Wenn Schlucken zum Problem wird. Praktische ... - CHEFS CULINAR

Wenn Schlucken zum Problem wird...Praktische Tipps zum Andickenvon Speisen und Getränken

EinleitungSchlucken zählt zu den häufigsten Bewegungsvorgängendes Menschenund benötigt eine Vielzahl von unterschiedlichenMuskeln und Nerven. Istder Schluckvorgang gestört, sprichtman von Dysphagie.Schluckstörungenkönnen, jenach ursächlicherErkrankung, einunterschiedlichesund vielschichtigesBild zeigen.Betroffene meidenoftmals die Nahrungsaufnahme,um den damit verbundenenProblemen aus dem Wegzu gehen. Eine adäquate orale Versorgungmit Nahrung und Flüssigkeit istgefährdet.Mittels klinischer Überprüfung derSchluckfunktion kann eine Dysphagiefrühzeitig erkannt und behandelt werden.Neben den therapeutischen Maßnahmenwie Schlucktraining, chirurgischenInterventionen oder Arzneimittelnist die Verabreichung schluckgerechter,modifizierter Nahrung angebracht.Um den Betroffenen die Aufnahme vonLebensmitteln zu erleichtern, muss dieKonsistenz der Speisen und Getränke aufDie drei häufigsten Folgenvon Schluckstörungen sind:MangelernährungAustrocknung des KörpersAspiration mit der Gefahreiner Lungenentzündungdie Bedürfnisse der jeweiligen Personangepasst werden. Spezielle Dysphagie-Produkte helfen, Schluckprobleme zuüberwinden. Sie enthalten Verdickungsmittel,die zur Viskositätserhöhung derFlüssigkeit führenund somit ein einfachesund sicheresSchlucken gewährleisten.Die Patientenkönnen dasEssen und Trinkenwieder genießen.Oftmals kann denBetroffenen dieAufnahme fester Nahrung erleichtertwerden, indem die Speisen püriert werden.Bei Getränken sind Hilfsstoffe notwendig,um die Konsistenz anzupassen.2

Was spricht für den Einsatz von Dickungsmitteln?• Das Schlucken von festerenSpeisen wird erleichtert.• Ohne Andickung lassen sich Flüssigkeitengar nicht oder nur schwerschlucken.• Die Angst der Betroffenen vor demVerschlucken wird minimiert.• Das Risiko einer Aspiration wirdvermindert.• Eine ausreichende Versorgung mitNährstoffen und Flüssigkeiten wirdermöglicht.Die Lebensqualitätder Betroffenen wirdnachweislich erhöht.In dieser Broschüre haben wir für Siedas bei GV-Partner gelistete Spezialsortimentan Dickungsmitteln zusammengestellt.Zu jedem Produkt werden Produkteigenschaften,Zutaten, Nährwerteund Dosierempfehlungen angegeben.Ein Rezeptteil lädt zum Ausprobieren einund möchte Ihnen Anregungen geben,wie Sie angedickte Speisen optisch attraktivund leicht schluckbar servierenkönnen.3

ProduktübersichtArtikelnummer Marke / Lieferant Artikelbezeichnung VK-Einheit EigenschaftenResource ThickenUp Dose à 227 g · klumpt nicht, dickt nicht nach!2003-igha!· gebundene Flüssigkeit wird imDarm wieder freigesetzt· geschmacksneutral· kalt und warm anwendbar!2014-gbcc!!1425-idhe!ResourceResourceThickenUp ClearThickenUp ClearDose à 125 gDose à 900 g· klares und klumpenfreiesEindicken· schnelles Andicken, stabileKonsistenz· amylaseresistent· kalt und warm anwendbar· geschmacksneutral!1357-giic!Dr. OetkerPassenio plusBindemittelDose à 400 g· leicht zu dosierendes Bindemittelzur Konsistenzanpassungvon Speisen und Getränken· enthält 92 % verwertbareKohlenhydrate (modifizierteKartoffelstärke)· heiß- und kaltlöslich· die Flüssigkeit wird im Darmfreigesetzt und steht demKörper zur Verfügung· geschmacksneutralPürform easy-bind Dose à 400 g · zum Andicken von Flüssigkeiten!2018-ejcg!und pürierten Speisen· dickt nicht nach· löst sich vollkommen auf· klare Flüssigkeiten werdennicht trüb· gebundene Flüssigkeit wird imDarm wieder freigesetzt· geschmacksneutral· amylaseresistent!1433-igha!herba cuisine Basic Textur Schale à 1,5 kg · vielseitiger, pastöser, neutralerTexturgeber rein aus dem Albedo(weiße Schicht) der Zitrone undWasser· ob Smoothies, Sorbets, Eiscreme,Mousses, Obst- bzw. Gemüseschäume– immer wird einestabile cremige Emulsion erreicht· heiß, warm, kalt und eiskalt zuverarbeiten, temperaturstabilvon -25°C bis +130 °C· sehr drapierfähig· resistent gegen Säure, Fett undAmylase· reich an Ballaststoffen· geschmacksfördernd· von sahnigem Charakter undleicht cremigem Mundgefühl· gefrier- und taustabil· dickt nicht nach, gewünschteKonsistenz steht sofort zurVerfügung4

