UNSERKliniKum - Städtisches Klinikum Dessau

UnserKliniKum städtisches KliniKum dessAu AusgAbe 04/dezember 2010 AusgAbe 04/dezember 2010 städtisches KliniKum dessAu UnserKliniKum
EDITORIAL
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
wieder geht ein ereignisreiches
Jahr
zu Ende. Die Tage
vor dem Weihnachtsfest
und dem
Jahreswechsel sind
geprägt von Geschäftigkeit
und Vorfreude auf die kommenden
Feiertage. Sie geben aber auch Anlass, das
vergangene Jahr Revue passieren zu lassen.
Was hat das zur Neige gehende Jahr für unser
Klinikum gebracht? Die Arbeiten am 5. Bauabschnitt
unseres Ersatzneubaus schreiten planmäßig
voran, auch wenn die widrigen Witterungsbedingungen
es den Bauarbeitern oft nicht
leicht machten. Die Einweihung ist für den
Frühsommer 2011 geplant und wir hoffen, dieses
ehrgeizige Ziel auch halten zu können. Mit dem
wirtschaftlichen Ergebnis unseres Klinikums
können wir sehr zufrieden sein. Der Jahresabschluss
für 2009 liegt vor. Es konnte ein Jahresüberschuss
von 2,035 Millionen Euro erzielt
werden. Das Ergebnis für das laufende Jahr wird
sicher nicht ganz so hoch ausfallen, aber auf
jeden Fall werden wir „Schwarze Zahlen“ schreiben.
Für 2011 haben wir uns wieder anspruchsvolle
Ziele gesetzt. Am 24. Juni soll die 4. Lange
Nacht des Klinikums stattfinden. Wir hoffen,
dass diese – wie die vergangenen – ein voller
Erfolg werden wird und viele Besucher in unser
Klinikum kommen.
Unser oberstes Ziel ist und bleibt jedoch die
optimale medizinische Versorgung und Betreuung
unserer Patienten. Dafür ist 2011 die Anschaffung
weiterer modernster medizinischer
Geräte geplant; der OP-Trakt soll erweitert werden.
Geplant ist auch die Gründung einer medizinischen
Fakultät am Klinikum. Damit wollen
wir einen Beitrag zur Behebung des Ärztemangels
leisten und junge gut ausgebildete Ärzte
für unser Klinikum gewinnen.
Ich wünsche allen unseren Mitarbeitern, unseren
Patienten, Besuchern und Geschäftspartnern
ein recht frohes Weihnachtsfest sowie ein
glückliches, friedvolles Neues Jahr.
Ihre Christine Küenle
Marcel Joschko (links) und Eiko Adamek planen den Tag in der Küche. Fotos: Wolf-Erik Widdel Im Lager wird Nachschub geholt und im großen Kessel brodelt der Grünkohl über mehrere Stunden. Fotos: Wolf-Erik Widdel
Gut geplant endet das
Jahr in der Küche
eiko Adamek und sein team haben hochbetrieb.
An Weihnachtsmänner im Sommer denken, den
Stollen schon im Herbst bestellen, das Weihnachtsfest
planen, wenn andere aus dem Sommerurlaub
kommen. Für Eiko Adamek ist das
nicht ungewöhnlich. „Das ist jedes Jahr so. Die
Lieferanten wollen zeitig wissen, was benötigt
wird“, sagt der Küchenchef des Städtischen Klinikums.
Weihnachten fängt für ihn und seine Kollegen
eben früher an und ist zudem um einiges
intensiver als für den Normalbürger.
Weihnachtsfeiern, Caterings, Veranstaltungen
der kleineren oder größeren Art. Zum Ende des
Jahres gibt es noch so manchen Grund zum Feiern.
Und weil dies ohne Speisen und Getränke
selten gut gelingt, sind Adamek und seine Leute
gefragt. Dabei haben sie mit dem normalen Tagesgeschäft
schon ausreichend zu tun. Immerhin
produziert die Küche des Städtischen Klinikums
täglich über 2 000 Essen. Fünf verschiedene
Mahlzeiten werden den Patienten angeboten, Essen
geht in das Altenpflegeheim und in den Kindergarten
und schließlich auch in die Cafeteria,
wo den Mitarbeitern drei Mittagessen angeboten
werden. Acht verschiedene Mittagessen werden
so allein an jedem Tag gekocht.
Für die Adventszeit aber haben sich die Köche
wieder besondere Dinge einfallen lassen. „Da
gab es am Nachmittag weihnachtlichen Kuchen
oder es lag an den Adventssonntagen oder am
Nikolaustag Schokolade auf den Tabletts“, sagt
Eiko Adamek. Genug davon ist schließlich da:
rund 7 000 kleine Schokoteile wurden im Sommer
bestellt. Die sind nach den Weihnachtsfeiertagen
ebenso alle wie der Stollen, den Eiko
Adamek Jahr für Jahr bei der Dessauer Konditorei
Mrosek ordert. 80 Kilogramm hat er diesmal
genommen, geliefert wird von den Konditoren im
ungewöhnlichen Format. Der Stollen ist einen
knappen Meter lang. „Und die Qualität ist einfach
gut“, findet Adamek einen legitimen Grund,
den Traditionskonditor der eigenen Stadt einem
Großanbieter vorzuziehen.
