eat im Überblick - REWE-Foodservice

Verpfl egungslösungen
… die sich rechnen!

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Jeder Cent zählt!
In Zeiten immer knapper werdender Budgets und
Tagessätze zählt jeder Cent im Kostengefüge einer
Verpfl egungseinrichtung – eine ständige Herausforderung
für alle Küchenverantwortlichen: Seien es
unrentable Küchenausstattungen, die zu viel Energie
verbrauchen; ein ineffi zienter Speisetransport;
das Einhalten gesetzlicher Vorschriften, die Dokumentationspfl
icht, der zunehmende Organisationsaufwand,
die Personalplanung und -qualifi zierung
bzw. Kommunikation mit den Essensteilnehmern
und, und, und – alles fl ießt in die Fixkostenrechnung
mit ein. Und trotzdem sollen tagaus, tagein
wohlschmeckende Speisen zu bezahlbaren Preisen
auf den Tisch.
Wie macht man aus Fixkosten variable Kosten?
Um aus Fixkosten variable Kosten zu machen und
sich so wirtschaftlich besser aufstellen zu können,
braucht es versierte Kosten- und Optimierungs-
Experten an der Seite. Das Konzept „eat“ von REWE-
Foodservice steht für „economic, attractive, tasty“ -
für wirtschaftlich und geschmacklich gleichermaßen
attraktive Verpfl egungslösungen innerhalb eines innovativen
Gesamtkonzeptes.

ca.
70 %
ca.
50 %
Bisher Künftig
Fixkosten
ca.
25 - 30 %
Bisher Künftig
Wareneinsatz
1A
ng
4Umsetzung
1Analyse
4Umset
ca.
30 - 40 %
2Beratung
nzept
3Konzept
ca.
100 %
ca.
85 %
Bisher Künftig
Vollkosten
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Willkommen bei eat!
Vor allem in der Sozialverpfl egung, von Kita, Schule
und Mensa über die Krankenhausverpfl egung bis hin
zum Altenheim klafft die Schere zwischen berechtigten
Wünschen und wirtschaftlich Machbarem immer
weiter auseinander.
So sind steigende Ansprüche an die Verpfl egung bei
gleichzeitigem zunehmendem Organisationsaufwand
zu bewerkstelligen. Hinzu kommen Investitionen in
moderne Küchentechnik und Equipment bzw. Personalplanungs-
und -qualifi zierungsmaßnahmen. Individuelle
Warenwirtschaftssysteme, Entwicklung und
Erstellen der Speisepläne bzw. der tägliche Wareneinkauf
sind weitere Aufgaben, die es zu bewältigen gilt.
Die Folge ist ein enorm vielschichtiges Anforderungsprofi
l an die Verpfl egungsverantwortlichen. Das Konzept
„eat“ von REWE-Foodservice greift genau dieses
komplexe Anforderungsprofi l auf. Experten untersuchen
auf Wunsch direkt vor Ort in der Verpfl egungseinrichtung
das gesamte bisherige Verpflegungsmanagement,
analysieren Einsparungs- und
Optimierungspotenziale und erarbeiten modulare
Lösungsansätze, die sich wirklich
rechnen.
attractive

Inhaltsverzeichnis
eat im Überblick
economic
tasty
Seite 6-7
Analyse und Beratung
von Experten
Seite 8-9
Von klein auf gut verpfl egt
Kitas, Kindergarten und
Offene Ganztagsschulen (Ogata)
Seite 10-11
Gut Essen macht Schule
Schule und Studium
Seite 12-13
Krankenverpfl egung
Küchentechnik, Spezialsortimente
Seite 14-15
Gut verpfl egt bis ins hohe Alter
Senioren
Analyse | Beratung
Kitas | Schule | Studium
Altenheime Krankenhaus
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Die Service-Bausteine
im Überblick
• Analyse und Beratung bei allen betriebswirtschaftlichen
Prozessen
• Optimierung von Arbeitsprozessen
• Kundenoptimierte Logistik In- und Außer Haus
• Entwicklung kompletter Betriebs- und
Küchenkonzepte
• Küchen- und Objektplanung
• Finanzierungsmodelle
• Speiseplan-, Menüplan und Tagessatzkalkulationen
nach Kundenbedürfnissen
• Fachliche Betreuung der Kundenmitarbeiter
bei der Umsetzung aller
Maßnahmen
• Schulung der Kundenmitarbeiter in
Konzept und Produkt
• Eingliederung in die jeweiligen
Produktions- und Lieferketten
• Zielgruppengerechte Produktentwicklung
• Beratung und Begleitung bei der
Einrichtung von HACCP
• Beratung bei Patienten- und Menüerfassungssystemen
• Umsetzungen der MDK-Anforderungen an
eine patientenbezogene Ernährung

