im Speisesaal. Groß und
Klein sind damit beschäftigt, ihre von Bergluft und
Sport ausgehungerten Mägen wieder zu füllen. „Die
schmecken gar nicht bloß gesund, sondern richtig
gut“, hören wir eine helle Kinderstimme von einem
Tisch weiter hinten. Gemeint sind die Frischkäselaibchen.
Experten im Gespräch
Der wahre Nestlé-FoodServices-Experte aber hat sich
zu uns an den Tisch gesetzt. Er heißt Sebastian, ist
9 Jahre alt und der Sohn von Angela und Karl. Seine
Lieblingsspeise? Ganz klar – Hühnernuggets! „Die
schmecken besser als beim …“ Mehrere Kinder gesel-
Angela, Karl und Sebastian Hirschmanner
kümmern sich mit viel Herz um ihre Gäste.

Postalm!
len sich dazu und beraten, warum die Hühnernuggets
hier besser sind als im sonst heiß geliebten Fastfood-
Tempel, doch Sebastian weiß die Antwort ohnehin:
„Das Fleisch schmeckt genau so, wie Hühnerfleisch
schmecken soll!“ Als das Gespräch auf die süßen
Knödel kommt, leckt der Bub sich die Lippen. „Und
Kaiserschmarren, Apfelstrudel mit Vanillesauce, die
Obstschnitten … aber wisst ihr, was das allerbeste ist?
Die Smartiesschokolade aus dem Süßigkeitenautomaten
im Eingangsbereich!“
Spaß und Geschmack auf Knopfdruck
„Und was kommt generell bei den Gästen am besten
an?“, fragen wir Mama Angela. „Beim Essen sind die
Geschmäcker natürlich unterschiedlich und der eine
hat lieber Puten-Cordon-bleu, der andere Brokkoliauflauf.
Unbestrittener Liebling aller Gäste aber sind
unsere neuen NESCAFÉ-Kaffeeautomaten beim Frühstücksbuffet.
Früher habe ich Tee, Kaffee und Kakao
in Kannen zubereitet, jetzt drücken die Gäste einfach
nach Lust und Laune, was sie haben möchten. Das ist
nicht nur für uns eine Arbeitserleichterung, vor allem
den kleineren Gästen macht es auch Riesenspaß,
wenn ihr Nesquik auf Knopfdruck kommt!“
Urige Gaudi auf der Hütt‘n
Neben dem Gästehaus mit 180 Betten führt die Familie
auch das Landhaus Obweg mit 4 Appartments mit je
2 Schlafzimmern, einem Wohnzimmer und einer voll
eingerichteten Küche und die gemütliche Welserhütte
ein Stück weiter oben am Plateau. Das urige Haus
– eine der ältesten Hütten auf der Postalm – eignet
sich nicht nur hervorragend für alle Arten von Vereins-
und Firmenfeiern, sondern bietet auch Schlafmöglichkeiten
für etwa 30 Personen. Momentan werden
die Zimmer modernisiert. Jedes erhält einen eigenen
Sanitärbereich. Und nicht nur der Komfort für ein
Herbstzeit ist Fahrradzeit, und die Bergwelt rund
um die Postalm gibt jede Menge Gelegenheit dazu.
