Andrea Kracht posiert vor einem Porträt seines Ur ... - hoteljournal.ch

Andrea Kracht posiert vor einem Porträt seines Ur-Ur-GrossvatersTheodor Baur (um 1860). Der Hotelier der zweiten Generationhatte zwei Töchter. Eine erbte das damalige Baur au Ville, dieandere das Baur au Lac. Die Erbin des Baur au Lac heiratetespäter den Kölner Hotelier Karl Kracht. Das Baur au Lac wurde1844 eröffnet und ist eines der ältesten Fünfstern-Hotels weltweit,das sich noch im Besitz der Gründerfamilie befindet.26 03I2011

HOtelier Talk Andrea KrachtHotelier Andrea KrachtBaur au lAc ZürichMit Charme und Stilzum ErfolgDas Baur au Lac hat 120 Zimmer und Suiten – und 250 Mitarbeitende. Kein anderes Luxushaus in Zürich beschäftigtso viele Mitarbeiter. Sogar eine eigene Autowerkstatt (mit Tankstelle) gehört zum Portfolio des Hotels.Es ist eines der ältesten Fünfstern-Hotels weltweit, das sich noch im Besitzder Gründerfamilie befindet: Andrea Kracht führt das Baur au Lac inZürich in sechster Generation – zusammen mit Hoteldirektor Michel Rey(zweite Generation). Mehr als 160 Mio. Franken hat die Familie in denletzten 15 Jahren in ihr Traditionshaus investiert. Mit 120 Zimmern und45 Suiten und Junior-Suiten ist das Baur au Lac das führende GrandHotel von Zürich. «Hotelier»-Chefredaktor Hans R. Amrein sprach mitAndrea Kracht über die einzigartige Erfolgsgeschichte.Interview: Hans R. AmreinPorträt-Bilder: Raja Läubli03I201127

High Tea in einer Baur-au-Lac-Suite. Andrea Kracht und Michel Rey führen dasHaus gemeinsam. Rey übernahm den Direktionsposten vor fast 30 Jahren vonseinem Vater, Georges Rey, der das Luxushaus damals zusammen mit dem Vatervon Andrea Kracht führte.28 03I2011

Deluxe Junior Suite – Schlafzimmer.Wohnraum einer Deluxe Suite.Badezimmer einer Delux Junior Suite.Bad einer Delux Suite.Hotell-Rolls-Royce.Aperitif in einer Suite.Concierge.30 03I2011

03I2011Der wAHRe Luxus ist vieLLeichtder grosse HoteLPARk und DIe tRAum-HAfte sIcht auf den ZüRIchsee.Aber was machen Sie besonders gut?Die Bereitschaft der Besitzerfamilie, die gesamtenGewinne des Hotels immer wieder in den Betriebund in neue Projekte zu investieren, ist sicher einwichtiger Erfolgsfaktor. Allein in den letzten dreiJahren haben wir 45 Millionen in 22 Suiten undZimmer sowie in die Gastronomie investiert.Stimmt es, dass Sie alle Projekte und Umbautenaus eigenen Mitteln finanzieren?Ja, das stimmt. Seit 1995 haben wir total zwischen150 und 160 Millionen Franken in unser Hausinvestiert. Das ist eine unglaubliche Summe fürein Hotel mit nur gerade 120 Zimmern!Der Umbau des Dolder Grand am Zürichberg hatfast 500 Millionen gekostet.Das ist ein anderer Fall, das können Sie nicht vergleichen.Nächstens investieren Sie schon wieder Millionenin Zimmer, die nicht mehr ganz so neu sind.Diese Zimmer aus den Neunzigerjahren sindimmer noch komfortabel und in sehr gutemZustand, doch sie entsprechen in puncto Stilund Ästhetik nicht mehr unseren Vorstellungen.Wenn ich einem Kettenhotelier sagen würde,welche Summen wir in ein Zimmer investieren,würde der die Welt nicht mehr verstehen. Damitbauen andere ganze Hotels!Sie investieren langfristig und nachhaltig.Und nur das Beste ist gut genug.Es ist unsere langfristige Unternehmens- undInvestitionspolitik, die am Ende den Erfolg bringt.Erfolg haben Sie in der Tat. Die