Nährwerte (100 g) Zutaten Dosierempfehlung Zubereitungsempfehlung ArtikelbildEnergie: 1495 kJ / 356 kcalEiweiß: 0 gFett: 0 gKohlenhydrate: 89 gBallaststoffe: < 1 gmodifizierteMaisstärkefür 100 ml Wassernektarartig: 1 ELhonigartig: 1,5 ELpuddingartig: 2-3 ELPulver einfach einstreuen undumrühren.Energie: 1300 kJ / 310 kcalEiweiß: 0,8 gFett: 0 gKohlenhydrate: 63 gBallaststoffe: 29 gMaltodextrin,Xanthan,Kaliumchloridfür 100 ml Wassernektarartig: 1 Messlöffel(ca. 1,2 g)honigartig: 2 Messlöffelpuddingartig: 3 - 4MesslöffelPulver in ein Glas / Gefäß geben,Flüssigkeit über das Pulvergeben, 20-30 Sek. umrührenbis sich das Pulver vollständigaufgelöst hatEnergie: 1569 kJ / 369 kcalEiweiß: 0,1 gFett: 0,1 gKohlenhydrate: 92 gBallaststoffe: 0 gHydroxypropyldistärkephosphatE1442,modifizierteKartoffelstärkezur Verwendungin Lebensmittelnfür 100 ml Wasserdünnflüssig: 3 gaus dem Bechertrinkbar: 4 gcremig, löffelbar: 5 gMit einem Schneebesen langsamin kalte oder warme Flüssigkeiteneinrühren.Energie: 1199 kJ / 286 kcalEiweiß: 0,9 gFett: 0 gKohlenhydrate: 86 gBallaststoffe: 29 gMaltodextrin,Xanthan,Zuckeraustauschstoff(Erythrit)für 100 ml Wassernektarartig: 1-2,4 ghonigartig: 2,4-10 gcremig, löffelbar:> 10 gPulver in ein Glas / Gefäß geben,Flüssigkeit über das Pulvergeben, mit einem Löffelumrühren bis sich das Pulvervollständig aufgelöst hatEnergie: 50 kJ / 15 kcalEiweiß: < 1 gFett: < 1 gKohlenhydrate: < 1 gTrinkwasser,Citrusfaserfür 100 ml Wassernektarartig: 20 ghonigartig: 30 gcremig: 40 gMit einem Schneebesen langsamin kalte oder warme Flüssigkeiteneinrühren.5

RezepteJohannisbeershakeZutaten (für 1 Portion):200 ml Milch50 g Samt Rote Johannisbeere (Konfitüre)6 g Dr. Oetker Passenio plus BindemittelNährwerte:Brennwert 921 kJ / 218 kcalEiweiß 7,0 gKohlenhydrate 40,1 gFett 3,5 gZubereitung:Die fettarme Milch und die Johannisbeerkonfitürein einen Mixer geben undgut mixen. Das Dr. Oetker Passenio plusBindemittel langsam einstreuen und gutuntermischen. Gegebenenfalls durch einfeines Sieb geben und gut gekühlt servieren.6

MangoschaumZutaten (für 1 Portion):12,3 g Mangopüree6 g Zucker5 g Basic Textur2 g Sahne 30 % FettNährwerte:Brennwert 143 kJ / 34 kcalEiweiß 0,3 gKohlenhydrate 6,5 gFett 0,8 gZubereitung:Alle Zutaten zusammenführen und miteinem Pürierstab kräftig mixen. Wennnotwendig anschließend durch ein feinesHaarsieb streichen. Die Zutaten ineinen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSiPatrone aufschrauben, kräftig schüttelnund kühl stellen.7