perfektes Romantik- und Naturwochenende stimmt,
sondern auch die Speisekarte. „In der Welserhütte
kochen wir à la carte. Hier verlassen wir uns ebenfalls
ganz auf Nestlé Convenience und sind sehr zufrieden
damit. Durch die Vielfalt der Produkte können wir die
Karte jeweils passend zur Saison gestalten!“
0 % kommen immer wieder
Saison haben die Herbergsbetriebe der Familie Hirschmanner
fast immer. Der Winterbetrieb ist am stärksten,
Frühjahr und Herbst locken nicht nur die Wanderer,
sondern auch Schulklassen und Kinderheime
zu Sportwochen, und der Sommer gehört Vereinen,
Gruppen und internationalem Publikum. „Nur im
November sind wir fast leer. Dann wird hergerichtet
und renoviert für die Wintersaison. Aber ganz
ehrlich – ich brauche viel Leben im Haus. Ich freu
mich immer schon, wenn endlich wieder die Gäste
kommen!“, sagt Angela. Ihre Herzlichkeit hat Auswirkungen:
mehr als 80 % der Gäste sind mittlerweile
zu Stammgästen geworden. Auch wir vom Redaktionsteam
sind uns einig: Eingebettet im Familienverband
der Hirschmanners, rundherum Kuhglocken,
das Rauschen des Wasserfalles und der Geruch von
Alpenkräutern, dazwischen Abwechslung beim Klettern
oder Tennis … und für unsere Kinder das entzückende
Tipilager im angrenzenden Wald – so könnte
auch unser nächster Familienurlaub aussehen!
Klettern im Hochseilgarten ist
aufregend und schult die Motorik.
„Seit wir NESCAFÉ­Kaffeeautomaten
haben, ist das Frühstück
bei uns ein echter Renner!”, ist
Angela Hirschmanner begeistert.
Je nach Lust und Laune wählen
die Gäste zwischen unterschiedlichen
Kaffees, Kakao oder Tee.
15
Culinar

Intelligente Logistik für (Berg-)Spitzen-Gastronomie
Mit Nestlé
hoch hinaus!
Oft sind sie nur über Wanderwege und Forststraßen erreichbar,
sie werden mit wenig Personal bewirtschaftet und haben – je
nach Wetter – mit sehr unterschiedlichen Gästezahlen zu tun.
Für Berghütten ist Convenience daher besonders wichtig. Auf
Nestlé FoodServices können sich die Betriebe hoch über dem
hektischen Treiben der Städte voll und ganz verlassen.
Culinar 16
Wer nach mehrstündiger Wanderung, Mountainbiking-Ausflug
oder Klettertour auf eine Berghütte
kommt, kommt meist hungrig. Nahrhafte Speisen
mit vielen Kohlehydraten, die die leeren Energiespeicher
wieder auffüllen, sind hier gefragt. Urig soll das
Essen sein, deftig und so richtig herzhaft.
Suppen eignen sich hier besonders, sie sind gesund,
sättigen ohne zu beschweren und schmecken an
der frischen Luft nochmals doppelt so gut! Und mit
MAGGI sind selbst raffinierte Kreationen wie die Steirische
Bauernsuppe mit viel herzhaftem Gemüse und
duftenden Kräutern im Handumdrehen zubereitet!
Bissfeste Spätzle, Nockerl, Knödel, Gebratenes und
Geschmortes – mit den Convenienceprodukten von
MAGGI erreichen Sie gleichbleibend hohe Qualität
bei minimalem Arbeitsaufwand! Ihre Gäste werden
staunen, wie viel Auswahl eine Speisekarte fernab der
Ballungszentren haben kann!
Hüttenklassiker aus der Dose:
MAGGI Gulaschsuppe
Dose öffnen, Inhalt erwärmen und eine
herrlich dunkle, g’schmackige Gulaschsuppe
servieren ... So köstlich einfach
kann Convenience sein! Eine Dose enthält
2,9 kg Gulaschsuppe mit herzhaften
Fleischstücken und Kartoffeln.
G’schmackig, deftig, gut:
MAGGI Steirische Bauernsuppe
Aus Gerste und steirischem Wurzelwerk
in Kombination mit Lauch und Tomaten
zaubert MAGGI eine g’standene Köstlichkeit
für Ihre Gäste. Und zwar eine raffinierte!
Kräuter und ein wenig Senf sorgen
nämlich für das gewisse Etwas am Gaumen.
Einfach mit Wasser anrühren, 10
Minuten köcheln lassen und Ihre Gäste
überraschen! MAGGI Steirische Bauernsuppe
ist dabei äußerst ökonomisch. Eine
2­kg­Packung reicht für über 90 Tassen!
Der urige Genuss:
MAGGI Spätzle
Hüttengäste mögen es gern deftig.