Innovative Frische-Convenience
Die Nutzung zeitgemäßer Convenience-Produkte
in der Gemeinschaftsverpflegung birgt eine Reihe
wirtschaftlicher Vorteile: Sie senkt nicht nur deutlich
die Kosten in den Bereichen Personal, Energieverbrauch,
Hygiene – sie reduziert auch den
Zeitaufwand bei der Zubereitung erheblich.
Für das eat-Konzept steht eine innovative Frische-
Convenience zur Verfügung, die speziell für die
qualitativ hochwertige und zugleich kostengünstige
Gemeinschaftsverpflegung entwickelt wurde. Hinzu
kommen Zugriffsmöglichkeiten auf ein über 15.000
Artikel umfassendes Vollsortiment inklusive diverser
Spezialproduktportfolios für die besonderen
Anforderungen an die Speisepläne in Kita, Schule,
Mensa, Krankenhaus und Altenheim.
Die Ernährungsexperten von eat verfügen über
eine große Erfahrung in der Erarbeitung von Speise-
plänen. Sie wissen nicht nur ganz genau, was den
Gästen schmeckt und gut bekommt, sie kalkulieren
auch mit dem vorgegebenen Budget und setzen
es in Verbindung mit der kundenspezifischen Zubereitungstechnik.
Das Ergebnis: Abwechslungsreiche Menüfolgen,
die sowohl zielgruppenspezifische Anforderungen
als auch saisonale und regionale Besonderheiten
berücksichtigen und deshalb bei den Gästen
rundum Zuspruch finden. Denn das ist schließlich
die wesentliche Basis für eine wirtschaftlich erfolgreiche
Zukunft einer jeden Gemeinschaftsverpflegungseinrichtung.
Analyse | Beratung
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Von klein auf
gut verpfl egt
Der Kinder-, Schul- und Studentenverpfl egung kommt
im Rahmen der Gemeinschaftsverpfl egung eine immer
größere Bedeutung zu. Doch die Speisen sollen
nicht nur sättigen, sie sollen auch die Leistungs- und
Konzentrationsfähigkeit steigern. Deshalb benötigen
junge Menschen ausgewogene Pausenmahlzeiten,
um sich über den gesamten Tag hinweg fi t fürs Lernen
zu halten.
Eine derartige Verpfl egung sicherzustellen, ist allerdings
von vielen Faktoren abhängig. So weichen beispielsweise
die Professionalisierungsgrade pädagogischer
Verpfl egungseinrichtungen zum Teil erheblich
voneinander ab. Zwischen einer professionell gemanagten
Mensa und einer kleinen Kita mit ehrenamtlichem
Küchenpersonal können Welten liegen.
„eat“ jedoch ermöglicht Lösungen für alle Einrichtungsgrößen
und Teilbereiche des Verpfl egungskomplexes.
Es umfasst das Bewirtschaftungskonzept (Eigenregie,
Fremdregie, Mischkonzeption) genauso wie das
Verpfl egungssystem (Frischküche, Warm- und Kühlverpfl
egung), Ausgabesystem (Tischgemeinschaft,
Linienausgabe, Free-Flow) sowie den Conveniencegrad
– von roh bis verzehrfertig.

Kitas | Schulen | Studium
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Gut Essen
macht Schule
Spezielle Sortimente in unterschiedlichen Gebinden,
um pädagogische Verpfl egungseinrichtungen angemessen
versorgen zu können, bilden einen weiteren
wesentlichen Vorteil von „eat“. Dafür stehen Cook &
Chill-Lösungen, Breikost, ein großes Bio-Sortiment,
gluten– und laktosefreie Produkte sowie Frühstücksund
Zwischenverpfl egungssortimente samt Getränken
zur Auswahl. Süßes für die Nachmittagspause,
ein mit Blick auf die Gesundheit zusammengestelltes
Automatensortiment und Non-Food-Artikel ergänzen
das Sortiment.
Um weitere Synergieeffekte, vor allem hinsichtlich einer
gesunden Ernährung nutzen zu können, arbeitet REWE-
Foodservice eng mit anderen Kooperationspartnern
zusammen. So etwa mit
Ernährungswissenschaftlern, Spezialanbietern
und praxisorientierten Kompetenz-Netzwerken.

