Sensa Rezepte von Mirko Reeh (PDF)

PreSSeinFormAtion
ihr tv-Küchenchef empfi ehlt ab
heute: SenSA®
Auch der Fernsehkoch mirko reeh verwendet SenSA® seit längerem
– mit erfolg. „Als Koch bin ich ein absoluter Gourmet
und kann schon aus Berufsgründen nicht aufs essen verzichten.
mit SenSA® habe ich nun die möglichkeit, dosiert zu genießen“,
sagt mirko reeh. „ich kann es wunderbar mit jeder mahlzeit
kombinieren, ohne dass der Geschmack beeinträchtigt wird.“
mirko reeh ist geprägt durch die hessische Küche seiner heimat
Bad hersfeld als auch durch internationale einfl üsse von
italien bis Asien. er betreibt Kochschulen in Frankfurt am main,
auf mallorca und ibiza.
tv-Zuschauern ist er bekannt aus hessen à la carte und Kocharena.
Aktuell wird für einen neuen mehrteiler im hr gedreht.
Besonders seine exotisch beeinfl ussten Pastagerichte, die er
auch in seinen beliebten Kochbüchern verrät, haben viele Anhänger
gefunden.
rezeptideen
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
exklusiv bei

AvocAdo PFirSich SALAt mit
GArneLen
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 20 minuten
Zutaten:
1 Avocado
2 Pfirsiche
1 Frühlingszwiebel
1 chilischote
1 eL Kokosflocken
2 eL nussöl
1 eL hellen Balsamico
4 Garnelen
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
die Avocado schälen, dann vorsichtig halbieren und vom Kern
befreien. in Spalten schneiden. die Pfirsiche halbieren, dann
ebenfalls vom Kern befreien und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln
in ringe schneiden. vorsichtig Avocado, Pfirsich
und Frühlingszwiebeln mischen.
chili fein hacken und mit den Kokosflocken, essig und Öl vermengen,
mit Pfeffer und Salz abschmecken. ist die Sauce fertig,
kann sie über den Salat gegeben werden.
die Garnelen kurz mit etwas Öl in der Pfanne schwenken bis die
Garnelen Farbe bekommen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.
Anschließend auf den Salat legen und servieren.
vorspeise
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
exklusiv bei

AuBerGinenrÖLLchen
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 30 minuten
Zutaten:
1 längliche Aubergine (250 g)
1 Knoblauchzehe
1,5 Paprika (rot)
1 eL gehackter oregano
25 g Parmesan, gerieben
40 g Paniermehl
4 eL olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
die Aubergine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden
und in olivenöl anbraten. nach dem Anbraten auf ein Küchentuch
geben und abtropfen lassen.
die Füllung für die röllchen wird wie folgt hergestellt: die Paprika
zuerst mit einem Sparschäler abziehen, dann entkernen
und in kleine Stücke schneiden. den Knoblauch schälen und
fein hacken. Anschließend die Paprikastücke pürieren, nach
und nach den geschnittenen Knoblauch, den oregano und den
Parmesan sowie das Paniermehl und etwas olivenöl hinzugeben.
mit Salz und Pfeffer würzen.
das Paprikamus auf die Auberginen streichen und einrollen. im
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, 15 minuten fertig garen.
vorspeise
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
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KreoLiScher FiSch
AuF PAPAyASALAt
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 20 minuten
Zutaten Salat:
1 grüne Papaya, nicht reif!
50 g leichte mayonnaise
1/2 eL honig
1/2 eL Senf
1 eL gehackte Petersilie
1,5 eL neutrales Öl
1 eL heller essig
muskatnuss
Salz & Pfeffer
Zutaten Fisch:
2 helle Fischfilets
1 eL olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
die grüne, noch nicht reife Papaya schälen, dann aufschneiden,
die Kerne entfernen und in grobe, aber mundgerechte Stücke
schneiden. dann in kochendem Salzwasser ca. 8 bis 10 minuten
al dente kochen.
die restlichen Zutaten für den Salat vermengen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. dann unter die zuvor ausgekühlte
und abgetropfte Papaya heben. nochmals nachschmecken mit
Pfeffer, Salz sowie muskatnuss.
den Fisch mit dem Öl einstreichen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Bei geringer temperatur in der Pfanne von beiden Seiten
jeweils ca. 3 minuten schmoren lassen.
vorspeise
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
exklusiv bei

