Im Sundgau - OASE Verlag

Inhalt
Wieder mal ins Elsass? 6
1 � Kleiner Genzverkehr im Leymental 13
2 � Ferrette, Käse und Mythen 25
3 � Kulinarische Klassiker im Sundgau 28
4 � Wochenmarkt in St. Louis 39
5 � Von Chalampé nach Mulhouse 42
6 � Einkaufen und Einkehren in Mulhouse 46
7 � Museen in Mulhouse 68
8 � Haltestellen an der Weinstrasse 84
9 � Ein touristisches Kraftzentrum 101
10 � Colmar, Einkaufen & Einkehren 122
11 � Das Münsterkäse-Dreieck 163

12 � Fermes Auberges 168
13 � Le Grand Ried – in eine andere Welt 206
14 � Einkaufen und Einkehren in Sélestat 223
15 � Le Kelsch d‘Alsace 234
16 � Gemischtes Doppel in Osthouse 240
17 � Naschwerk aus Barr und Obernai 246
18 � Straßburg, Einkaufen & Einkehren 249
Auf Einkaufstour im Elsass 285
Spezialitäten und Legenden 303
Ausgewählte Oasen 326
Besondere Gasthäuser 326
Hotels und Geschäfte 327
Verzeichnis
Orte 329
Gasthäuser 330
Einkaufen 332

Wieder mal ins Elsass?
Im Elsass nichts Neues – außer Choucroute, Fachwerk und
Edelzwicker ? Natürlich kennen auch wir die Klagen über
kulinarischen Stillstand, Touristenfallen und Weinstraßenkitsch.
Aber da wäre eben auch ein seit Jahr und Tag solider
Grundstock altbewährter Oasen, einige interessante
Entdeckungen sind in dieser Ausgabe neu hinzu gekommen.
Das Elsass mag da und dort etwas schwächeln, für
Vollversammlung – Petit France in Straßburg
informierte Grenzgänger ist das Land zwischen Oberrhein
und Vogesen aber nach wie vor höchst ergiebig. 18 Leichte
Entdeckungen – 18 mal eigensinniger Genuß.
Auf kulinarischen Einkaufstouren ist die Versorgungslage
so üppig wie eh und je. Etwa in Straßburg auf dem Erzeugermarkt
am Place du Marché aux poissons oder in den Markt-

Gutes vom Erzeuger – Marché des producteurs, Strasbourg
hallen und Plätzen in Colmar, Sélestat oder Mulhouse. Noch
immer wird hier eine kulinarische Vielfalt geboten, von der
man linksrheinisch nur träumen kann. Allein das wären genug
Gründe für eine Hamsterfahrt ins Elsass, kulinarische,
aber auch emotionale. Man könnte also wieder mal rüberfahren:
ein poulet fermier erbeuten, für eine Fischsuppe royale
einkaufen, einen ganzen Brillat-Savarin einpacken lassen.
Kapital einkaufen.
Therapeutisch reisen geht aber auch: Im Herbst, bei klarem
Wetter über die Route des Crêtes gondeln, zwischendurch
in einer Ferme verhocken, gegen Abend Richtung Rheintal
runter und in einer feinen Villa logieren.
Oder eine Gartenwirtschaftsrunde durch den abseitigen
Sundgau, mit dem Rad durch den Sundgau der Apfel-Hochstämme
und Birnenpyramiden. Eine Rast in der Grasgartenwirtschaft
von Dannemarie, oder eine Carpe frite-Bonanza in
der Couronne in Carspach. Bonne route !
Rauher Charme – Ferme Auberge Kahlenwasen, Petit Ballon

Im Sundgau
Das stille Hügelland im Süden des Elsass ist tiefe Provinz,
ein Ziel für geübte Streuner. Nichts von der bisweilen
aufdringlichen Weinstraßenromantik weiter im Norden,
kein geleckter Geranienstadel, keine Reisegruppen und
Busparkplätze.
Was fehlt: Kunst, Reben und Gourmettempel. Die Weinberge
im Vorland der Vogesen hören bereits bei Thann, also nordwestlich
von Mulhouse auf. Die Zahl der Besucher bleibt
bescheiden, keiner der erfolgsverwöhnten Köche aus der Feinschmecker-Ecke
um Colmar und Straßburg läßt sich locken
− der Sundgau muß mit sich selbst klarkommen, seine Gäste
auch.
10 Sundgau Sundgau 11

Landpartie für Städter: Couronne d’Or, Leymen
COuRONNE D‘OR – Leymen. Im kleinen Grenzort
Leymen wartet ein schlicht renoviertes Dorfgasthaus,
unter Basler Genußpendlern seit Jahr und Tag eine gesetzte
Adresse. Direkt unterhalb der Burgruine Landskron haben
Schweizer Wirtsleute (ehemals Goldenes Fass in Klein-Basel)
eine Art gehobene Kantine für Exilbasler etabliert. Die Couronne
war vom Start weg ein Erfolg und sie ist es bis heute,
das Lokal brummt jeden Abend (am Wochenende auch häufig
Familien- und andere Feste).
Bei der Renovierung des 200 Jahre alten Dorfgasthauses
haben die Wirtsleut‘ einiges klug erhalten: Um den Tresen
entstand ein unkompliziertes Bistro, die Durchreiche gewährt
einen Blick auf das muntere Geschirren in der Küche – hier
wird ein einfaches Speisenangebot ab 11 Uhr früh angeboten.
Vorneraus zur Straße dann die schmale Terrasse mit drei
kleinen Tischchen – der richtige Platz für ein bière à pression
oder für eine Kleinigkeit. Links vom Bistro dann der kleine
Speiseraum und rechts der schlicht-elegante Jugendstilsaal
für die abendliche Tafel, dazu kommt noch ein reizvoller rückwärtiger
Wintergarten. Küchenrichtung: eher leichte frische
Küche mit Gemüse und Mittelmeer-Zutaten, in zeitgerechtem
Zuschnitt. Wir raten zu einem «menu surprise», 4 oder 6 Gänge
(ab zwei Pers.) zu 40 oder 50 Euro − mit einem Hauptgang
nach Wahl: Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Dazu einen Wein
aus französischen Anbaugebieten, vorwiegend aus Süd- und
Südwestfrankreich.
Bei soviel Zulauf fehlt im Service mitunter die Übersicht
motivierter Fachkräfte – manche verwechseln auch Nonchalance
mit Nachlässigkeit. Aber der Platz hat einfach Charme,
er ist zudem konkurrenzlos im Sundgau.
La Couronne d’Or (Urs Rusterholz, Bernhard Weber)
10, rue Principale, 0 Leymen
Tel./Fax 00 -(0) . . . .0 , www.couronne-leymen.ch
Typ: Bistro-Restaurant mit Wintergarten und Jugendstil-Saal
� kleine Veranda zur Straßenseite.
Preise: mittel bis gehoben (Mittagsmenu ab 11 Euro, Menu surprise
0/ 0 Euro).
RT: Do bis So 11- Uhr. Abends unbedingt reservieren. Ferien im Juli.
� Der Bahnhof: Ein Bau aus der Jahrhundertwende, gleichzeitig
Zollstation. Die Strecke Flüh-Rodersdorf mit Halt in
Leymen wurde 1910 von der Birsigtalbahn eröffnet. Zu einer
Zeit, als es im Tal noch Landwirte und Handwerker gab, die im
eigenen Dorf arbeiteten – Leymen besaß mehrere Kalksteinbrüche,
eine Sägerei und eine Öl- und Getreidemühle. Heute
fährt das halbe Leymental (mit über 50.000 Einwohnern)
täglich über die Grenze zur Arbeit nach Basel. Leymen hat
nun nur noch zwei Landwirtschaftsbetriebe, das Tal wurde zu
einem gesuchten Schweizer Wohnsitz, die Gemeinde ist optimal
mit der Basler Innenstadt verbunden: von Basel mit dem
Tram Nr.10 – mit Fahrradtransport – ab Theater/Heuwaage in
einer halben Stunde erreichbar.
1 Sundgau Sundgau 1

