Kartierung der Streuobstbestände am Steinenberg - Hochschule ...
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Verwendung<br />
6.3 Die Kirschen<br />
Beson<strong>der</strong>s gern werden die Süßkirschen roh gegessen. Sie enthalten viel<br />
Fruchtzucker, wenig Fruchtsäuren und haben einen hohen Mineralstoffgehalt.<br />
Süßkirschen können aber auch zu Kompott, Saft, Gelee, Konfitüre und Marmelade<br />
verarbeitet werden. Beliebt sind auch Kaltschalen, Kirschsuppen, Most, Likör und<br />
Kirschwasser.<br />
Die Früchte <strong>der</strong> Sauerkirsche werden selten roh gegessen da sie sehr sauer sind<br />
und weniger Zucker als Süßkirschen enthalten. Am häufigsten wird sie zur<br />
Herstellung von Konfitüren, Konserven, Kompott, Most, Gelee und Kirschlikör<br />
verwendet. Beson<strong>der</strong>s gut schmecken Knödel, Kuchen und Torten mit Sauerkirschen<br />
und Rote Grütze.<br />
Sorten<br />
Süßkirsche<br />
Lapins, Stella, Frühe Rote Meckenheimer, Burlat, Van, Magda, Schnei<strong>der</strong>s Späte<br />
Knorpelkirsche, Oktavia, Große schwarze Knorpelkirsche, Schauenburger, S<strong>am</strong>,<br />
Viola<br />
Sauerkirsche<br />
Ludwigs Frühe, Beutelsbacher Rexelle, Schwäbische Weinweichsel, Morellenfeuer,<br />
Rorschacher Süßweichsel, Schöne Klettgauerin, Schattenmorelle<br />
6.4.2 Auswertung <strong>der</strong> Süßkirsche und <strong>der</strong> Sauerkirsche<br />
Insges<strong>am</strong>t wurden <strong>am</strong> <strong>Steinenberg</strong> 76 Kirschen aufgenommen. Das sind etwas mehr<br />
als sechs Prozent aller Obstbäume auf <strong>der</strong> untersuchten Fläche. Dabei wurde nicht<br />
zwischen Süß- und Sauerkirsche o<strong>der</strong> zwischen Wald- bzw. Kulturkirsche<br />
unterschieden.<br />
Durchmesser<br />
Die gemessenen Kirschen haben Durchmesser von 1 cm bis 44 cm. Circa 66<br />
Prozent aller Bäume kommen in den ersten vier Klassen bis 20 cm vor, wobei die<br />
meisten Exemplare (14) in <strong>der</strong> Klasse von 11 cm bis 15 cm zu finden sind. Im dem<br />
folgenden Klassen wird die Individuenzahl geringer.<br />
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