Wissens- und Technologie-Transfer an Berufsbildungs- und - HPI
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02.12.2012 Aufrufe

Innovationen Technologieberatungen Initiativen Pilotseminare Kooperationen Innovationspotenzial beim Energieeinsatz im Bäckerhandwerk Hersteller von Backwaren (Quelle: Die Zeit Nr. 21, 29.08.2002) In Zeiten eines immer stärker werdenden Verdrängungswettbewerbes des klassischen Handwerksbäckers durch mittelständische Unternehmen mit ihren Filialen und die großen Discountbäcker wird es für Handwerksbäckereien immer bedeutender, die einzelnen Kostenblöcke im Betrieb genauer zu kennen. Ein nicht unerheblicher Teil der Betriebskosten, die in einer Handwerksbäckerei ca. 18 % betragen, wird vom Energiebedarf verursacht. In den Betrieben wird nur selten über die Möglichkeiten der Reduzierung von Energiekosten nachgedacht. Aber gerade auf dem Energiesektor wird es schon in naher Zukunft zu erheblichen Preissteigerungen kommen. Eine große Anzahl der Bäckereiunternehmen in Deutschland beschäftigt sich noch nicht mit diesen Techniken, da ihnen meist die Funktion, die Aufwendungen und der Nutzen solcher Techniken unbekannt sind. Viele Einsparungsmöglichkeiten, die sich im Moment noch nicht rechnen, werden sich in naher Zukunft schnell amortisieren. Um das Bewusstsein für diese Techniken zu wecken, wurde der Vortrag „Innovationspotential beim Energieeinsatz im Bäckerhandwerk“ konzipiert; durch das Pilotseminar sollte die Handwerkerschaft sensibilisiert werden. Backen ist aus energetischer Sicht ein sehr vielfältiger Prozess. Bei einem Kostenanteil für die Energie von durchschnittlich 20 % der Betriebskosten, besteht durchaus ein betriebswirtschaftli- 116 ches Interesse, diese Prozesse im Hinblick auf Einsparungsmöglichkeiten zu überprüfen. Das Seminar ist so gestaltet, dass als erstes eine Übersicht der Eckdaten des Energieeinsatzes bei der Backwarenherstellung in einer Handwerksbäckerei und eine Bewertung ausgewählter Prozesse bei der Zubereitung vorgenommen wird. Danach werden Potenziale der Einflussnahme für die Einsparung von Elektroenergie- und Wärmeenergieeinsatz vorgestellt. Im Mittelpunkt der Präsentation stehen dabei die Optimierung des Elektroenergieeinsatzes und die Wärmerückgewinnung aus dem Backprozess. Gesamtverband Handwerk Sachsen-Anhalt e. V. Dr. Joachim Vogel Gesamtverband Handwerk Sachsen-Anhalt e. V. Achim Stock Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks e. V. Innovationspotential beim Energieeinsatz im Bäckerhandwerk 1. Energiebedarf von Bäckereien 2. Betriebswirtschaftliche und organisatorische Maßnahmen 3. Technische Lösungen zur Optimierung des Energieeinsatzes 4. Trends und Ausblick Gliederung des Vortrags TT-Projekt der Arbeitsgruppe Lebensmitteltechnik Dann werden weitere grundsätzliche Möglichkeiten, die in der Rückgewinnung von Wärme aus Kälteanlagen, von Wärmeverbundlösungen(Blockheizkraftwerken) sowie der Kälteerzeugung mittels Absorbertechnik bestehen, erläutert. Es muss jedoch deutlich gesagt werden, dass die individuellen Standortvoraus-

