...ZUR WILDSAISON 2010/2011! - REWE-Foodservice
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ntenbrust mit Kastanien in Béchamel, Gnocchi<br />
Raffinato Verde und Mandel-Brokkoliröschen<br />
für 100 Portionen<br />
Menge Maßeinheit Name<br />
15 kg Entenbrust, TK<br />
2 kg Royal Sauce Béchamel, pastös<br />
9 l Wasser<br />
1,5 kg Esskastanien<br />
0,25 kg Geflügelgold<br />
0,08 kg Schwarzer Pfeffer<br />
12 kg Gnocchi Raffinato Verde, TK<br />
10 kg HONNEURS Brokkoliröschen 20/40, TK<br />
0,08 kg Küchengold<br />
0,4 kg gehobelte Mandeln<br />
0,5 kg Butter<br />
ZUBEREITUNG<br />
zur Verfügung gestellt von<br />
Royal Sauce Béchamel nach Anleitung mit Wasser zubereiten. Die geschälten und gegarten<br />
Kastanien grob hacken, der gekochten Sauce Béchamel zufügen und kurz aufwallen lassen.<br />
Aufgetaute Entenbrust parieren, mit Geflügelgold und etwas gestoßenem schwarzen Pfeffer<br />
würzen, in einer Pfanne anbraten und im Ofen fertig garen. Gnocchi Raffinato Verde nach Anleitung<br />
zubereiten. Brokkoli kochen, mit Küchengold würzen, anrichten und mit der Mandel-<br />
Butter überziehen. Gnocchi Raffinato Verde anlegen, die Soße als Spiegel gießen und die in<br />
Scheiben geschnittene Entenbrust darauf drapieren.<br />
BORDEAUx SUPéRIORE AC TROCKEN,<br />
CHâTEAU LA CROIx DE LAMOTHE,<br />
FRANKREICH/BORDEAUx<br />
dichtes Purpurrot, opulent, würziger Duft, Bordeaux<br />
mit reichlich konzentrierter Frucht und enormer Länge<br />
Karton 6 Flaschen à 0,75 Liter<br />
Art.-Nr. 320702<br />
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