MAGGI Spätzle sind mit Speck, Käse,
Zwiebel, saisonalem Gemüse oder als
Beilage zu Saucen und Gulasch ein echter
Hit. Einfach in Salzwasser kochen und
danach nach Lust und Laune weiterverarbeiten.
Ein 10­kg­Karton ergibt etwa
200 Portionen.

Wer hilft Ihnen bei
Ihrer Menüplanung?
Unsere Experten
beraten Sie
fachkundig
und individuell.
Bei jährlich über 40.000 persönlichen
Besuchen erarbeiten die Mitarbeiter
von Nestlé FoodServices gemein-
sam mit ihren Kunden spezielle
Lösungen für die ständig wechselnden
Anforderungen der Gastronomie.
So entstehen individuelle
Anregungen und Ideen für die
Zusammenstellung der Menüs,
die Inszenierung der Speisen bis hin
zum Ambiente des Lokals.
www.nestlefoodservices.at
17
Culinar

eportage
Ob Salzburger Nockerl, Leberkäse oder Tagliatelle mit Lachs: In den vier Lokalen
unter dem gemeinsamen Dach des Sternbräu findet jeder seine Lieblingsspeisen!
Kaffee und Convenience
„Ich war sehr skeptisch, doch
Vier Lokale, drei Gastgärten und Kapazitäten für bis zu 750 Gäste drinnen und 620 Gäste draußen – einen so großen,
günstigen und gleichzeitig herzlichen Betrieb würde man als Fremder mitten in der Salzburger Altstadt nicht erwarten.
Die Einheimischen dagegen könnten sich eine Griesgasse ohne Sternbräu gar nicht vorstellen – schließlich erfreut sich das
Traditionsunternehmen bereits seit Mitte des 13. Jahrhunderts größter Beliebtheit. Einst Bierbrauerei, geben sich heute Bier,
Bodenständiges und italienische Schmankerl ein Stelldichein. Reisegruppen und Individualtouristen lassen sich die äußerst
preisgünstige Vielfalt ebenso gern schmecken wie die Salzburger.
Herr Kratzer, Sie sind Geschäftsführer des
Sternbräu. Bitte stellen Sie sich und das
Sternbräu kurz vor.
Wir sind einer der größten ganzjährig geöffneten
Betriebe Österreichs und beschäftigen etwa 80 Mitarbeiter.
Im Sommer sind es 120. Ich bin geschäftsführender
Gesellschafter und halte 90 % des Sternbräu.
Meine Frau hält die restlichen 10 %.
Culinar 1
Die Cafecino Pro 6: eine
von vier Nestlé-Cafeterie-
Maschinen, die im Sternbräu
für zufriedene Kaffeegenießer
und gute Umsätze sorgen.
Welches Konzept steht hinter dem Sternbräu?
Wir haben 12 Gaststuben und drei Gastgärten. Hier
wird Vielfalt geboten, sowohl was das Ambiente als
auch was Angebot betrifft. Wir haben beispielsweise
eine Pizzeria, ein Vitalrestaurant, die Kaiserstube mit
typisch österreichischer Küche, den Biergarten, den
Sternsaal für Kunst- und Kulturveranstaltungen und
ein Bierpub. Unsere Stärke liegt darin, einerseits große
Gruppen bis 500 Leute reibungslos zu betreuen, andererseits
aber auch für zahlreiche Salzburger Vereine
Stammlokal zu sein.
Das Sternbräu hat ja Tradition …
Deshalb fühlen sich die Salzburger hier wohl. Etwa
10 % unseres Geschäftes machen wir mit Gruppen,
aber der Einheimische ist unsere wichtigste Säule, denn

Geschäftsführer Mag. Harald Kratzer ist zurecht stolz auf Ambiente,
Auswahl und Service. Hier fühlen sich Touristen und Einheimische
gleichermaßen wohl!
er ist das ganze Jahr da. Bereits im frühen Mittelalter
wurde hier Bier gebraut. Eine Ausschank kam bald
dazu. Heute sind wir ein reiner Gastronomiebetrieb.