Ziegenkäse vom Meister: Etienne Fernex, Chèvrerie de la Grange
Ziegenkäse und Provinz in Biederthal. Der Rodersdorfer
Zipfel des Leymentals gehört noch zur Schweiz, gleich nach
der Grenze zwischen CH-Rodersdorf und F-Biederthal ein
schönes Panorama auf den Blauen (837 m). Entlang der lindengesäumten
Hauptstraße nach Biederthal plätschert das
Quellbächle der Birsig so vor sich hin und neben dem ehemaligen
Landschloß der Reich von Reichenstein wartet eine
Käserei der besonderen Art:
CHèVRERIE DE LA GRANGE – Biederthal. Biologischer
Ziegenkäse. Eine Herde mit vier Dutzend
Ziegen, dazu eine blitzblanke Käserei und eine engagierte
Familie: Etienne und Agnès Fernex und Sohn. Die Käserei
existiert mittlerweile schon seit 20 Jahren, sie wurde zu «der»
Regio-Adresse für biologischen Ziegenkäse bester Qualität
bei breitestem Sortiment. Als da wären: ausgezeichneter Ziegenkäse
unterschiedlichen Alters (von März bis Dezember,
im Winter geht die Ziegenmilch aber an die Zicklein). Im
Angebot sind auch die kleinen, festen Pikanten, lang gereift,
von Kennern geschätzt. Dazu cremiger Frischkäse mit feiner
Anhalten! Verkaufsstand der Chèvrerie de la Grange, Biederthal
Säure (natur, sowie klassisch in Holzkohle gerollt, auch mit
Kräutern, Mohn, Paprika). Alle Käse schmecken aromatisch,
aber eben ohne jene derbe Penetranz, die bei manch‘ anderen
Ziegenkäseanbietern, besonders bei Kleinerzeugern nervt.
Fernexens Frischkäse schmecken reintönig, frisch-säuerlich.
Seit Fernex jun. mitarbeitet, hat sich der Betrieb vergrößert:
nun gehören noch 12 hübsche graue Kühe, Kälber und 70
Hühner zum Umschwung.
Chèvrerie de la Grange (Etienne und Agnès Fernex), rue Principale,
0 Biederthal, Tel. 00 -(0) . .0 . 1.1 , chevrerie-delagrange@
wanadoo.fr
Gîte Rural La Ferme: Auf der Straße gegenüber, in einem alten Bauernhaus,
mit Zicklein und seltenen Wollschweinen im Vorgarten, der dazugehörige
Gîte Rural La Ferme: � zwei rustikal eingerichtete Wohnungen
für Personen, die wochenweise vermietet werden.
Straßenverkauf: Vor dem Gîte und dem Ziegenstall steht ein gut bestückter
Verkaufsstand mit Ziegen- und Kuhkäse, Eier, Butter etc.. Die
etwas kundenfernen Öffnungszeiten vom ehemaligen Bioladen der Käserei
sind Vergangenheit, der Umsatz hat sich verdreifacht! Die einfache
Lösung ist manchmal die beste. Verkauf auch auf dem Samstagsmarkt
in Basel und Allschwil.
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Abgebaut und aufgebaut: Hostellerie Paysanne, Lutter
Auberge et Hostellerie PAySANNE − Lutter. Ein
hübsches Dorf mit Bauernhäusern und einer sehr
guten Adresse − «Auberge und Hostellerie Paysanne», zwei
separat gelegene Häuser, die zusammengehören:
Die Hostellerie Paysanne liegt am Ortsausgang, gut 200
Meter von der Auberge in der Ortsmitte entfernt. Das große
Sundgauer Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert wurde in
Hésingue abgebaut, nach Lutter transportiert und dort in
Nachbarschaft einiger gotischer Brüder originalgetreu wieder
aufgebaut − gleichsam als mobile Immobilie (eine ähnliche
Geschichte hat die Ferme Auberge du Paradis in Strueth, siehe
dort). Logiert wird in neun geräumigen schönen Zimmern
– im ersten Stock eine lange, überdachte Galerie. Große Spiel-
und Sonnenwiese hinterm Haus. Restaurant im Stammhaus
der Auberge Paysanne – eine der charmanteren Landpartien
im Sundgau.
Ein paar Häuser weiter mitten im Ort steht die dazugehörige
geraniengeschmückte Riegelhaus-Auberge Paysanne, ein
Mitten in Lutter: Die alte Auberge Paysanne
Gasthaus im traditionellen Sundgauer Stil, bieder-barock,
aber mit renovierten Gasträumen. Serviert wird regionale
Küche und je nach Saison Wild oder Wachteln nach Winzerart.
Es kommt Schweizer und einheimische Bourgeoisie. Im Sommer
werden einige Tische in den Hof gerückt, gegenüber
wird ein einfacher Freisitz aufgebaut, der allerdings weniger
einladend wirkt.
Auberge et Hostellerie Paysanne
1 und , rue de Wolschwiller, 0 Lutter, Tel. 00 -(0) . . 0. 1. .
www.auberge-hostellerie-paysanne.com
Auberge Paysanne: � renovierte Zimmer (Doppel - Euro).
Rest.-RT: Mo und Di-Mittag. Preise: mittel.
Hostellerie Paysanne (Christian und Carmen Guérinot)
� geräumige, charmante Zimmer. � Liegewiese hinterm Haus
Preise: mittel (Doppel - Euro; Halbpension 1 Euro)
� Fahrhabe und Fachwerkhaus: Das «Umsetzen» von Fachwerkhäusern
hat im Sundgau Tradition. Das Haus als solches wurde hier nicht
als Immobilie gesehen, sondern als «Fahrhabe», wie ein größeres
Möbelstück. Die Technik des Fachwerkbauens erlaubt eine spätere
De- und Remontage. Eine frühe Form des Wohnmobils.
1 Sundgau Sundgau 1