Rohzustand bis
verzehrfertig
Conveniencegrad
Frischküche
Schulmensa
Ausgabesystem
Tischgemeinschaft
Linienausgabe
Free-Flow
Bewirtschaftungskonzept
Mischkonzeption
Eigenregie
Fremdregie
Kitas | Schulen | Studium
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Krankenhaus-
verpfl egung
Patientengerechte Verpfl egung
Die tägliche Speiseversorgung der Patienten und Mitarbeiter
in den meisten deutschen Krankenhäusern
erfolgt auch heute noch überwiegend über die klassische
Warm- und Kühlverpfl egung aus der eigenen
Küche. Um alle Patienten medizinisch adäquat sowie
Mitarbeiter und Besucher optimal verpfl egen zu können,
bedarf es nicht nur einer enormen Bandbreite an
Produkten und fortschrittlicher Küchentechnik, auch
die gesamte innerbetriebliche Speisetransportlogistik
muss reibungslos ineinandergreifen.
Effi ziente Küchentechnik
Die Zubereitung der Speisen stellt nicht selten eine
tägliche Herausforderung in der eigenen Küche dar.
Vor allem wenn man bedenkt, dass die Einrichtungen
vieler deutscher Kliniken schon seit vielen Jahren einen
Investitionsstau vor sich her schieben. Individuell
maßgeschneiderte Küchenausstattungen mit modernster
Technik können die Abläufe heute weitaus
effektiver für die Bedürfnisse der jeweiligen Häuser
gestalten. Denn eine adäquate Küchenausstattung
entscheidet in hohem Maße über ein wirtschaftlich
erfolgreiches Verpfl egungssystem im Krankenhaus
sowie die Einhaltung der Qualitätsstandards – sowohl
bei der Warm- als auch bei der Kühlverpfl egung.
Effi ziente Transportlösungen
Die Patientenmahlzeiten werden überwiegend tablettiert
auf die Stationen gebracht. Der Transport wird
dabei in der Regel durch den Hol- und Bringdienst
geleistet. Durch optimierte Organisationspläne können
auch hier weitere Effi zienzpotenziale ausgeschöpft werden.
Gleiches gilt für angegliederte Ausgabekonzepte
wie etwa Linienausgabe oder Free-Flow für die
Mitarbeiter- bzw. Besucherkantine großer Kliniken.
Zusätzlich ermöglichen Kooperationen von REWE-
Foodservice mit Herstellern von Convenienceprodukten
sowie modernster Induktionswagen mit
integrierter Umluftkühlung eine perfekt aufeinander
abgestimmte Speisenverteilung.

Effiziente Spezialsortimente
Die Patientenverpflegung im Krankenhaus stellt auch
hohe Anforderungen an den Einkauf. Denn nicht nur
knappe Tagessätze erfordern viel Kreativität in der
Küche, zusätzlich müssen bei den eingesetzten
Produkten selbst bzw. im Rahmen ihrer Zubereitung
therapeutisch unterstützende Vorgaben erfüllt
werden.
Um diese spezifischen Ernährungsanforderungen
der Patienten gewährleisten zu können, haben
Ernährungsexperten und Ökotrophologen von
REWE-Foodservice gezielt mehrere Sortimente
für die Spezialernährung zusammengestellt. Darunter
beispielsweise Produkte für an Adipositas,
Bluthochdruck bzw. Diabetes mellitus erkrankte
Menschen. Gleiches gilt für Patienten, die an Demenz,
Fettstoffwechselstörungen, Kau- und Schluckstörungen,
Lactose-Intoleranz oder unter Zöliakie
leiden und entsprechend verpflegt werden müssen.
Insgesamt stehen elf Spezialsortimente zur Verfügung.
Die eat-Experten von REWE-Foodservice analysieren
auf Wunsch die gesamten Verpflegungsprozesse
im Krankenhaus. Und das vom Wareneinkauf über
die Zubereitung bis hin zur Essenausgabe, um
Schwachpunkte und Optimierungspotenziale aufzuspüren
und daraufhin individuelle Lösungsmöglichkeiten
auszuarbeiten.
Krankenhausverpflegung
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Optimal versorgte
Senioren
Die tägliche Speiseversorgung von Bewohnern und
Mitarbeitern in Senioreneinrichtungen wird heute auf
sehr unterschiedliche Art und Weise wahrgenommen.
Sei es durch eine klassische Warm- und Kühlverpfl
egung aus der eigenen Küche oder moderne
Cook & Chill- bzw. Cook & Freeze-Lösungen, die nur
noch regeneriert werden müssen.
Kleinere Einrichtungen wiederum lassen nicht selten
spezielle Bringdienste kommen, die mittags warme
Mahlzeiten anliefern. Frühstück, die nachmittägliche
Zwischenverpfl egung sowie das Abendessen werden
indes selbst zubereitet – eine klassische Mischkonzeption
im Rahmen der Bewirtschaftung.
Um den vielschichtigen Anforderungen an eine zeitgemäße
Altenheimverpfl egung, insbesondere im
Hinblick auf seniorengerechte Speisen sowie
den nicht selten knappen Tagessätzen gerecht
zu werden, braucht es ganzheitliche
Lösungen. Gefragt sind Verpfl egungssysteme,
die die Bewohner wie Mitarbeiter
gleichermaßen mit allem Nötigen optimal
versorgen – und das unter stringent wirtschaftlichen
Gesichtspunkten. Vor allem aber: Kein Altenheim
gleicht dem anderen. Die Verpfl egung in Einrichtungen,
in denen Hundert und mehr Personen untergebracht
sind, ist weitaus komplexer angelegt als die in
kleinen Heimen, in denen 10 oder 20 Personen leben.
Das fl exible eat-Konzept bietet Lösungsmöglichkeiten
für Altenheime jedweder Größe, personeller und
technischer Ausstattung.
Spezielle Ernährungsanforderungen
Der Verpfl egungsalltag im Altenheim stellt hohe Anforderungen
an den Einkauf und das Know-how des
Küchenpersonals. Denn bei der Zubereitung der Speisen
sind häufi g medizinische Vorgaben zu beachten.

