...ZUR WILDSAISON 2010/2011! - REWE-Foodservice

ZUBEREITUNG
ehmedaillons auf Petersilien-Kartoffelpüree, Lebkuchensauce und glasierten Karotten
für 10 Personen
Menge Maßeinheit Name
1,2 kg Rehrückenfilet, TK, pariert
250 g PFANNI Blitz-Püree, Granulatpüree mit entrahmter Milch
30 g PHASE Schmelzflex
1 kg Petersilienwurzel (Würfel)
60 g KNORR Apfel-Gewürz Sauce
10 g Saucenlebkuchen
100 g Apfelmus
400 g HONNEURS Babymöhren 6/14, TK
80 g PHASE Butter Flavour
10 g KNORR Aromat für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
15 g Kresse
1,3 l Wasser
Blitz-Püree nach Packungsanleitung zubereiten und mit Schmelzfelx abschmecken. Petersilien-Wurzel
pürieren und mit einem Stabmixer unter das Püree ziehen.
Apfel-Gewürz Sauce nach Packungsanleitung zubereiten und mit Gewürzlebkuchen und
Apfelmus abschmecken. Karottenstifte in Butter Flavour glasieren. Rehrücken würzen und mit
Butterflavour auf den Punkt garen.
Rehrücken mit Karotten und Gemüsepüree anrichten und leicht mit Apfel-Lebkuchensauce
nappieren. Mit Kresse garnieren.
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