Zimmerauslastungim Baur au Lac ist überdurchschnittlichhoch, der durchschnittliche Zimmerpreisebenso.Mit einer Auslastung von 80 bis 90 Prozent erzielenwir derzeit durchschnittliche Zimmertarifevon über 900 Franken.Von solchen Zahlen können andere Hoteliers nurträumen. Wie machen Sie das?Unterschätzen Sie die Tradition des Hauses nicht!60 bis 70 Prozent unserer Kunden sind Stammgäste.Viele steigen schon seit Jahrzehnten imBaur au Lac ab. Ja, schon ihre Eltern und Grosselternwaren hier.Machen Sie überhaupt noch klassische Werbungfür Ihr Haus?Nein, Werbung in der Presse machen wir nicht.Wir setzen auf Mund-zu-Mund-Propaganda undPublic Relations. In New York, Moskau, München,Mumbai und London sorgen PR-Agenturenfür eine gewisse Präsenz in den Medien. Zudemunterhalten wir gute Beziehungen zu Reiseorganisatorenund Firmenkunden.Sprechen wir über Zimmerpreise.Ihr Freund Jean-JacquesGauer vertritt eine völlig andereMeinung als Sie, wenn es umPreisgestaltung und Preisstabilitätgeht.Ja, da habe ich in der Tat eineandere Auffassung als der guteJean-Jacques.Gauer sagte im Interview mit«Hotelier»: «Wir machen heuteEasy-Jet. Die Preise passen sichlaufend Angebot und Nachfragean.» Bieten Sie Ihren Gäste, jenach Situation, auch Rabattevon bis zu 40 Prozent?Nein. Im Baur au Lac gibt es nurzwei Preiskategorien: Die Rack-Rate und eine Rate für Corporate-Kundenund gute Stammgäste.Wir sprechen da von vielleichtfünf Prozent.Revenue Management ist imBaur au Lac ein Fremdwort.Ja, wenn es um die Preisgestaltunggeht. Je nach Buchungsstandund Zimmerbelegungbieten wir unseren guten Gästennatürlich Mehrleistungenan, zum Beispiel in Form einesUpgrades. Gerade langjährigeStammgäste schätzen unserePreisstabilität.Trotzdem verändern sich heutedie Preise fast täglich – undzwar in allen Konsum- undLebensbereichen. Beispiel Airlines,Computer, Hotels …Stopp! Eine von Hand genähteTasche von Hermès kostetimmer gleich viel – ob sie diein Paris, New York oder Zürichkaufen. Qualitativ hochwertigePremium-Produkte habenihren festen Preis.Aber was sagen Sie Jean-JacquesGauer, wenn er seine Zimmeram Wochenende bis zu 30oder 40 Prozent billiger verkauft?Jean-Jacques Gauer hat einanderes Produkt. Man darf seinLausanne Palace, was Standort,Geschichte, Gästesegmentund Marktverhältnisse betrifft,nicht mit dem Baur au Lac inZürich vergleichen. ›HOtelier Talk Andrea KrachthistoryDIE GESCHICHTEDas Baur au Lac wurde 1844 von dem Österreicher JohannesBaur eröffnet. Als Zweithotel neben dem StadthotelBaur en Ville gedacht, stand die Villa am See Reisenden zurVerfügung, die «inkognito» bleiben wollten. Mit dem Baurau Lac schrieb Johannes Baur Hotelgeschichte: Als Ersterging er das Wagnis ein, sein Hotel unmittelbar am Uferdes Zürichsees zu bauen. Vom ersten Tag an war das Baurau Lac ein Beispiel an Luxus, Grosszügigkeit und Diskretionund sicherte sich einen Platz in der Spitzengruppe internationalerGrand Hotels. 