Ruhige Radtour entlang der Lucelle und der Ill
52-km-Rad-Rundkurs: Leymen-Biederthal-Wolschwiller-
Kiffis-Lucelle-Winkel-Ligsdorf-Hippoltskirch-Raedersdorf-Lutter-Wolschwiller-Biederthal-Leymen.
Bis auf den Abschnitt Wolschwiller-Kiffis zu Beginn nur
mäßige Steigungen − also ideal für meditatives Gleiten.
Genußvolles Dahinrollen bestimmt mehr als die Hälfte
der Tour. Berufspendlerzeiten auf der Strecke Leymen-
Wolschwiller vermeiden oder erst in Wolschwiller starten.
(Siehe Karte S. 13)
Ausgangspunkt: Leymen direkt an der Schweizer Grenze, von
Basel aus problemlos mit der Tram (Fahrradtransport) zu erreichen.
Von Leymen geht es auf der D 23 grenzüberschreitend vier
Kilometer fast eben nach Biederthal. Das Sträßchen von Biederthal
nach Wolschwiller verläuft auf der Wasserscheide
von Birsig und Ill und ist in der Michelinkarte grün eingezeichnet,
das hätten wir auch so gemacht. Das Sträßchen von
Wolschwiller nach Kiffis hat diese gefällige Signatur nicht,
dennoch ist es eine der schönsten Strecken im Sundgau −
wenn Gegenverkehr, dann in der Regel Reiter oder Traktoren.
Es geht in zwei Kurven vier Kilometer stramm bergauf (von
440 auf 650 Meter), aber angenehm schattig durch lichten
Laubwald. Dann kommt die Belohnung: vom geruhsamen
Hinabgleiten − wie in einer älteren Auflage beschrieben −
kann mittlerweile allerdings nicht mehr die Rede sein, eher
von einer holprigen Abfahrt nach Kiffis. Hier mitten im Dorf
dann der Rastplatz Cheval Blanc (RT: Mo) mit gemütlicher
Draußensitzecke, wo man oft schon an einem sonnigen Februartag
gemütlich sitzen kann.
Am Ortsende von Kiffis geht es für Anlieger und Radfahrer
geradeaus weiter bis zur D 21B (unbemannte Zollstation),
hier links abbiegen zur Kreuzung Lucelle/Lauffen hinunter.
Auch schon Geschichte: Wegweiser aus der Betonsteinzeit
Ab hier folgen sieben erholsame schattige Kilometer (am
Wochenende beliebte Motorradstrecke) zweimal grenzüberschreitend
am Flüßchen Lucelle entlang bis zur Ortschaft
Lucelle (Lützel), ein kleiner, etwas verschrobener Grenzort
am künstlich gestauten See. Am Ortsende lassen wir den
Schweizer Grenzübergang (bemannt) links liegen und biegen
rechts ab auf die D 432 Richtung Winkel. Zunächst bergauf bis
zum oberen Ortsende von Lucelle, dann wieder bergab − wie
es im Hügelland eben so ist.
� Kleiner Umweg zur ehemals südlichst gelegenen Ferme Auberge
im Sundgau, die mittlerweile zum Hotel-Restaurant mit Wellness
aufgehübscht wurde: Le Petit Kohlberg (RT: Mo, Di). Beim Wegweiser
«Le Verrerie» zu Beginn einer Häusergruppe im Tal führt ein schmales
geteertes Sträßchen rechts ab und nach 2 km zum Petit Kohlberg auf
678 m mit großer Sommerterrasse und Blick in den gepflegten Park −
über die Gartenmöblierung gehen die Meinungen auseinander. Das
Haus ist für Radfahrer ideal gelegen und auch bei französischen Radrennfahrern
sehr beliebt, wie die Trikots im Frühstücksraum zeigen
− das von der Bergziege Virenque ist auch darunter.
0 Sundgau Sundgau 1

Gleiten & Gondeln – zwischen Winkel und Hippoltskirch
Bevor es nun mit 16 % Gefälle hinunter nach Winkel (575 m)
geht, das am Nordwestfuß des Glaserberges liegt, kommt
noch ein kurzer Anstieg. In Winkel dann keine besonderen
Vorkommnisse − um die Illquelle ist das Gras kurz gehalten,
ein in Wellenform geschliffener Stein, aus dem Quellwasser
sprudelt, markiert den bedeutenden Ort. Kann man anschauen,
muß man aber nicht.
Am Ortsende von Winkel führt eine Bilderbuchallee fast
bis vor zur Abzweigung Oltingue/Ligsdorf (D 432/21). Hier
rechts abbiegen und auf einem der schönsten Sträßchen vom
Sundgau nach Hippoltskirch weitergleiten − durch charmante
Sundgaudörfer mit Fachwerkhäusern, Dorfbrunnen, Satteldachkirchen
und allem, was sonst noch zur Idylle gehört.
Und immer wieder geht es an der jungen Ill entlang. Auch
Schweizer Cabrio- und Motorradfahrer haben das Sträßlein
liebgewonnen, genauso wie die Gartenwirtschaft der Moulin
Bas, die unterhalb der Route malerisch an Ill und Teich steht.
Der beliebte Treffpunkt zwischen Ligsdorf und Hippoltskirch,
ursprünglich ein Mühlenanwesen aus dem Jahr 1796, leidet
Das Stete ist der Wechsel – Moulin Bas, Ligsdorf
freilich unter häufigem Pächter- und Qualitätswechsel, auch
im Sommer 2011 war wieder mal geschlossen. «Wiedereröffnung
im April» stand auf dem Schild am Parkplatz − ohne
Jahreszahl.
An der Kreuzung in Hippoltskirch steht rechts die kleine
Wallfahrtskapelle St. Martin aus dem 18. Jahrhundert. Eine
Holzbank lädt zum kurzen Verweilen ein und falls die Türe
gerade offen steht, lohnt sich auch ein Blick hinein (Kassettendecke
!).
Weiter gehts geradeaus auf der D 21 Richtung Oltingue.
Bei Raedersdorf verlassen wir die Ill, die in einem breiten
Becken weiter ostwärts fließt und bei der Huttinger Mühle
nach Norden, Richtung Oltingue davonströmt. Wir biegen
rechts ab auf die D 23 und radeln über Lutter, Wolschwiller,
Biederthal − ohne Steigungen − zurück zum Ausgangspunkt
Leymen. Summe der Strecke: Die geruhsame Tour verbindet
die schönsten Ecken des Sundgaus − und sie erspart einem
weitgehend den Kontakt mit Kampfradlern.
Sundgau Sundgau

Haltestellen entlang der Radtour:
Kiffis − Au Cheval Blanc (Fam. Walther), 0, rue Principale, Tel.
00 (0) . . 0. .0 .
Dorfgasthaus mit traditioneller Küche, kleine Terrasse.
� einfache, saubere Gästezimmer in der ehemaligen Heubühne,
am schönsten das weiße Balkonzimmer im obersten Stock.
RT: Mo. Preise: günstig.
Lucelle − Hotel-Rest. Le Petit Kohlberg
Tel. 00. .(0) . . 0. . 0, www.petitkohlberg.com
� Terrasse mit Blick in den Park, � 0 Zimmer
RT: Mo, Di. Mittlere Preise.
Ligsdorf − Le Moulin Bas, 1, rue de Raedersdorf. Das Hotel-Restaurant
war im Herbst 011 geschlossen − in der Vergangenheit häufiger
Pächterwechsel.
Burgbewehrte Pforte in den Sundgau – Ferrette
2 � Ferrette, Käse und Mythen
Ferrette, die Pforte zum Jura. Eine Landgemeinde im engen
Katzenbachtal, 40 Kilometer südwestlich Mulhouse. Außer ein
paar Andenkenläden, etwas herausgeputzter Gastronomie
und der Boulangerie Fritschy unten im Ort an der Place Mazarin,
die auch sonntags frisch gebackene Croissants und Baguettes
verkauft, darf man hier nicht viel erwarten. Immerhin,
der grüne Michelin führt uns bergan: Die steile Hauptstraße,
die Rue du Château, führt zu den Ruinen des Stammschlosses
der Grafen von Pfirt, die über zwei Jahrhunderte den Sundgau
regierten. Von der oberen Plattform (612 m) imposanter
Rundblick über den Sundgau, bis weit in die Vogesen und
den Südschwarzwald. Im Pfirter Land wechselt das sanfte
Rollen der sundgauer Hügel in den herberen Jura (Morimont,
Glaserberg, Raemel).
Leider hat sich die Einkehr am höchst gelegenen Fleck von
Ferrette, oben an der steilen Rue du Château unterhalb der
Sundgau Sundgau