Bis 1917 liefen Brauerei und Biergarten parallel, später
wurde italienisch gekocht, dann kam Salzburgs erstes
Bierpub dazu und heute arbeiten getrennte Küchen
unter einer Verwaltung.
Unter Ihrer Verwaltung. Wie kam es dazu?
Ich habe Politikwissenschaft und Publizistik studiert,
war dann bei Zeitungen tätig und schließlich beim
Radio. Ins Sternbräu kam ich als Prokurist und Marketingchef.
Ich fand die Aufgabe, die organisatorischen
und finanziellen Agenden in den Händen zu halten,
sehr reizvoll. Das habe ich 7 Jahre gemacht, bevor ich
das Sternbräu als Geschäftsführer übernahm.
Wie lässt sich ein so großer und vielfältiger
Betrieb koordinieren?
Die Einzelbereiche müssen funktionieren. Wareneinsatz
und Personalkosten sind hier natürlich eine große
Herausforderung. Aber die Größe hat natürlich auch
viele Vorteile. Der Einkauf wird gemeinsam abgewickelt,
dadurch können wir die Kosten minimieren
und die günstigen Preise auch an unsere Gäste weitergeben.
So schaffen wir es, gutbürgerliche Küche zu
sehr moderaten Preisen in der Salzburger Innenstadt
anzubieten. Wir verkaufen beispielsweise im Jahr
1.500 Hektoliter Bier. Das sind 300.000 Halbe. Beim
Kaffee ist es ähnlich – rund 67.000 Portionen pro Jahr.
Diesen Bedarf decken wir zum allergrößten Teil mit
Nestlé-Kaffeesystemen.
Warum haben Sie sich für Nestlé-Kaffeesysteme
entschieden?
Am Anfang war ich sehr skeptisch. Wir haben ja
viele Produkte von Nestlé – Mayonnaise, Öl, Nudeln,
Nockerln, Röstzwiebel, Sahnesauce, Schmelzfix und
vieles mehr. Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt,
wir waren und sind immer sehr zufrieden. Aber beim
Kaffee war ich wirklich skeptisch. Zwei unserer großen
Espressomaschinen gaben den Geist auf, und ich
plauderte zufällig mit dem Nestlé-Vertreter darüber. Er
schlug mir vor, das Nestlé-
System einmal auszupro-
bieren, und so habe ich
mir eine Maschine ausgeborgt.
Für mich war
Espresso immer Espresso
und etwas anderes gab
es nicht. Aber dann hab
ich den Kaffee selbst
gekostet und war überrascht.
Schließlich ließ
Und auch den Kleinen gefällt es im Sternbräu
– neben kindergerechten Schmankerln
finden sie hier auch Kletterturm, Rutsche
und viel Platz zum Toben.
Nestlé hat mich überzeugt!“
ich über Wochen hinweg bei jedem Kaffee nachfragen,
wie er denn dem Kunden geschmeckt hätte, und wir
hatten nur positive Resonanzen. Unsere Gäste schätzen
den Geschmack, die Konsistenz und die gleichbleibende
Qualität.
Welche Vorteile hat das Nestlé-Kaffee system
gegenüber herkömmlichen Gastromaschinen?
Einmal hatten wir – bei unseren Kaffeeumsätzen – keine
Investitionskosten, sondern bekamen die Maschinen
von Nestlé. Sie sind schnell, überhaupt nicht wartungsanfällig
und liefern auf Knopfdruck beste Qualität. Ich
habe lange überlegt und im Februar auf Nestlé umgestellt.
Das war eine sehr gute Entscheidung.
Herr Kratzer, wir danken für das Gespräch!
Tradition und
Innovation sind
im Sternbräu kein
Widerspruch. Das
alte Brauwappen
gehört da genauso
dazu wie der Einsatz
modernster
Convenience!
1
Culinar

Culinar 20
Wir servieren
Lösungen
100 000 400