...ZUR WILDSAISON 2010/2011! - REWE-Foodservice

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6 | Wildsaison <strong>2010</strong> ehkeule mit Backpflaumen für 100 Portionen Menge Maßeinheit Name 25 kg Rehkeule 200 g KNORR AROMAT für Braten o.d.Z./o.d.A. 0.50 KG 2 kg Trockenpflaumen 1 l Madeira 1 l PHASE Butter Flavour 0.90 KG 8 kg KNORR Original schwäbische Eier-Spätzle 2.50 KG 1,7 kg KNORR Waldpilz Sauce 1.00 KG 10 l Wasser 8 kg HONNEURS Rosenkohl 15/30, TK ZUBEREITUNG zur Verfügung gestellt von Kombidämpfer auf 180°C vorheizen. Trockenpflaumen in Madeira einweichen. Rehkeule hohl auslösen, parieren, mit den eingeweichten Backpflaumen füllen, mit Küchengarn binden und mit Aromat für Braten würzen. In Butter Flavour anbraten und im Kombidämpfer ca. 11/2 Std. garen. Waldpilzsauce und Spätzle nach Anleitung zubereiten. Rehkeule in Scheiben schneiden und mit Rosenkohl, Spätzle und der Waldpilzsauce servieren. CHIANTI RUFINA RISERVA DOCG TROCKEN, FATTORIA DI GRIGNANO, ITALIEN/TOSKANA Vielschichtiger Duftteppich aus dunklen Beeren, Vanille und mediterranen Kräutern. Fülliges Geschmackbild mit kräftigen Gerbstoffen. Karton 6 Flaschen à 0,75 Liter Art.-Nr. 248914
VARIAtIONeN VOm hIRSCh irsch wird besonders durch die zarte und kernige Struktur des dunkelroten Fleisches geschätzt. Die Filets eignen sich besonders gut für die Zubereitung als Medaillons, Filetsteaks, Geschnetzeltem à la minute oder auch zum Braten im Ganzen. Aus dem zarten Rückenstück lassen sich köstliche Steaks und Medaillons kreieren, oder man brät sie im Ganzen gespickt oder ungespickt. Auch aus der Keule lassen sich aromatische Braten, Steaks, Schnitzel und Medaillons zubereiten, auch Geschnetzeltes gelingt mit diesem Fleisch hervorragend. FRISCHER HIRSCHLACHS EU ohne Knochen, mit Silberhaut und Kette, sauber zugeschnitten, vacuumverpackt Stück 1,5-3,5 kg Art.-Nr. 814447 FRISCHER HIRSCHKALBSRÜCKEN EU mit Knochen, sauber auf 10 Rippen zugeschnitten, mit geringer Fettauflage, vacuumverpackt Stück 3-5 kg Art.-Nr. 807685 FRISCHE HIRSCHKALBSKEULE EU MIT KNOCHEN sauber zugeputzt, vacuumverpackt Stück 3,5-7,0 kg Art.-Nr. 807692 FRISCHE HIRSCHKALBSKEULE EU OHNE KNOCHEN sauber zugeputzt, vacuumverpackt Stück 1,5-5,5 kg Art.-Nr. 814454 | 7
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