Schloßruine, nicht allzu lange gehalten. Im Sommer 2011
war das 2002 von den neuen Besitzern mit viel Engagement
renovierte «Felseneck» wieder geschlossen.
� Ums Eck gehen: Von der obersten Burg führt ein Wanderweg (erst
blauer, später gelber Balken) zur Grotte des Nains (Zwergenhöhle) in
eindrucksvoller Felslandschaft.
SuNDGAuER KäS-KALLER − Vieux Ferrette. Bernard Antony,
ein Schüler von Käsemeister Androuet aus Paris fing 1971
ganz einfach an: Antony eröffnete zunächst einen kleinen
Gemischtwarenladen in seinem Elternhaus in «Alt Pfirt», dem
Nachbarort von Ferrette. Damals tingelte er nebenbei noch
mit seinen Waren als Marketender über Land. Mit der Spezialisierung
auf Käse begann der Aufstieg. Antonys offizieller
Titel ist heute «Eleveur de fromage» − in Frankreich eine habile
Berufsbezeichnung. Zu seinen Kunden zählen Exzellenzen,
Präsidenten, Drei-Sterne-Köche und Hochmögende − nicht
unbeeindruckt bleibt von solcher Kundschaft auch die Preisgestaltung,
noch dazu so nahe der Schweizer Grenze. Sei‘s
drum, Antony ist Experte in Käse (und Marketing). Antonys
Stammhaus liegt etwas abseits, dafür steht er mit seinem Käsewagen
fast täglich auf einem der Märkte im Sundgau und
um Mulhouse − mittlerweile unterstützt durch seinen Sohn
Jean-François. In der Rue de la montagne in Vieux-Ferrette hat
der Käsemeister mehrere Reifekeller, zwei Probierstuben und
einen kleinen Verkaufsraum mit Showtheke untergebracht. Zu
den beliebten Käseproben ist Voranmeldung notwendig.
Bei aller Wertschätzung von Magnifizenz Antony möchten
wir freilich nicht im peinlich unkritischen Chor der Gastrojournaille
mitsingen, seit Jahren wird folgsam nachgeträllert
− nachdem Altmeister Siebeck einst Witterung aufnahm:
«Wolfram Siebeck besucht den bekanntesten Käsehändler
der Welt. Bei ihm kaufen Feinschmecker, Starköche und Millionäre.
Manche davon holen ihre Portion sogar mit dem
Hubschrauber ab.» So stand es im Mai 2003 in der Zeit und
Bei seinen Lieblingen – Mâitre Antony, Vieux-Ferrette
seither geistert Bernard Antony als «weltberühmter Affineur»,
«Käsepapst» und «Käseflüsterer» durch die Feuilletons der
käseaffinen Medien.
Leser bedenke: es gibt bis heute nicht nur den einen ausgewiesenen
Käseverkäufer und -affineur im Elsaß: in unserem
Führer wird z.B Meister Quesnot mit seinem herausragenden
Laden in Colmar seit der ersten Auflage als sehr guter Affineur
und Käseverkäufer gelobt; Quesnot bietet ein ähnlich großes
Angebot bei mindestens gleicher Qualität − er ist vertreten auf
den großen Märkten zwischen Mulhouse und Sélestat (siehe
dort). 2011 hat ihn der französische Gastrokritiker Gilles Pudlowski
zum «Fromager de l‘année» geadelt. Womit eine neue
Fährte gelegt wäre.
Sundgauer Käs-kaller (Bernard und Jean-François Antony), 1 , rue de
la montagne, 0 Vieux-Ferrette, Tel. 00. .(0) . . 0. . . Ladenzeiten:
Mo bis Fr 10-1 . 0 Uhr und 1 -1 Uhr, Sa -1 Uhr. Märkte:
Mi Riedisheim - Uhr; Fr Huningue -1 Uhr; Sa Altkirch -1 Uhr.
Käseproben: Do, Fr, Sa-Abend nach Reservierung.
Sundgau Sundgau

Besonders unterhaltend geraten Abende an Wochenenden,
wenn sich Archetypen der Landbevölkerung einstellen. Herren
mittleren Alters tragen ihr Resthaar hier noch zum Zopf
gebunden, ein älteres Paar parkt seinen Dackel unterm Tisch.
Durchaus beeindruckend auch die figurbetonte Kleidung der
jüngeren Damen vom Lande, denen der Selbstzweifel ihrer
städtischen Schwestern gänzlich fremd ist; dazu passen Oberarmtätowierte
mit gutem Appetit. Zudem sorgt das praktisch
von allen Gästen bevorzugte Einheitsgericht für eine unausgesprochen
wohlige Solidarität im Saal, die im Verein mit
dem speditiven Service und bei tüchtigem Alkoholkonsum
(der «g’wönigliche» Côte du Rhône aus der Literflasche ist
um die 10 Euro zu haben) schon bald zu einem umfassenden
Behaglichkeitsgefühl führt.
Karpfenallergiker können auch eine Forelle mit Mandeln
bekommen, ein steak au poivre, oder halt diverse Schnitzel,
über Mittag gibt es auch ein (karpfenfreies) Tagesmenü
zu volkstümlichem Preis, aber deshalb fährt niemand nach
Carspach.
Restaurant Hartmann/De la Couronne (Fam. Hartmann-Zimmermann),
, rue Steinsoultz, 1 0 Carspach, Tel. 00 -(0) . . 0. .0 .
Robust-vitales Dorfgasthaus mit grossem Speisesaal; «der» Treffpunkt
zur Karpfenbonanza.
RT: So-Abend, Di-Abend, Mi ganztägig. Ferien Ende Juni bis Anfang Juli.
Unbedingt reservieren, besonders an Wochenenden.
Preise: günstig (Tagesmenu unter 10 Euro)
� Im bildhübschen Nachbardorf Hirtzbach und direkt am Hirtzbach
gelegen noch ein Karpfentip: Restaurant de la Gare (Munzenberger,
Inh. Frédéric Stantina). 1 , rue Principale, 11 Hirtzbach, Tel. 00
(0) . . 0. . . Terrasse. RT: Mo. Günstige Preise.
0 Sundgau Heiß, aber nicht fettich: Carpe frite in Carspach
Sundgau 1

Perfekt einfach – Restaurant Scholler, Knœringue Nostalgieziel mit Gartenstühlen im Gras: Ritter, Dannemarie
SCHOLLER / Au CHASSEuR − Knœringue. In Carspach geht
man zum Hartmann, in Knœringue zum Scholler. «Einfach,
deftig, auch mal grob, aber immer ehrlich.» So die Beschreibung
vom Jenni Martin, dem im Sundgau kaum eine gute
Einkehr verborgen bleibt. Dann hat er noch von der Omelette
geschwärmt, die eine kleine Reise wert sei; vom ausgezeichneten
Pot au Feu, vom Cordon bleu und von der ordentlich
und großzügig bemessenen Plat du jour am Mittag, die hier
mit einer Suppe oder einer Assiette de Crudités beginnt. Und
überhaupt von der «zelebrierten Schlichtheit im Scholler».
Die Omelette war zwar glänzend bis triefend buttrig, aber
trotzdem ein Vergnügen − genauso der Rest. Nachdem der
letzte Mittagsgast gegangen war, setzte sich die Wirtsfamilie
an den Tisch, in der Mitte die Suppenterrine. Ein Platz, der
stimmt.
Restaurant Scholler/Au Chasseur, , rue de Bâle, 0 Knœringue,
Tel. 00 -(0) . 1 . Robustes Dorfgasthaus, Sundgauer Relikt.
RT: Mo, Di.
Preise: günstig-mittel.
RITTER − Dannemarie. Das ehemalige Dorftheater liegt etwas
außerhalb des Zentrums, oberhalb vom renovierten Bahnhof.
Im hallengroßen nostalgischen Speisesaal wird sonntagmittags
zwischen Elsaß-Devotionalien und einer Bierkrugsammlung
bühnenreif getafelt. Die ländliche Einkehr bietet seit Jahr
und Tag eine ordentliche, streckenweise sahnelastige Küche,
an der deshalb auch mal rumgemeckert werden darf. Trotzdem
kommen wir immer wieder gerne hierher: auch wegen
dem herrlichen Wirtsgarten mit den Tischen auf Gras, dem
kleinen Freisitz nach vorne − und wegen dem Klassiker: les
filets de carpe en friture à la bière ou à la semoule, mayonnaise
et salade verte. Hier werden die Pommes nur als Extra zum
carpe en friture serviert (avec des frites 1.50 Euro). Falls Ochsenschwanzragout
auf der Karte steht, unbedingt probieren.
Das Gourmetmenu mit den üblichen Verdächtigen (Langusten,
St. Jacques, Risotto) muß dagegen nicht sein.
Rest. Ritter (Richard Enderlin), rue de la Gare , 10 Dannemarie
Tel. 00 -(0) . . .0 . 0. Dorfrestaurant mit großem Speisesaal
� Grasbodengarten und kleiner Freisitz nach vorne.
RT: Mo-Abend, Di, Do-Abend. Preise: mittel bis gehoben.
Sundgau Sundgau