1852 übergab Johannes Baur dieLeitung des Hotels an seinen Sohn Theodor. Wie sein Vaterstellte auch Theodor höchste Ansprüche an exzellentenService und Dienstleistung und sah die Notwendigkeit, mitdem Fortschritt mitzuhalten: Noch im selben Jahr führte erein Telegrammbüro im Baur au Lac ein.Mit dem Baur au Lac hatte Europas Hoch- und Geldadelein neues Stammdomizil in Zürich. Die Mächtigen der Welterachteten das Hotel als veritable Adresse bei ihren Reisenin oder durch die Schweiz. Neben König Ludwig I. vonBayern, dem König von Schweden, dem König von Norwegenund dem Kaiser von Äthiopien zählte auch KaiserinElisabeth von Österreich, besser bekannt als Sissi, samtGefolge zu den Stammgästen. Zu ihnen gesellten sich schonbald die Schönen und Berühmten. Richard Wagner feiertehier am 22. Oktober 1856 die Welturaufführung des erstenAkts seiner Walküre. Künstler wie Marc Chagall und HenryMoore residierten hier und auch Thomas Mann und AlfredHitchcock zählten zu den Stammgästen. Sophia Loren, GinaLollobrigida, Audrey Hepburn, Jayne Mansfield und BrigitteBardot versprühten den Glamour des europäischen Kinosder 60er- und 70er-Jahre, während heute Hollywoodstarswie Renée Zellweger, Richard Gere und Daniel Craig dasBaur au Lac schätzen.DIE GrünDERFAMILIEJohannes Baur hatte 1844 das Hotel eröffnet, acht Jahrespäter übergab er es an seinen Sohn Theodor. 1889 ändertesich zwar der Name des Besitzers des Hotels, die Familiejedoch blieb die gleiche: Emmy, die Tochter von TheodorBaur, heiratete den Kölner Hotelbesitzer Karl Kracht.Unter seiner Führung wurde das Baur au Lac 1898 aufseine heute bekannte Grösse von 17 000 Quadratmeter ausgebaut(plus 1400 Quadratmeter Aussenbereich). 1914,nach der Fertigstellung des neuen Pavillons, verstirbt KarlKracht und sein Neffe Hans Kern übernimmt die Geschäftein der folgenden schwierigen Zeit. 1916 übernehmen Fritzund Hermann Kracht, die beiden Söhne von Karl Kracht,die Führung. 1949 tritt Charles Kracht die Leitung an undunterzieht das Hotel einem umfangreichen Investitionsprogramm.Er baut und gründet den Club Baur au Lac – der erste seinerArt in der Schweiz – sowie die Kellerei in Urdorf, in der700 000 Flaschen lagern – und er initiiert den Jahrhundertumbau,dessen Planung bereits Ende der 80er-Jahreanläuft. Das Baur au Lac feiert 2009 sein 165-jähriges Jubiläumund zählt damit zu den weltweit ältesten Fünfstern-Hotels, die noch im Besitz der Gründerfamilie sind, mittlerweilein sechster Generation: 1990, nach dem Tod desVaters, ging das Baur au Lac in den Besitz von AndreaKracht, seiner Mutter Marguita Kracht und Schwester GabrielleFeldhahn-Kracht über. Andrea Kracht wirkt heuteunter anderem als Delegierter des Verwaltungsrates, währendsich Marguita Kracht der Innengestaltung desHotels in Zusammenarbeit mit Viviane Rey und den Innenarchitektenwidmet; Gabrielle Feldhahn-Kracht ist stilleTeilhaberin.31

So traditionell das Haus ist, so traditionell oder gar konservativ istdie Preispolitik im Baur au Lac.Das hat mit Tradition und Konservatismus nichts zu tun. Hier gehtes um Fairness gegenüber dem Stammkunden. Er bezahlt fürs gleicheProdukt immer den gleichen Preis – und nicht einmal mehroder einmal weniger.Petit Palais.Warum steigt jemand im Baur au Lac ab und bezahlt 1000 oder2000 Franken für ein Zimmer mit Frühstück? Er könnte ja eineMenge Geld sparen, wenn er im Dreistern-Hotel für 300 Frankenübernachten würde.Da gibt es verschiedene Gründe. Erstens: die hervorragende Lage.Welches Zürcher Fünfstern-Hotel bietet seinen Gästen einen Parkmit altem Baumbestand mitten im Zentrum und direkt am See?Zweitens: Wir bieten ein Produkt auf sehr hohem, internationalemNiveau. Wir investieren ja nicht umsonst viele Millionen in