setzungen sowie die Güte der angebotenen technischen Lösungen sehr differenziert den technischen bzw. wirtschaftlichen Erfolg bestimmen. Im Rahmen des Pilotseminars wird über realisierte Projekte berichtet und anhand der tatsächlichen Kosten und Energieeinsparungen die Wirtschaftlichkeit der Systeme verdeutlicht. Zu verfügbaren Angeboten von Ausrüstungen auf dem Markt wird eine Bewertung abgegeben. Eine Investitionsentscheidung für umfassendere Projekte verlangt in jedem Fall eine energietechnische Bewertung des durchgeplanten Vorhabens und ist von jedem interessierten Betrieb individuell durchzuführen. Energiebilanz von Backöfen Perspektivisch ist mit steigenden Energiekosten zu rechnen, so dass zunehmend innovative, energetische Lösungen eine Chance haben werden und der Nutzen dieser Einrichtungen von Jahr zu Jahr steigt. Wissenswertes in Kürze Ansprechpartner: Dr. Joachim Vogel TT-Berater des Gesamtverbandes Handwerk Sachsen-Anhalt e.V. Dipl.-Ing. Achim Stock TT-Berater der Bundesfachschule des Deutschen Bäckereihandwerks Weinheim Teilnehmerzahl: 21 Teilnehmer Projektkosten: k. A. Förderung: k. A. Folgeseminare: Bei Innungsveranstaltungen soll dieser Vortrag den Handwerksunternehmern vorgestellt werden, um neutral über verschiedene Möglichkeiten der Energieeinsparung, deren Kosten und Nutzen anhand verschiedener Beispiele aus der Bäckereipraxis zu berichten und aufzuklären. 117

setzungen sowie die Güte der <strong>an</strong>gebotenen<br />

technischen Lösungen sehr differenziert<br />

den technischen bzw. wirtschaftlichen<br />

Erfolg bestimmen.<br />

Im Rahmen des Pilotseminars wird über<br />

realisierte Projekte berichtet <strong>und</strong> <strong>an</strong>h<strong>an</strong>d<br />

der tatsächlichen Kosten <strong>und</strong> Energieeinsparungen<br />

die Wirtschaftlichkeit der<br />

Systeme verdeutlicht. Zu verfügbaren<br />

Angeboten von Ausrüstungen auf dem<br />

Markt wird eine Bewertung abgegeben.<br />

Eine Investitionsentscheidung für umfassendere<br />

Projekte verl<strong>an</strong>gt in jedem Fall<br />

eine energietechnische Bewertung des<br />

durchgepl<strong>an</strong>ten Vorhabens <strong>und</strong> ist von<br />

jedem interessierten Betrieb individuell<br />

durchzuführen.<br />

Energiebil<strong>an</strong>z von Backöfen<br />

Perspektivisch ist mit steigenden Energiekosten<br />

zu rechnen, so dass zunehmend<br />

innovative, energetische Lösungen<br />

eine Ch<strong>an</strong>ce haben werden <strong>und</strong> der Nutzen<br />

dieser Einrichtungen von Jahr zu<br />

Jahr steigt.<br />

<strong>Wissens</strong>wertes in Kürze<br />

Ansprechpartner:<br />

Dr. Joachim Vogel<br />

TT-Berater des Gesamtverb<strong>an</strong>des H<strong>an</strong>dwerk<br />

Sachsen-Anhalt e.V.<br />

Dipl.-Ing. Achim Stock<br />

TT-Berater der B<strong>und</strong>esfachschule des<br />

Deutschen Bäckereih<strong>an</strong>dwerks Weinheim<br />

Teilnehmerzahl: 21 Teilnehmer<br />

Projektkosten: k. A.<br />

Förderung: k. A.<br />

Folgeseminare:<br />

Bei Innungsver<strong>an</strong>staltungen soll dieser Vortrag<br />

den H<strong>an</strong>dwerksunternehmern vorgestellt<br />

werden, um neutral über verschiedene Möglichkeiten<br />

der Energieeinsparung, deren Kosten<br />

<strong>und</strong> Nutzen <strong>an</strong>h<strong>an</strong>d verschiedener Beispiele<br />

aus der Bäckereipraxis zu berichten<br />

<strong>und</strong> aufzuklären.<br />

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