mirKoS Brote
diese Brote sind eine ganz besondere Spezialität von mirko
reeh und können mit geringem Aufwand immer wieder neu
variiert werden.
Für 1 Brot oder 10 – 12 Brötchen
Zubereitungsdauer: 15 minuten | Back- & ruhezeit: 60 minuten
Basis Zutaten:
42 g hefe | 700 g mehl | 400 ml lauwarmes Wasser | 1 tL Salz
Brote
Zubereitung:
Zutaten klein schneiden und hacken. die hefe in lauwarmem
Wasser auflösen, unter das mehl heben und gut verkneten. Alle
restlichen Zutaten hinzugeben und nochmals sehr gut verkneten.
den Brotteig ausrollen oder zu Brötchen formen und auf
ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte geben. dann
30 minuten bei 50 Grad umluft im Backofen ruhen lassen. im
Anschluss Backofen auf 180 Grad aufheizen und 30 minuten
backen. Brot mit Kräutern der Provence:
6 eL Kräuter der Provence | 50 g Gruyére
50 g getrocknete tomaten
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
Toskanisches Brot:
100 g getrocknete tomaten | 50 g Pinienkerne
1 eL honig | 1 tL rosmarin | 1 eL frisches Basilikum
Basilikumbrot:
50 g Basilikumblätter, mit 8 eL Wasser fein püriert
50 g Parmesan | 50 g getrocknete tomaten
Walnussbrot:
100 g Walnusskerne | 50 g getrocknete Feigen
1 tL rosmarin | 1 eL honig
Brot mit Curry & Ingwer:
50 g kandierter ingwer | 2 eL Sesam
1 tL Koriander | 1 eL curry | 1 eL honig
Brot mit Joghurt-Frischkäse:
50 g Joghurt | 50 g Frischkäse | 1 eL Petersilie
1 eL dill | 1 eL Paprikapulver | 1 tL gem. Kreuzkümmel
Brot mit Karotte & Olive:
200 g Karotten | 100 g entsteinte oliven
1 eL frisch gehackter rosmarin
exklusiv bei