Langfristig geplant ist auch das Weihnachtsessen.
„Ich setze mich mit meinen Kollegen Marcel
Joschko und Thomas Brändel zusammen und
dann wird überlegt“, sagt der Küchenchef. Und
dann werde natürlich auch darauf geachtet, was
in den Vorjahren auf den Tellern gab. „Heiligabend
ist Eintopftag. Wie es sich gehört.“ Kaninchen,
Ente und Gänsebrust stehen in diesem
Jahr an den beiden Weihnachtsfeiertagen auf
dem Speiseplan. Geliefert sind die Zutaten dafür
längst. „Alles was Weihnachtsware ist, wird bis
zum 22. Dezember gebracht“, erklärt Eiko Adamek.
Nachbestellungen seien aber auch noch bis
zum Tag vor Heiligabend möglich. Das ist eine
Option, die selten in Anspruch genommen wird,
aber doch beruhigend ist, denn „wir wissen ja
nie, was an diesen Tagen passiert, wie viele Patienten
beispielsweise entlassen werden“. Weil
die Weihnachtstage in diesem Jahr jedoch auf
ein Wochenende fallen, rechnet Eiko Adamek mit
einem ganz normalen Wochenendbetrieb.
400 Gänsebrüste sind dafür vorschriftsmäßig
gekühlt. Der Grünkohl hat seinen Frost abbekommen,
Rotkohl ist in ausreichenden Mengen
vorhanden. „Der Grünkohl wird nach Hausmacherart
stundenlang gequackert, bis er braun
ist. Deshalb heißt er ja hier in der Gegend auch
Braunkohl“, lacht Adamek, der sich als Mann von
der Küste eher zur grob gehackten Variante mit
Pinkel hingezogen fühlt. Das Personal aber lässt
sich an den Feiertagen das gleiche Essen wie die
Patienten schmecken. Und damit es auch allen
schmeckt, gibt es Tag für Tag in der Küche des
Städtischen Klinikums das gleiche Ritual. Das
Telefon klingelt gegen halb acht und halb elf.
„Kommen Sie kosten?“, ist dann Frage und Bitte
zugleich. Eiko Adamek und zuweilen noch bis zu
fünf Kollegen aus der Küche finden sich dann
an den großen Töpfen ein und probieren, was es
an diesem Tag für Patienten und Mitarbeiter auf
dem Mittagsteller geben wird.
In der heimischen Küche aber, schmeckt Eiko Adamek
ganz alleine ab. Für den ersten Weihnachtsfeiertag
hat er einen festen Plan. 6 Uhr will er in
der Küche stehen, 12 Uhr soll das Festtagsessen
auf dem Tisch stehen. Was es gibt? Adameks
Liste ist lang: Gans und Hühnchen, Grünkohl,
Rotkohl, Rosenkohl, Maronensoße, Rotweinsoße,
Preiselbeersoße, Klöße und Kartoffeln. „Die Gans
habe ich für mich“, freut sich Adamek schon auf
den großen knusprigen Vogel. Seine Frau und die
beiden Töchter bevorzugen das Huhn. „Und ich
versuche auf jeden Fall, alles auf unseren nicht
allzu großen Esstisch zu bekommen.“
Viel Erholung bleibt den 48 Mitarbeitern der
Küche des Klinikums nach den Weihnachtstagen
übrigens nicht. Mit einem ziemlich großen
Ereignis startet das Team in das neue Jahr.
Erstmals wird die Küche des Klinikums den Neujahrsempfang
des Oberbürgermeisters ausrichten.
Der findet am frühen Abend des 9. Januars
im Anhaltischen Theater statt. Aufgebaut wird
für das Buffet freilich schon ab dem Morgen.
Essen für 1 000 Gäste auf einem großen Tisch
im Rangfoyer. Das ist auch für Eiko Adamek und
seine Leute noch einmal eine ganz besondere
Herausforderung. „Ohne ein starkes Team wäre
das alles aber nicht möglich!“, ist der Küchenchef
stolz auf seine Leute. Die Köche und deren
Mitarbeiter werden vor allem Fingerfood für den
Neujahrempfang produzieren. Kleine leichte
Häppchen vor dem Neujahrskonzert. Während im
Theatersaal dann am 9. Januar die Anhaltische
Philharmonie spielt, klappern draußen die Teller.
Abgeräumt werden muss schließlich auch.
Ilka Hillger
Längst Routine hat die Klinikum-Küche beim Ausrichten von Veranstaltungen. Fotos: Wolf-Erik Widdel