Charolais, Froschschenkel, Ochs am Spieß: Ferme Auberge Le Paradis
Ferme Auberge LE PARADIS – Strueth. Von Altkirch läßt
sichs auf der kleinen D 16 gemütlich nach Süden mäandern:
über Orte, die keiner kennt: Carspach, Fulleren, Mertzen oder
Strueth. Genauso gemütlich läßt es sich von Dannemarie auf
der D 7 nach Süden gleiten. Am nördlichen Dorfende von
Strueth führt eine ausgeschilderte Abzweigung 400 m den
Wald hinauf zum nächsten Platzhirsch:
Das Fachwerkhaus von 1810 gehört – wie die Auberge Paysanne
in Lutter – zu den mobilen Immobilien. Das Anwesen
wurde im Nachbardorf ab- und hier wieder aufgebaut. Jetzt
wirkt es allerliebst mit Geranien geschmückt und lädt zu
deftigen Gerichten – auf der großen überdachten Terrasse
oder im kleinen rustikalen Gastraum mit gerade mal sechs
Tischen. Zur Ferme Auberge auf 380 Meter gehören immerhin
68 Hektar Weideland, auf dem rund 80 Charolais-Rinder
grasen, und Karpfenteiche gibt es auch noch. Im zugehörigen
Bauernladen wird Gemüse, Süßwasserfisch und ab Oktober
Rindfleisch verkauft.
Bei der Eröffnung 1988 war le Paradis die einzige Ferme
Auberge, die nicht in den Bergen lag. Dann kam 1990 die
zweite im Sundgau dazu, die noch dazu ganz ähnlich hieß:
der Paradisvogel in Bernwiller − seit 2009 ist dort leider geschlossen.
Im Sommer steht der Holzofengrill im Mittelpunkt und
damit die Spezialität des Hauses: Ochs am Spieß. Serviert
wird außerdem ein sehr feines Faux-filet charolais nature, ein
Teller mit Crudités, Speck und rohem Schinken, Bibbeleskäs
mit Bratkartoffeln, die Geflügelterrine Fabienne und les cuisses
de grenouilles (Froschschenkel) à la provençale. Freitagund
Samstagabend (und nur dann) gibt es ein bäuerliches
Fleischfondue in der Brühe. Carpe Frite mit grünem Salat und
Mayonnaise steht immer auf der Karte. Gesamteindruck: ordentliche
Küche, Weinangebot dito, freundliche Bedienung.
Ferme Auberge Le Paradis (Bernard u. Fabienne Emberger)
1, rue Principale, Tel. 00 -(0) . .0 . 1. . Traditionelles Gasthaus mit
zwei geräumigen Gasträumen. Im Sommer mit Holzofengrill und Steaks
auf der Terrasse.
� komfortable Zimmer und 10-Pers.-Schlafsaal.
Fermeprodukte: Karpfen, Rindfleisch ab Oktober. Geöffnet: ganzjährig,
Ferien im Sept. RT: Mi-Abend, Do. Preise: günstig - mittel
LE CHEVAL BLANC − Diefmatten. Eine kulinarische Retrotour
führt in die Nordwestecke des Sundgaus. Hier liegt Diefmatten,
ein glanzloser autobahnnaher Weiler (Autobahn Mulhouse-Belfort,
Ausfahrt Burnhaupt, dann auf der N 83 Richtung
Belfort) − mit einem kultivierten bis patinierten Restaurant
und den korrespondierenden Gästen, die das aufrechte Sitzen
noch nicht verlernt haben. Eine Legende ist das all-samstägliche
pot au feu (consommé, croûtons, légumes du bouillon,
tranche bœuf gros sel à la moelle, parmentier de queue de
bœuf, sauce raifort, crudités fraîches). Alles klar ?
Rest. Le Cheval Blanc (Fam. Schlienger). 1 , rue de Hecken, 0
Diefmatten. Tel. 00 -(0) . . . 1.0 , www.auchevalblanc.fr
� Hotelzimmer und gîte. Preise: mittel-gehoben (günstiges Angebot
für eine Übernachtung mit Bewirtung). RT: Mo, Di.
Sundgau Sundgau

STuDERHOF – Bettlach. Auf halbem Weg zwischen Basel
und Ferrette liegt zwar kein «kulinarischer» Klassiker, aber
eine der charmanteren Gartenwirtschaften im Sundgau. An
Sommerwochenenden ist an solchen Gunstplätzen allerdings
mit Schwärmen kanarienbunter Velofahrer zu rechnen.
Der Studerhof thront in Alleinlage am Ortsrand, oberhalb
der Kreuzung Hagenthal/Ferrette, am alten Römerweg von
Landpartie und Radleretappe − Studerhof, Bettlach
Puntrut (frz. Porrentruy) nach Augusta Raurica (Kaiseraugst).
Auf der großen Terrasse − der höchste Punkt des Sundgaus
befindet sich in der Gemeinde Bettlach auf 525 m.ü.NN.
− mit Sicht auf Illtal, Oltingue und Wolschwiller sammeln sich
beim ersten Sonnenstrahl Genießer und Radfahrer. Falls die
Sonne nicht lacht oder die roten Plastikstühle nerven: der große
Gastraum innen ist gemütlich, die Bedienung aufmerksam,
Sundgau Sundgau

die Wirtsleute nett und die (Vesper-)Küche immerhin ordentlich:
Es gibt Standards wie Crudités, pot au feu, Tagessuppe,
Schinken, Munster, Obstkuchen. Die warme Küche bleibt
ohne Höhepunkte – Tip: frische Forellen aus dem eigenen
Becken, klassisch blau oder auf Sundgauer Art mit Mandelputz.
Wildgerichte während der Jagdsaison. Ansonsten muß
man sich hier eben an Lage und Stimmung laben, was leicht
möglich ist. Ein Wirtshaus am rechten Fleck.
Die fünf Zimmer haben noch kein TV und keine Mini-Bar.
Deshalb kosten sie wenig. Zwei davon bieten herrliche Sicht
aufs Tal, die werden gerne von Stammgästen reserviert.
Studerhof (Fam. Fischer), , rue de Bâle, 0 Bettlach, Tel. 00 -
(0) . . 0. 1. 1. Traditionelles gemütliches Dorfgasthaus mit � großer
Wiese und Terrasse vor dem Haus.
� einfache Zimmer mit Balkon, Dusche auf dem Gang.
RT: Mo, Di. Ferien im Juli und August. Preise: günstig.
Charme perdu. Die Geschichte vom Césarhof in Linsdorf
nördlich vom Studerhof ist ähnlich traurig wie die vom Aigle
in Folgensbourg: Das beliebte Gartenlokal auf der Waldlichtung
an der Straßenkreuzung von D 21 und D 473 (hier verlief
einst die Maginot-Linie), wo es sich beim quart de côte im
Schatten der Kastanien immer so schön debattieren ließ, ist
nicht mehr. An seiner Stelle steht nun ein sauberes Gasthaus,
das mit seiner Fassade auch in ein Neubaugebiet in Lothringen
passen würde. Der alte Stammtisch vom Konstrukteur
und Radrennfahrer Hans Schrade wäre heute wohl heimatlos.
Verbundsteinplatten können Biergartenkies auch nicht ersetzen.
Was bleibt, ist nackte Funktion: ein großer Parkplatz,
möglicher Ausgangspunkt für ausgedehnte Waldspaziergänge,
Tankstelle für durstige Radler.
68480 Linsdorf − Césarhof, oberhalb vom Studerhof an der geräumigen
Straßenkreuzung von D 1 und . Tel. 00 -(0) . . 0. 1.0 , RT: Di.
Spécialités Sundgoviennes – analog gewogen
4 � Wochenmarkt in St. Louis
Ansprechend wird die Landschaft im Sundgauer-Dreiländereck
eigentlich erst westlich von St. Louis und den angrenzenden
Schlafsiedlungen. Aber der Samstagsmarkt ist
allemal einen Halt wert:
Bunt, lebendig, billig und ehrlich, somit ganz anders als der
sterile Basler Wochenmarkt, in St. Louis gibt es unter manch‘
anderem: Charcuterie-, Fleischwaren und dazugehörigen Rezepte
am Stand von Christian Utzmann; gegrilltes Geflügel
samt Beilagen am bretonischen poulet-Stand; Lamm und
Hammel von der Maghreb-Boucherie Mouzane; Spécialités
Sundgoviennes (vorzüglicher Schinken und Paté!) von Philippe
Brand aus Riespach südlich Altkirch (Ladengeschäft La
Tour, 10, rue de Ferrette, 68640 Riespach). Für Geflügel sorgt
Toni-Volailles von der Ferme in Zaessingue. Keine Angst,
lebende Hühner wie noch vor wenigen Jahren gibt es keine
mehr auf dem Lodowiger Markt, dafür hervorragender
Sundgau Sundgau

