Seminarprogramm - REWE-Foodservice
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Immer häufiger stehen Köche und Küchenverantwortliche<br />
in der Verantwortung, neben<br />
schmackhaften und abwechslungsreichen<br />
Gerichten auch auf Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
von Kunden einzugehen.<br />
Wenn der Genuss von Milch zur Qual wird,<br />
kann dies an einer Lebensmittelallergie, z. B.<br />
auf Milcheiweiß oder an einer Lebensmittelintoleranz,<br />
z. B. gegenüber Laktose liegen. Doch<br />
wo ist hier der Unterschied? Und welche Lebensmittel/Zutaten<br />
muss ich weglassen, damit<br />
ich meinem Kunden ein leckeres Gericht<br />
anbieten kann, ohne das dies zu Beschwerdenführt.<br />
Termine | Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung<br />
Lebensmittelunverträglichkeiten und -allergien<br />
23. Mai 2012, Kempten<br />
(Veranstaltungsort wird noch bekannt gegeben.)<br />
Referentin:<br />
Stefanie Paulus (<strong>REWE</strong>-<strong>Foodservice</strong>)<br />
Themenschwerpunkte:<br />
Um in der Speisegestaltung kompetent darauf eingehen zu<br />
können werden im diesen Seminar folgende Themen besprochen:<br />
• Begriffsbestimmung und Abgrenzung nicht-<br />
allergischer und allergischer Lebensmittelunverträglichkeiten<br />
– Wo liegen die Unterschiede?<br />
• Allergenkennzeichnung von Lebensmitteln –<br />
Was steht auf dem Etikett?<br />
• Definition, Entstehung und Symptome von den<br />
wichtigsten Unverträglichkeiten/Allergien – Nur wer<br />
ein Krankheitsbild kennt, kann die Anforderung an<br />
die Ernährung auch umsetzen
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