dasHaus. Drittens: es gibt hier eine qualitativ hochstehende, innovativeGastronomie, bestehend aus zwei Top-Restaurants. Ein weitererGrund sind unsere Mitarbeitenden. Das Baur au Lac hat 120Zimmer und beschäftigt 250 Mitarbeiter. Ein überdurchschnittlichmotiviertes, gut ausgebildetes und professionelles Team sorgt sichmit Herzblut und Engagement um die Gäste.Was tun Sie konkret für Ihre Mitarbeiter?Wir bilden sie laufend weiter, wir bieten ihnen gute Löhne, und wirUnser Ziel ist es, DAs HausweiteRHIn ALs fAmILIenhotelzu füHRen.bringen ihnen die notwendige Wertschätzung entgegen. Rund 50unserer Mitarbeiter sind bereits seit mehr als zehn Jahren im Baurau Lac tätig, drei von ihnen sind uns sogar schon seit über 40 Jahrentreu verbunden.Stadtrestaurant Rive Gauche.Uns erinnert das «Baur au Lac» an ein typisch britisches, etwaskonservatives, stilles und privat geführtes Luxushotel. Könnteauch im Londoner Stadtteil Mayfair liegen – wäre da nicht derZürichsee.Wer abends spät hier ankommt, übernachtet und am andern Morgenfrüh auscheckt, spürt das Hotel (noch) nicht. Wenn er immerwieder hier wohnt, spürt er plötzlich, um was es uns allen geht: umdie vielen Kleinigkeiten in Zimmer und Service, die vielen Details,das Lächeln an der Rezeption, die Vertrautheit, die von unserenMitarbeitern ausgeht. Irgendwann fühlt sich der Gast zu Hause.Und genau das ist unser Ziel.Mehr als 80 Prozent Ihrer Gäste sind Businessleute, die ein Luxushotelin der Regel gar nicht richtig geniessen können, weil ihnendie Zeit dafür fehlt.Moment! Unsere Gäste sind nicht «normale Ge schäftsreisende»,sondern Unternehmer, CEOs, Künstler, Architekten. Sie entscheidenselber, wohin sie reisen und wo sie absteigen. Das sind Entscheidungsträger,die sich einen gewissen Luxus oder Lebensstilgewohnt sind.Da muss im Badezimmer alles aus Gold undMarmor sein.Nein, eben gerade nicht. Der wahre Luxus ist vielleicht der grosseMammutbaum im Hotelpark, die traumhafte Sicht auf den See, dieAufmerksamkeit des Portiers, die hohe Qualität des Essens. DiesenLeuten geht es um Zeit, Raum und Atmosphäre – und nichtum oberflächlichen Luxus.Festliches Gedeck im «Salon I & II».Was ist Ihnen im Hotel besonders wichtig?32 03I2011

Unsere Gäste reisen durch die ganze Welt undsteigen in den besten Häusern in Paris, London,Tokio oder New York ab. Was sie in Londonoder New York vorfinden, wollen wir ihnen hierim Baur au Lac ebenfalls bieten. InternationalenFünfstern-Standard auf höchstem Niveau. Manvergleicht uns direkt mit einem Ritz oder FourSeasons George V in Paris, mit einem Dorchesteroder Savoy in London. Es ist meine Aufgabeals Besitzer, Investor und Hotelier zu schauen,dass wir dieses hohe Niveau stets halten können.Sie sind ein Perfektionist.Wir versuchen, so perfekt wie möglich zu sein,auch wenn wir ab und zu Fehler machen.Die Luxushotellerie wird sich laut Trendforschernverändern. Motto: weg vom materiellen Luxus,hin zu mehr Erlebnis, Authentizität, Sinnlichkeitund Emotionen. Wie sehen Sie das?Genau davon spreche ich! In der Hotellerie gehtes immer um Emotionen, Stimmungen, Ambiente,um ganz persönliche Dinge. Wenn wir dasdem Gast bieten, mache ich mir für die Zukunftkeine Sorgen.Seit November 2010 sind Sie Chairman von «TheLeading Hotels of the World», einer weltweitführenden Allianz von Luxushotels, Resorts