Brot mit Papaya & Trüffel:
30 g geriebener schwarzer trüffel | 4 eL trüffelöl
80 g getrocknete Papaya
Brot mit Ziegenkäse & Olive:
50 g getrocknete Feigen | 100 g Ziegenkäse
50 g entsteinte oliven | 1 eL honig | 3 eL Kräuter der Provence
Brot mit Zwiebel & Nuss:
100 g gemischte nüsse | 50 g geröstete
Zwiebeln | 1 tL getrocknete Kräuter | 1 eL honig
Brot mit Jalapenos:
100 g Jalapenos | 50 g Gouda | 2 eL honig
1 eL olivenöl | 50 g rote Paprika
Brot mit Kürbis:
100 g Kürbis aus dem Glas | 1 eL Paprika, edelsüß
1 Prise muskatnuss | 1 eL getrockneter oregano
Brot mit Rucola:
125 g rucola, klein geschnitten | 10 getrocknete tomaten
50 g gerieben Parmesan | 1 el honig
Parmesanbrot:
100 g geriebener Parmesan | 50 g Parmesanstückchen
2 eL Balsamico | crema | 3 eL glatte Petersilie
Kürbiskernbrot:
100 g Kürbiskerne | statt dem olivenöl Kürbiskernöl
50 g geriebenen Käse
Feigen-Ingwer-Chili-Brot:
6 getrocknete Feigen | 50 g kandierter ingwer
1 Priese chili | 2 el Frischkäse
Zwiebel- & Kräuterbrot:
100 g geröstete Zwiebeln | 3 eL getrocknete Kräuter
100 g geriebenen Käse | Koriander & Sesam
50 g frischen Koriander | 2 eL Korianderkörner
50 g Sesam, geröstet | 2 eL honig
1 chilischote, gehackt
Maisbrot:
600 g dosenmais | 50 g getrocknete tomaten
1 eL getrocknete Kräuter
Brot mit Ziegenkäse & Raz el Hanout:
200 g Ziegenkäse | 2 eL raz el hanout
2 eL orient curry | 1 Bund glatte Petersilie
Brote
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
Thaibrot:
1 eL gehackter Koriander | 100 g gehackte erdnüsse
1 eL rote currypaste | 1 eL honig
Grüne Soße Brot:
1 Packung Grüne Soße, fein gehackt | 1 tL Kümmel | 2 eL Öl
Brot mit Wasabi & Koriander:
1 eL gehackter Koriander | 1 eL Korianderkörner, zerstoßen
1eL Wasabipaste | 2 eL honig
Brot mit Knoblauch & Käse:
2 Zehen Knoblauch | 200 g geriebenen
cheddar oder Gauda | 2 eL Kräuter der Provence
Gorgonzolabrot:
100 g Gorgonzola in Würfeln | 2 eL getrocknete Kräuter
Brot mit Dill & Senf:
2 eL Senf | 1 Bund fein geschnittener dill
Brot mit Kartoffel & Speck:
100 g gekochte Kartoffeln | 50 g Speck
2 eL getrocknete Kräuter
Gemüsebrot:
50 g gewürfelte Paprika | 50 g gewürfelte
Zucchini | 50 g gewürfelte Karotte | 50 g gewürfelter Gauda
2 eL getrocknete Kräuter
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FriKAdeLLe mit SchAFKäSe
und KirSchen AuF vAniLLe
WirSinG
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 40 minuten
Zutaten Frikadelle:
200 g rind- oder Kalbfleisch
50 g Schafkäse
25 g getrocknete tomaten
25 g getrocknete Kirschen
2 Blätter Basilikum
1/2 Zweig thymian
1 ei
2-3 eL Paniermehl
Salz & Pfeffer
Zutaten Wirsing:
250 g Wirsing
50 ml Sahne
1/2 Zwiebel
1/2 vanilleschote
Salz & Pfeffer
Zubereitung Frikadelle:
das Fleisch sowie alle anderen Zutaten durch einen Fleischwolf
drehen, danach gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
erst in Klöße formen, dann leicht platt drücken. Auf
Backpapier geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 10 minuten
garen.
Zubereitung Wirsing:
die einzelnen Blätter vom Wirsing erst blanchieren, danach sehr
fein schneiden. die Zwiebel mit etwas Öl oder Butter anbraten,
danach den Wirsing und die zuvor ausgekratzte vanilleschote
hinzu geben und kurz mit anbraten. dann die Sahne aufgießen
und etwas einköcheln lassen. danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten, den Wirsing in einen tiefen teller geben, die
Frikadelle oben auf und direkt servieren.
hauptspeise
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
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KAriBiScheS hühnchencurry
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 30 minuten
Zutaten Hühnchen:
2 hühnerbrustfilets
2 eL mehl
1/2 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 nelke
1/2 Zweig thymian
2 eL currypulver
1/2 Bund Schnittlauch
250 g tomaten
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosnussmilch
1/2 tL frischer Koriander
Salz & Pfeffer
Zutaten Reis:
250 g reis
500 ml Gemüsefond
1 eL Kurkuma
1/2 tL muskatnussblüte
Salz
Zubereitung:
die hühnerbrust zunächst mit etwas Öl anbraten, dann herausnehmen
und zur Seite stellen. in derselben Pfanne, erst das
Gemüse und die Kräuter geben und anbraten, dann die Flüssigkeiten
hinzugeben. Alles zusammen sehr gut durch kochen,
fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
die hühnerfilets in eine feuerfeste Form geben, die Sauce aufgießen
und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 bis 20 minuten
garen.
die Zutaten für den reis mischen und eine gute Prise Salz hinzugeben.
den reis in einem hohen topf einmal aufkochen lassen,
dann bei kleinster Stufe und geschlossenem deckel ca. 15
bis 20 minuten ziehen lassen.
hauptspeise
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
exklusiv bei