Ziegenkäse (chèvre frais und verschiedene gereifte Sorten)
von der Bio-Ziegenkäserei Luppachhof in Bouxwiller bei
Ferrette. Unregelmäßig vertreten auch ein Ein-Mann-Stand
vom Jura mit gereiftem Comté, dann Orbey Olives mit einem
guten Dutzend verschiedener Olivensorten (darunter kleine
blauschwarze Niçoiser, grüne Riesen aus Griechenland). Außerdem
verschiedene interessante Olivenöle. Ganz wichtig
dann die beiden sehr guten Brotstände (Anton und Le Petrin
Riberov). Und dann natürlich jede Menge Frischware von
den Gemüsebauern aus Village-Neuf. Im Herbst ab und zu
auch interessante kleine Stände mit Hochstammobst, einmal
waren ganz ausgezeichnete Ananas-Renetten darunter, Äpfel,
deren Aroma man so schnell nicht mehr vergißt.
Außerdem ein großes Kleiderangebot, freilich überwiegend
in synthetischem Zwirn, vielleicht findet sich was fürs nächste
Techno-Häs.
Marché de St-Louis (Sa) − rue de Huningue, 00 St. Louis.
Der Markt findet auf der Place de l’Europe und rue Lauly gleich neben
der Hauptpost statt. Anfahrt: St. Louis «centre». Ausreichend Parkplätze
auf dem großen Platz unmittelbar hinter dem Markt; dem Schild «Salles
des Fêtes» folgen.
St. Louis − Kurzgeschichte. Mit dem Bau der Eisenbahn wurde
St. Louis zu einer wichtigen Haltestelle − von 1840-1844
war hier Endstation der Elsässer Bahn. Für die Reisenden
und Geschäftsleute entstanden im Dorf Herbergsbetriebe
und Gasthöfe. Aus dieser Zeit stammt auch das im wilhelminischen
Stil erbaute «Hôtel John», ein markantes Eckhaus
im Mittelpunkt der Stadt. Heute heißt das Haus «Hôtel de
l‘Europe» und sieht immer noch wichtig aus.
Während der Industrialisierung nach 1870 war St. Louis ein
Arbeiterreservoir für die chemische Industrie Basels, deren
rapider Aufschwung auch nach 1945 über lange Jahre für
neue Stellen sorgte, auch Zuwanderer aus ärmeren Regionen
fanden hier Arbeit − aus den Vogesentälern, aus Innerfrankreich,
aber auch aus Italien und Portugal − so entstand eine
Einst jüdische Textilhandlung, heute Café Littéraire, St. Louis
bunt gemischte Schlafstadt. Mittlerweile ist das Leben im
vorstädtisch tristen St. Louis noch schwieriger geworden,
jedenfalls nichts für Freunde lauschiger Plätze. Nicht lange
suchen, der ideale Platz fürs kleine Mittagessen nach dem
Sa-Markt ist nicht weit:
CAFé LITTéRAIRE − St. Louis. Das Haus David hinter dem Rathaus,
früher eine jüdische Textilhandlung, wurde auf Staatskosten
von Grund auf renoviert. Gespart wurde an nichts,
aber in diesem Fall hat sich der Einsatz von Subventionen
gelohnt: Im schönsten Fachwerkhaus von St. Louis wird heute
auf zwei Stockwerken gewirtet. Das Haus ist beliebt, am Wochenende
finden häufig größere Gesellschaften hierher. Das
Motto «Einrichtung für Literatur, Musik, Kunst und Begegnung»
hört sich etwas geschraubt an − einfach nur Zeitung
lesen oder Mittagessen geht aber auch. Große Terrasse.
Café Littéraire, 10 ave. Gén. de Gaulle (Parkplatz gegenüber), 00
St. Louis. Städtisches Bistrot. � Sommerterrasse. Ordentliche Mittagsgerichte.
Preise: mittel. RT: So, Mo.
0 Sundgau Sundgau 1

Carpe frite in Grenznähe − Du Rhin, Chalampé Marie-Claude − Restaurant du Rhin, Chalampé
Rheintal und Mulhouse
Der Rheinübergang bei Chalampé erschließt eine weite
Industriezone mit umliegenden Pendlerdörfern. Jenes topfebene
elsässer Rheinland, das im Bildband nicht vorkommt.
An traditionellen Zielen mangelt es in der gesamten Ebene
zwischen Breisach und Basel, bis auf die romanische Kirche
in Ottmarsheim, siehe unten.
5 � Von Chalampé nach Mulhouse
Eine Rheinfahrt anno 1800: «Drei Stunden brauchten sie
von Mülhausen bis ‹Schlambambi›; dort wurde ausgespannt
und im schmutzigen Wirtshaus ein schlechter Kaffee getrunken,
um das lange Warten abzukürzen.» Heute muß niemand
mehr auf den Fährmann warten wie einst Margaretha Spörlin
(1659-1748) in ihren Elsässer Lebensbildern.
Das Grenzdorf Chalampé liegt am Nordrand des kilometerlangen
Chemiekombinats, das längs der französischen
Rheinseite bis runter nach Ottmarsheim und Hombourg
reicht. Südlich Chalampé geht es gut zehn Kilometer durch
die Anlagen von Rhône-Poulenc und Co. Hohe Schlote, die an
einem klaren Herbstabend, bei Sonnenuntergang gegen die
Vogesen stehend, schon etwas Monumentales haben.
Du RHIN – Chalampé. Im stillen Ortskern von Chalampé ist
eine französisch-lichtblau getünchte Gasthausfassade nicht
zu übersehen: dahinter ein einfacher Familienbetrieb ohne
Chichi und Moden, unverändert seit Jahrzehnten. Neben
den Standardangeboten lockt besonders die Spezialität des
Hauses: knuspriger Carpe frite (im Bierteig). Fundamental,
aber stilecht serviert, nur mit hausgemachter Mayonnaise
und einem erfrischenden grünen Salat – die Portionen sind
reichlich und kommen deshalb ohne pommes aus ! Unter der
Woche mittags (aber nur bis ca. 13 Uhr) gibt es immer und
manchmal auch noch abends das preiswerte Tagesmenü, das
einfach, aber mit Neigung zubereitet wird (abends wird es bei
wenig Besuch bald ruhig).
Sundgau um Mulhouse