undSpas. Nun, heute gehören Peninsula, Four Seasons,Park Hyatt oder Orient Express zu den fünfbesten Hotelmarken der Welt. Und «The LeadingHotels oft the World»?Es ist ganz klar unser Ziel, wieder zu den drei Bestenzu gehören.Und wie erreichen Sie das?Das Qualitätsniveau der über 450 Mitgliedhotelssoll in vier Jahren fünf Prozent über den heutigenQualitäts-Standards liegen. Zudem wollenwir den Umsatz von heute 550 Millionen Dollar(2010) in den nächsten fünf Jahren verdoppeln,ohne dass mehr Hotels dazukommen.Ist es überhaupt möglich, diese Qualitäts-Standardsin allen 450 Hotels weltweit umzusetzen?Ja. Die Standards müssen aber messbar sein. Neumessen wir den «Wow-Effekt». Das sind überraschende,einzigartige Dinge im Hotel. Denken Siezum Beispiel an die fantastische Architektur vonSir Norman Foster im Dolder Grand. Wenn ichdie Hotelfassade sehe, sage ich spontan «Wow!».Wo steht das Baur au Lac Zürich in zwanzigJahren?Gute Frage!Haben Sie eine Vision?Unser Ziel ist es, das Haus weiterhin als Familienhotelzu führen – auf dem heutigen, sehr hohenNiveau. Zudem wollen wir stets in der Lage, inunser Haus zu investieren und das Beste darauszu machen. Und ich wünsche mir, dass meineTochter das Hotel eines Tages mit Erfolg weiterführenkann.Das Baur au Lac bleibt das Baur au Lac. Eine völligneue Positionierung können Sie sich nicht vorstellen…03I2011Die Bedürfnisse unserer Gästewerden sich in den kommendenJahren nicht wesentlich verändern.Komfort, beste Qualitätund Top-Service sind auchin zwanzig Jahren die wichtigstenErfolgsfaktoren.Experten und Trendforschersagen: Hotels sollen Erlebnisseschaffen, Emotionen auslösen,ein persönliches Ambiente bieten…Für uns nichts Neues! Dasmachen wir seit Jahren. Das sindfür uns elementare Dinge. VieleHotels machen Werbung fürihre Spezialbetten. Die habenwir schon lange!Die digitale Welt, Internet,Facebook, Twitter & Co. beherrschenimmer mehr auch dieHotellerie. Wie ist das im traditionsreichenBaur au Lac?Wir waren das erste Hotel derSchweiz, das seinen GästenWLAN angeboten hat – langebevor es die Hot Spots der Swisscomgab. Und das war für denGast immer gratis.Viele Fünfstern-Hotels verlangenimmer noch Geld für denInternet-Zugang.Ärgerlich! Kostenloses Internetgehört heute einfach dazu.Zum Schluss meine Standard-Frage: Was ist Ihnen als Hotelierbesonders wichtig?Ganz einfach: Der Hotelier istGastgeber, er ge hört an dieFront. Finanzen, Personalwesenund Marketing kann erdelegieren, die Gastgeberrollenicht. Hotellerie ist ein People-Business. Es geht immer umMenschen.Welchen Hotelier schätzen Sieganz besonders?Michel Rey, unseren Direktor.Ein hervorragender Gastgeber,Freund und Partner. Und natürlichJean-Jacques Gauer. Er istfür mich einer der kompetentestenHoteliers, die ich kenne. Erverkörpert alle wichtigen Eigenschafteneines erfolgreichenund charismatischen Gastgebers.Er ist professionell, intelligent,klug, charmant, offen undstellt immer sein Hotel in denVordergrund – nie seine Person.Für mich ein Vorbild. Ebender perfekte Hotelier, wie Sie inIhrem Magazin vor einem Jahrgeschrieben haben. HHOtelier Talk Andrea KrachtbackgroundDAS HEUTIGE HOTELHinter der bis ins Detail restaurierten, klassizistischen Baurau-Lac-Fassadesind zwischen Juli 2008 und September2009 auf vier Etagen neue Suiten und Zimmer entstanden.Im Dezember 2008 