minZe-Limonen SPAGhetti By
mirKo reeh
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 35 minuten
Zutaten:
250 g Spaghetti
150 g hühnerbrustfilet
3 eL olivenöl
1 chili
1,5 eL Kapern
1/2 Knoblauchzehe
1 eL Limonenabrieb
1,5 eL Limonensaft
25 g minze
50 g Pecorino
50 ml nudelwasser
Salz & Pfeffer
variante:
150 g Fischfilet
Zubereitung:
Spaghetti al dente kochen. Limone abreiben, auspressen, chilis
entkernen und klein schneiden. Kapern abtropfen lassen, Knoblauch
schälen, fein hacken und mit den anderen Zutaten in
einer Pfanne in Öl anbraten.
hühnerbrustfilet in dünne Streifen schneiden, mit dem Limonensaft
und der Schale in einer Pfanne bei mittlerer hitze garen.
die Spaghetti abgießen, zu den hühnerbrustfiletstreifen in die
Pfanne geben und unterheben. mit Salz und Pfeffer abschmecken,
Pecorino darüber hobeln und mit der gezupften minze
garnieren.
Alternativ kann anstatt des hühnerfilets auch Fischfilet verwendet
werden.
hauptspeise
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
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um-KArottenKüchLein mit
honiG-Zimt-eiS
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 45 minuten
Zutaten Küchlein:
1 ei
50 g Zucker
1 eL vanillezucker
50 ml Öl
25 ml rum
50 ml Sahne
75 g mehl
1 tL Backpulver
75 g Karotten
Zutaten Eis:
3 eigelb
50 g honig
250 ml Sahne
1/4 tL Zimt
1/2 vanilleschote
Zubereitung:
die Karotten fein reiben. dann alle Zutaten sehr gut mit einander
vermengen, in kleine muffinförmchen geben und 35 minuten
bei 180 Grad backen.
Zubereitung Eis:
das mark der vanilleschote herausschaben und mit dem eigelb,
dem honig sowie dem Zimt so lange schaumig schlagen bis
die masse hell wird. Sahne steif schlagen und unter die Zuckermischung
heben. in Förmchen füllen und mindestens zwei bis
drei Stunden im eisfach auskühlen lassen.
dessert
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
exklusiv bei

heSSiScheS tirAmiSu
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 30 minuten
Zutaten:
125 g Löffelbiskuit
25 ml calvados (für den Biskuit)
25 ml espresso
250 g saure äpfel
25 ml calvados (für die äpfel)
1 eL Zucker
1 msp. Zimt
1/2 msp. curry
2 eL vanillezucker
100 g mascarpone
50 g Sahne
Kakaopulver
Zubereitung:
Zunächst die äpfel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
dann bei schwacher hitze ohne Öl anbraten, Zucker, Zimt, curry
und 25 ml calvados dazu geben und leicht köcheln lassen bis die
äpfel weich sind. danach auskühlen lassen.
mascarpone mit dem vanillezucker und der zuvor geschlagenen
Sahne vermengen und kalt stellen.
die Zutaten wie folgt in eine Form schichten: erst den Löffelbiskuit
einlegen. 25 ml calvados und espresso gut vermengen
und über den Löffelbiskuit träufeln. Als nächsten Schritt, die
geschmorten äpfelchen darauf verteilen, danach die mascarponecreme
darauf geben und glatt streichen. Zu guter Letzt mit
Kakaopulver abpudern.
Sollte das dessert portionsweise angerichtet werden, wird wie
folgt vorgegangen: der Löffelbiskuit wird grob zerbröselt und in
eine Form oder in ein Gläschen gegeben. danach mit calvados
beträufeln. Apfelmasse darauf geben. mittels eines Spritzbeutels
wird dann die mascarponecreme in die Form oder ins Glas
gespritzt und mit Kakaopulver abgepudert.
dessert
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
exklusiv bei

KoKoS- PFeFFerminZnudeLn
mit erdBeeren
Für 2 Personen
Als SenSA® Portion reicht das Gericht auch für zwei
weitere hungrige Freundinnen.
Zubereitungsdauer: 50 minuten
Zutaten Nudeln:
1/2 Bund minze
250 g Kokosmilch
250 ml Sahne
60 g Zucker
125 g reisbandnudeln
Sowie:
125 g erdbeeren
1/2 eL Zitronensaft
1 eL Brauner Zucker
Zubereitung:
einige Blätter der minze zur deko aufbewahren. Kokosmilch,
Sahne und Zucker zum Kochen bringen, restliche minze hinzugeben
und köcheln lassen. nudeln nach herstellerangabe
kochen. die flüssige mischung um ein drittel einkochen lassen.
im Anschluß durch ein haarsieb gießen und auskühlen lassen.
die reisnudeln hinzufügen und kalt aufbewahren.
erdbeeren in Scheiben schneiden und mit der Zitrone und dem
Zucker marinieren.
Zum Anrichten die nudeln wie ein nest zusammen drehen, in
einem tiefen teller anrichten und etwas von der Kokosmilch darüber
geben. mit den erdbeeren und etwas minze garnieren.
dessert
Streuen. eSSen. Leichter FühLen.
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