FrühstücksschaumZutaten (für 1 Portion):15 g Mascarpone15 ml Vollmilch10 ml starken Kaffee6 g Konfitüre ohne Kerne7 g Weißbrot1 g Zucker2,5 g Butter0,5 g Stärke (evtl. Puddingpulver)Nährwerte:Brennwert: 571 kJ / 136 kcalEiweiß 1,7 gKohlenhydrate 9,7 gFett 10,1 gZubereitung:Stärke mit etwas Milch anrühren. Dieübrigen Zutaten in einen Topf geben undaufkochen, angerührte Stärke unterheben,einmal kräftig durchkochen lassen.Alles durch ein ganz feines Haarsiebstreichen und in den iSi Gourmet Whipfüllen. Zwei iSi Patronen aufschrauben.Kann warm oder kalt serviert werden.9

RezepteGurkensalatZutaten (für 1 Portion):50 g Salatgurke5 g Joghurt 3,5 % Fett3,5 ml Öl2,5 ml Essig50 ml Sahne 30 % Fett0,4 g Pürform easy-bindSalz, Pfeffer, Zucker nach GeschmackNährwerte:Brennwert: 817 kJ / 195 kcalEiweiß: 1,7 gKohlenhydrate: 3 gFett: 21,3 gZubereitung:Gurken schälen und in dünne Scheibenschneiden. Aus Joghurt, Öl, Essig, Salz,Pfeffer und Zucker eine Marinade herstellenund mit den Gurkenscheibenvermengen. Den Salat ca. 1 Minute miteinem Blixer zerkleinern und durch einHaarsieb streichen. Die flüssige Sahneuntermischen. Pürform easy-bind miteinem Schneebesen gut unterrühren undalles in einen iSi Gourmet Whip geben.Zwei iSi Patronen aufschrauben und gutschütteln. Der Salat sollte frisch aufgesprühtwerden.10

Weitere Produkte für besondere Kostformenfinden Sie in unserem Spezialernährungsfolder.Für Fragen stehen Ihnen unsere Fachberaterinnenzur Verfügung.Rita RoelofsDipl. Oecotrophologin/Diätassistentinrita.roelofs.jomo@gv-partner.deTelefon: 02837 80-366Nutzen Sie auch unsere Internetdatenbankwww.prodakt.de, wenn Sie nachInformationen zu unserem Lebensmittelsortimentsuchen.Meike van der GrintenDiätassistentinmeike.vandergrinten.jomo@gv-partner.deTelefon: 02837 80-23211

CITTI GV-PartnerGroßhandel GmbH & Co. KGBunsenstraße 524145 KielTelefon: 0431 7108-0Telefax: 0431 7108-1230CITTI GV-PartnerGroßhandel GmbH & Co. KGHerrenholz 123556 LübeckTelefon: 0451 8903-0Telefax: 0451 8903-2780CITTI GV-PartnerGroßhandel GmbH & Co. KGWinsbergring 2522525 HamburgTelefon: 040 85190-0Telefax: 040 85190-2950CITTI GV-PartnerGroßhandel GmbH & Co. KGErnst-Abbe-Straße 217033 NeubrandenburgTelefon: 0395 5589-0Telefax: 0395 5589-1500JOMO GV-PartnerGroßhandel GmbH & Co. KGHoltumsweg 2647652 WeezeTelefon: 02837 80-100Telefax: 02837 80-332JOMO GV-PartnerGroßhandel GmbH & Co. KGIn der Rohrgewann 1555597 WöllsteinTelefon: 06703 304-100Telefax: 06703 304-160JOMO-CITTI GV-PartnerGroßhandel GmbH & Co. KGPatterken 206686 Lützen OT ZorbauTelefon: 034441 95-5Telefax: 034441 95-6000RINGEL GV-PartnerGmbH & Co. KGIm Zusamtal 186441 ZusmarshausenTelefon: 08291 851-0Telefax: 08291 851-1000we care - we taste - we serveGV-Partner FoodserviceAustria GmbHInnsbrucker Bundesstraße 79 BA 5020 SalzburgTelefon: +43 662 827533-0Telefax: +43 662 827533-1900JOMO FoodservicePostbus 65146503 GA NijmegenTelefoon: +31 (0) 24 7119801Fax: +31 (0) 24 7119802www.jomo-foodservice.nlwww.gv-partner.de | www.prodakt.de | www.gv-partner-profi-club.de | www.gvpbs.deGVP/01/13/5.600