wurde der komplett neu gestaltete Bankettbereicheingeweiht. Renommierte Designer haben denSalons ein neues Gesicht verliehen, noch eleganter, nochprestigebewusster. Im Mai 2009 erstrahlten das RestaurantPavillon und die legendäre Terrasse im neuen Glanz.Die gesamte Umbauphase umfasst ein Investitionsvolumenvon 45 Millionen Franken. In den 90er-Jahren war bereitsim Rahmen eines gewaltigen Bauprojekts die Substanz desHotels, also das über 165 Jahre alte Fundament und Mauerwerk,saniert worden. Der Pariser Hotelarchitekt Pierre-YvesRochon war verantwortlich für die Neugestaltung des SalonI und Salon II, der Terrasse und des GourmetrestaurantsPavillon. Rochon, der bereits im Four Seasons Hotel GeorgeV Paris und im Hotel Hermitage in Monte Carlo kreativtätig war, schuf gemäss der Tradition und den Werten desBaur au Lac eine Atmosphäre, die generationsübergreifendAkzeptanz findet: Die zeitgemässe Ästhetik der Neugestaltungbildet eine Symbiose zwischen Klassik und Moderne.Frédéric d'Haufayt kreierte das neue Design des BallsaalsPetit Palais sowie der Zimmer und Suiten: Aus 26 bisherigenZimmern entstanden 16 neue Suiten und Junior-Suitensowie sechs Zimmer. Das Baur au Lac verfügt über 120 Zimmerund Suiten, davon 75 Gästezimmer, 27 Junior Suiten,18 Suiten. Alle Möbel und Teppiche wurden von Frédéricd’Haufayt speziell für das Baur au Lac kreiert und von denweltbesten Ateliers in Frankreich, Deutschland, Österreich,den USA und der Schweiz angefertigt. Luxuriöse Stoffe ausThailand, Italien, Frankreich und den USA wurden aufwendigzu voluminösen Vorhängen verarbeitet.RESTAURAnTS & BARSDas Rive Gauche Restaurant und Bar im Baur au Lac,unter der gastronomischen Leitung von Jens Jeppessengehört seit seiner Neugestaltung im modernen Design vonInnenarchitekt Cornelius de Fries zu den Trendrestaurantsder Stadt. Dunkle Holztische und mintfarbene Ledersofas,gepaart mit passender Beleuchtung, lassen die Inspirationdurch angesagte Adressen in New York, Paris oder Londonerahnen. Kulinarisch haben Chefkoch Olivier Rais undsein Team an die 100-jährige Tradition des Baur au Lac GrillRooms angeknüpft: Der moderne, mediterrane Grill bieteteine leichte und abwechslungsreiche Küche.Das von Stararchitekt Pierre-Yves Rochon neu gestalteteGourmetrestaurant Pavillon, das kulinarische Herz desBaur au Lac, wurde im Mai 2009 wiedereröffnet. Nahezurundum verglast, bezieht vor allem die prächtige, fünf Meterhohe Rotonde mit filigranen Stuckarbeiten und dem selbstfür Kenner spektakulären Lalique-Lüster aus den 20er-Jahrendie Natur zu allen Jahreszeiten in das Gestaltungskonzeptmit ein. Farblich dominieren neben Weiss- und Platintönenvor allem die Polstermöbel im lila- und mintfarbenenArt-Déco-Design, welche speziell für das Baur au Lacnach dem Entwurf vom Pariser Stararchitekten angefertigtwurden. Das Blumenmuster der Teppiche und Vorhänge,ebenfalls von Pierre-Yves Rochon kreiert, findet sich im vonRosenthal exklusiv hergestellten, weissgrauen Geschirr mitPlatinrand wieder. Ein besonderer Blickfang sind die zweiGemälde des Schweizer Künstlers John Armleder beim Eingangzum Pavillon. Die Küche von Chefkoch Laurent Eperonim Pavillon zeugt von einem frischen, dynamischen undzeitgemässen Stil: «Contemporary Fine Dining» ist seineleichte, offene Interpretation der klassischen Haute Cuisine.33