Auffallend die anregend zusammengestellte, stets frische
Crudité, bisweilen gibt es eine schön gebundene Gemüsesuppe,
eine klassische Potage wie sie früher in jedem Landstraßenrestaurant
üblich war. Nichts wirkt im großen Hauptraum
mit dem geölten Eichenparkett herausgeputzt oder gewollt,
vom Hutständer bis zur Baguette-Guillotine, die Dinge sind
wie sie sind. Der alte Schwarzweißfernseher fiel irgendwann
einer behutsamen Renovierung zum Opfer. Aparter, wintergartenähnlicher
Speiseraum als Anbau. Freundlich selbstbewußte
Bedienung, kulante Preise (auch beim Wein), entspannte
Stimmung. Ein munteres Relikt.
Rest. Du Rhin (Christiane Oesterlé, Marie-Claude Munch) , rue P.E.
Lucas, 0 Chalampé, Tel. 00 -(0) . . .0 .1 . Traditioneller Landgasthof,
ideal für den kurzen Grenzwechsel. Für Carpe frite vorher anrufen.
Preise: mittel, Mittagsmenu um 1 Euro − nur solange «es hät» und
nur bis kurz nach 1 Uhr; abends à la carte. RT: Sa, im Winter auch So.
Hinter der Rheinbrücke führt die pappelgesäumte D 39 kerzengerade
durch den Hardtwald. Ein grenznaher Baguette-
Tip: Bantzenheim (erster Abzweig hinter Chalampé), Boulangerie
Loewert (20, rue Gén. de Gaulle).
Dann vorbei am Peugeot-Werk, dem größten industriellen
Arbeitgeber im Elsaß. Das Carrefour-Schild am Kreisel an der
Ile Napoléon ist nicht zu übersehen. Ein großer, hypergroßer
Supermarkt, speziell am Wochenende gibt es hier ein frisches,
vergleichsweise preiswertes Angebot an Fisch, Muscheln und
Krustentieren – aber Achtung, mittlerweile stammt das meiste
aus élévage, also Zucht. Das Personal filetiert fix (freilich
nicht immer kundig oder gar mit Feingefühl). Ein qualitativ
besseres Fisch-Angebot bietet der Super U in Brunstatt, vgl.
dort. Die Käsetheke ist immer noch besser und preiswerter
bestückt als in deutschen Supermärkten, Obst und Gemüse
war dagegen nie besonders und ist es auch heute nicht. Leider
hat das Geflügelangebot gelitten − Bressehühner oder poulets
fermiers sind selten geworden, hier geht Quantität deutlich
vor Qualität. Sieben Auflagen lang haben wir den Carrefour
Der Glauben als Festung: die achteckige Abteikirche von Ottmarsheim
treu besucht, jetzt macht der Einkauf dort keinen Spaß mehr.
Adieu, das Scheiden tut nicht weh.
� Romanische Kirche − Ottmarsheim. Sechs Kilometer südlich
von Chalampé, an der alten Fernstraße Italien − Niederlande
via Basel/Straßburg/Mainz, steht eines der eindrucksvollsten
Gotteshäuser im südlichen Elsaß. Besuchenswert,
auch wenn die Kirche vor einigen Jahren ausgebrannt ist:
die schlichte oktogenale romanische Kirche in Ottmarsheim
stammt aus dem 11. Jahrhundert. Unverkennbar und durch
schriftliche Quellen belegt ist der Einfluß der Aachener Pfalzkapelle.
Ein Feuer brach am 1. März 1991 im Orgelgewölbe
aus, Fresken und Holzwerk wurden restauriert. Leider fehlt
die völlig zerstörte Waltrin-Orgel, die 1716-28 vom Straßburger
Orgelbaumeister Waltrin geschaffen wurde. Mittlerweile
gibt es aber eine neue Orgel − Dank Feuerversicherung,
Staatshilfe und Förderverein.
um Mulhouse um Mulhouse

Zwei Kathedralen – St. Etienne, dahinter der Europaturm
6 � Einkaufen und Einkehren in Mulhouse
Mulhouse war, ist und bleibt – auch nach der aufwendigen
Straßenbahn-Einführung – eine Arbeiter- und Industriestadt,
umringt von tristen Vorstädten und «sensiblen
Zonen» − wie es heute so entlarvend weichgespült heißt.
Auch im Zentrum mit der engen, glanzlosen Fußgängerzone
wirkt die Stadt gewöhnungsbedürftig, abschnittsweise
auch verlottert. Pardon, Mulhouse ist keine Schönheit!
Der Weg ins Zentrum ist aus allen Richtungen gleich: breite
Straßen führen durch eine fast amerikanische wirkende
Schachtelarchitektur aus Hallen und Einkaufsboxen, dazwischen
triste Außenbezirke. In der Stadtmitte der alles überragende,
von unten bis oben einfach nur häßliche Europaturm.
Beton – es kommt drauf an, was man draus macht!. Der Bau
in spätsowjetischer Sputnikarchitektur hat einen Zwillingsbruder
in Bukarest (100 Meter hoch, 1972 gebaut nach Plänen
des Architekten Spoerry, futuristisches Drehrestaurant − dies
Käseladen Butterblume und Chocolatier Jacques an der Place de la Réunion
gar nicht so schlecht), der Turm sollte wohl zum Wahrzeichen
der neuen Stadtmitte werden, heute steht er isoliert wie
ein ungeliebtes Mahnmal in der Stadt und erinnert an eine
Dynamik, die nicht mehr ist. Auch nach der Umgestaltung
der Umgebung im Jahr 2005 hat sich wenig geändert. Bei
solcher Ausstattung wird es zwischen Mulhouse und dem
Folkloretourismus immer Probleme geben. Außer bescheidenem
Nachbarschaftstourismus bleibt es bei Zufallsgästen.
Das Fehlen von Romantikgassen hat aber auch seine Vorteile:
Kaum funktionslos umherirrende Touristen, keine Drosselgassenstimmung
wie in Colmar oder Straßburg.
Außerdem wird Mülhausens Mangel an Weinstraßenromantik
von immerhin fünf großen Museen kompensiert, dreimal
in der Woche gibt es den interessanten Markt am Canal
Couvert – der hohe Ausländeranteil sorgt hier für reichlich
soziale und kulinarische Exotik.
um Mulhouse um Mulhouse

Völker aller Länder – Mulhouse, Marché du Canal Couvert
MARCHé Du CANAL COuVERT (Di/Do/Sa). Mülhausens
Markt gehört – vor allem am Samstag – zu den letzten authentischen
und großen Märkten der Region. Ein Markt mit
gedeckter, renovierter Markthalle und lebhafter Atmosphäre.
Mit gut 300 Ständen, darunter 40 in der Halle, ist hier
der größte Markt in Ostfrankreich. Das beliebte Markthallenrestaurant
«Aux Halles» hat seit der Renovierung seine eigene
Etage mit Empore und guter Sicht über das ganze Marktgeschehen.
Alles ist lichter und freundlicher geworden – und es
bleibt eigentlich nur die Frage: warum nur gibt es so etwas in
keiner süddeutschen Stadt? Die Hamburger Deichtorhallen,
wo sich früher einmal 2.000 Stände auf drei Hektar Gesamtfläche
drängten, sind mittlerweile zu einem idyllischen Trödel-
und Kunsthandwerksmarkt degeneriert.
Wann ist Ausland? Wenn zwei marokkanische Metzger
vor versammelter Kundschaft ein Lamm der Länge nach
spalten. Wenn ein paar Meter weiter eine orientalische Fleischereifachverkäufern
mit Chanel-Brille und roten Finger-
um Mulhouse um Mulhouse