So müssen oft mit hohem Alter einhergehende
Erkrankungen, wie etwa Übergewicht, Bluthochdruck,
Diabetes mellitus und Demenz, im Rahmen
der Ernährung therapeutisch unterstützt
werden. REWE-Foodservice verfügt über mehrere
Sortimente für die Spezialernährung älterer
Menschen. So deckt das Portfolio auch den Bedarf
an Produkten der Senioren ab, die an
Fettstoffwechselstörungen, Lactose-
Intoleranz oder Zöliakie etc. leiden.
Kau- und Schluckbeschwerden
Häufi g leiden alte Menschen an Kau- und Schluckstörungen,
die einer besonderen Ernährung mit
passierter Kost bedürfen. Durch den konsequenten
Einsatz von hochwertigen Zutaten, modernen Verfahren
bei Produktion, Lagerung und Vertrieb, stellen
die Spezialprodukte aus dem Sortiment von REWE-Foodservice eine sehr gesunde und praktische
Alternative zu herkömmlich passierter Kost
dar. Ein Punkt, auf den bei der Entwicklung dieses
modernen Ernährungskonzeptes besonders großer
Wert gelegt wurde, ist die appetitliche und
appetitanregende Darreichungsform der Menüs.
Die einzelnen Komponenten liegen voneinander
abgegrenzt vor und können somit
auch farblich unterschieden werden
und bilden keine einheitliche breiartige
Masse. Das fördert die Akzeptanz
der passierten Kost und vermittelt so
Normalität beim Essen und Lebensfreude.
REWE-Foodservice arbeitet
eng mit den unterschiedlichsten Anbietern
dieser Spezialkost bei Kauund
Schluckbeschwerden zusammen.
Profi tieren auch Sie von dieser
geballten Kompetenz.
Altenheime
15

REWE-Foodservice GmbH
Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 • 55130 Mainz
Telefon: +49 6131 502 0 • Telefax: +49 6131 592 393
www.rewe-foodservice.de • kontakt@rewe-foodservice.de
Suchen Sie den Erfolg?
Möchten auch Sie endlich ein Verpflegungssystem installieren,
das Ihre Gäste begeistert und gleichzeitig Ihre Mitarbeiter
entlastet?
Suchen Sie eine Lösung, um nicht mehr am absoluten Limit
rechnen zu müssen?
Wollen auch Sie schmackhafte und hochwertige Speisen
anbieten, die langfristig wirtschaftlich erfolgreich sind?
Wenn ja, sollten wir unbedingt ins Gespräch kommen. Gern
erläutern wir Ihnen die ganze Bandbreite und die zahlreichen
Einsatzmöglichkeiten dieses modular aufgebauten
Verpflegungskonzeptes.
Hotline 0800-1007678