Kundschaft und Gemüse mit Migrationshintergrund Haldenweise Kräuter – von Minze bis Koriander
nägeln bedient. Der Wochenmarkt am Canal Couvert in Mulhouse
ist multikulturell, das Angebot an Gesten und Gemüse
grenzüberschreitend: vom abgeflammten Schafskopf bis zu
den Minze- und Koriandersträußen, die draußen zu meterhohen
Kräuterhalden aufgetürmt werden. Trotz der Renovierung
hat der Markt seine herbe Note von früher durchaus
erhalten. Der Samstagsmarkt in Colmar (am Josephsplatz,
vgl. dort) bietet da und dort eine etwas höhere Produktqualität,
der Erzeugermarkt in Straßburg lebt von hochwertigen
Angeboten vom Hersteller (Samstagvormittag, beim Château
Rohan, vgl. dort).
Das Angebot in und um die neue Halle in Mulhouse korrespondiert
dagegen mit den Bedürfnissen einer gemischten
Bevölkerung. Wobei sich einmal mehr die alte Klage vom
Niedergang des deutschen Warenangebotes aufdrängt. Im
Vergleich zu einer mitteldeutschen Industriestadt erscheint
Mulhouse wie eine kulinarische Offenbarung. Das Gegenteil
vom Markt ist nun mal ein Schlecker-Markt. Deshalb gibt es
in jedem deutschen Ort über 2000 Einwohnern Wattestäbchen
und Multivitamintabletten, aber keine Lebensmittel.
In Mulhouse gibt es drei Marktzonen. Im Freien Obst, Gemüse,
in der Verlängerung einfache Textilien und die üblichen
Ramschstände. In der Markthalle nur Lebensmittel.
Im Freien: Direkt vor der gedeckten Markthalle Obst und
Gemüse in Fülle, ganzjährig frische Gewürzkräuter zu Halden
gestapelt. Auch im tiefen Winter Berge von Koriander (gut für
Fischgerichte, oder zur Erinnerung an Portugal!), verschiedene
Minzesorten und alle Kräuter, die das Lamm begleiten.
- Links vom Eingang haben jene kleinen Händler ihre Stände
aufgebaut, die ausschließlich eigene Waren anbieten. Darunter
die Ferme Christlesgut und andere kleine Käsestände.
Geflügel fermier, Kaninchen gibt es bei Avicole Philippe Naas
aus Zaessingue, dann Obst und Gemüse aus eigenem Anbau,
darunter auch mal Lokalobst wie die köstlichen Weinbergpfirsiche,
die wegen ihrer kurzen Haltbarkeit in der Regel selten
0 um Mulhouse um Mulhouse 1

Martha und die Wildblumensträuße
angeboten werden. (Marktdialog: Deux Euros quatrevingts,
wenn se gleich zahla wolla.)
- Neu und charmant: der Ein-Fraustand von Martha aus
Bernwiller mit gelungenen Wildblumengestecken und -Sträußen.
Kommentar einer Kundin: «Die meisten kommen wegen
dem Käs oder den Würsten auf den Markt, ich komm nur
wegen der Blumen.»
- Im weiteren Verlauf, jenseits der Ave. Aristide Briand ein
jahrmarktähnliches Angebot an Kleidern, Küchengerät, Devotionalien.
Beeindruckend die Parfümimitationen, mit deren
Inhalt jede noch so zähe Beziehung beendet werden kann.
In der Markthalle: Gleich am Haupteingang der große Brotstand
vom Holzofen-Bäcker Dangel, ehemals das beste pain
de campagne (grand pain) weit und breit – in Riesenformaten
(kapitale 4 Pfünder). Der Nachfolger Souiri Hamo übernahm
vor einigen Jahren nicht nur den Markennamen, sondern
auch die Backstube der Familie Dangel in Bendorf und den
großen Stand eingangs der Markthalle in Mulhouse, aber das
Brot schmeckt nicht mehr wie früher. Vielleicht liegt‘s an der
Teigführung oder Mischung − wer weiß, das alte Dangelbrot
war anders. Schade.
Links gegenüber vom Brotstand die Ferme Husson aus Wisembach
mit feinem (Schafmilch-)Yoghurt, kleinen süßen
und salzigen Tartes und Tourtes. Ungefähr in Hallenmitte der
Geflügelstand von Mme Robert Elchinger. Hier gibt es auch
ganze Tiere, anders als bei uns, wo nur ausgenommenes Geflügel
zum Verkauf zugelassen ist. Deutsche Kunden kennen
und wollen es mittlerweile schon gar nicht mehr anders als
vorpräpariert. «Was hab ich expliziert», stöhnt Robert Elchinger.
Alles vergeblich. Für die französische Kundschaft gehört
das Ausnehmen zum Kaufritual. Ganz zu recht, meint Elchinger,
denn zum einen könnte ausgenommene Ware viel länger
gelagert sein, Geflügel mit Innereien ist also schon für sich ein
Frischezeichen. Zum anderen verliert ein ausgenommenes
Tier durch Oxydation an Frische. Tagesfrisch geschlachtetes
Geflügel vor dem Kunden hergerichtet, das ist der optimale
Ablauf und das bietet Elchinger; vom Stubenkücken über
Hähnchen und Poularde bis zur Ente, dazu noch Wachteln,
Tauben, Perlhuhn.
Orient-Metzgereien − Boucherie viande Hallal («hallal» bezeichnet
die muslimische Schlachtmethode, das Schächten).
Daran fehlt es am Mulhouser Markt wirklich nicht und an
Kundschaft auch nicht.
La Fromagerie Saint-Nicolas. Einzigartiges Käseangebot wie
aus Colmar bekannt, wo Jacky Quesnot und seine Frau einen
legendären Käseladen betreiben (siehe dort). In Mulhouse
bedient Mme Quesnot und Pauline, die Tochter der Quesnots.
Schräg gegenüber haben die Questnos neuerdings noch einen
großen Stand dazugemietet, wo ausschließlich Biokäse, -joghurt,
-butter verkauft wird. Damit wird auf dem Mulhouser
Markt nun auch allerfeinster Bio-Rohmilchkäse – zu fairem
Preis angeboten!
um Mulhouse um Mulhouse

Pauline hats – Fromagerie Quesnot, Markthalle Mulhouse
Schräg gegenüber neben dem Eingang die Poissonnerie du
Littoral. Präzise Unterscheidung zwischen Zuchtfisch (élévage)
und Wildfang (sauvage). Das Fischangebot mit Seefisch,
Schalentier und Muscheln kann allerdings nicht durchweg
mit dem breiten Sortiment von Super-U in Brunstatt (vgl.
dort) konkurrieren, auch preislich nicht.
� La Buvette/Aux Halles – Bar und Restaurant. Parterre die
Bar mit ein paar Tischen, an denen sich Wärme- und Aperitifsuchende
einstellen. Volkstümlich wie das Angebot auch die
Preise, ideal für bière & sandwich, freundliche Pächter. Im
ersten Stock dann das Restaurant Aux Halles, wie eh und je
mit treuer Stammkundschaft und dem Wirtepaar Monsieur
und Mme François Litzler hinterm Tresen (das Institut wird
seit 1946 von Familie Hinderer-Litzler bewirtet). Viele Gäste
kommen speziell zum Einkaufen, Essen und Freunde treffen
hierher, ein charakterstarker Ort.
Speziell zum Samstagmittagtisch ist das Hallenresto sehr
belebt, mit dem traditionellen Angebot von fünf Menus in
Poissonnerie du Littoral, Markthalle Mulhouse
der populären Preislage unter und um 14 Euro: darunter Klassiker
wie der vielgelobte Kalbskopf (tête de veau), gekochtes
Rindfleisch mit grobem Salz (boeuf gros sel), surlaverla und
crudités. Zu Marktzeiten wird mit enorm hohem Ausstoß,
dennoch in akzeptabler Basisqualität serviert, dazu gehören
im Elsass freilich auch standfeste Saucen, deren Viskosität der
Erdanziehung trotzt.
Sei’s drum, es spricht für sich, daß die beliebten Tische auf
der Innenveranda am Samstagmittag stets reserviert oder
von Stammgästen belegt sind. Stimmung und Geräuschpegel
erinnern an eine Vollversammlung arbeitender Stände,
alles authentisch mit Rotwein im piquet. Erst gegen Ende
des Markttreibens, um halb zwei Uhr wird es ruhiger, serviert
wird, bis der Letzte satt ist oder aufgibt.
um Mulhouse um Mulhouse