SCHLOSS SALENEGG, MAIENFELD - hoteljournal.ch

Food & Beverage Wein-PorträtSchloss Salenegg, nachweislich das älteste Weingut Europas.Seit 350 Jahren im Besitz der Familie Gugelberg von Moos.12I201153

Weine aus dem Schlossgut Salenegg. Die Jahresproduktionliegt zwischen 60 000 und 70 000 Flaschen. Auf zehn Hektarenwächst der im Jahr 1798 in der Bündner Herrschaft heimischgewordene Blauburgunder.Schlossherrin Helene von Gugelberg. Die 52-jährige Hotelfachschulabsolventin verharrtweder in Erinnerung an Geleistetes, noch in Ehrfurcht vor ihren Ahnen. Im ältesten WeingutEuropas wird schon seit dem Jahr 1068 Wein angebaut und gekeltert.Reben beim Schloss Salenegg. Die kalkhaltigen Schieferböden sorgen für dieaussergewöhnliche Mineralität dieses Blauburgunders.Delikat-Essig aus der Bündner Herrschaft. Den stellt dieSchlossherrin mit grosser Hingabe selber her, mittlerweile inzwölf Geschmacksrichtungen.54 12I2011

Food & Beverage Wein-PorträtText: Nicole AmreinBilder: Hans R. AmreinPinot-Noir-Trauben. Der Wein reift nach dem biologischenSäureabbau in Fudern mit einem Fassungsvermögenzwischen 1890 und 4370 Litern.12I2011Kein Deux-Pièces. Helene von Gugelbergempfängt in Hosen und legererBluse, hegt augenscheinlich keinenDünkel, was ihre adelige Herkunftangeht. Und doch versprüht die52-Jährige beim Gang durch den Schlossparkund dem anschliessenden Gespräch in der idyllischenSommerlaube eine Aura von gelebter Historie.Das Schloss: um 950 erbaut, seit 350 Jahrenim Besitz der Familie Gugelberg von Moos. Es istnicht einfach ihr Zuhause, sondern steht für dasLebenswerk ihrer Vorfahren. Und so erstaunt esnicht, dass Helene von Gugelberg sagt, sie habehier gelernt, in Jahrhunderten zu denken. Einbemerkenswerter Ausspruch für eine Pragmatikerin,die sich als alleinige Eigentümerin desHotel Schweizerhof in St. Moritz kurze Entscheidungswegeund rasch eingeleitete Massnahmengewohnt ist.Als Absolventin der Hotelfachschule Lausannemit anschliessenden Stationen in Australien undauf den Philippinen hat Helene von Gugelberg dastraditionsreiche Vierstern-Hotel im Zentrum vonSt. Moritz-Dorf sogar selbst geführt. Zehn Jahrelang, zusammen mit ihrem Mann. Mittlerweilensind Yvonne Urban Scherer und Martin Schererum das Wohl der Schweizerhof-Gäste besorgt,lebt die Mutter zweier erwachsener Kinder wiederauf Schloss Salenegg, atmet im Rhythmus dergrossen Dekaden. Vorüber die Zeit als weiblicheAngehörige der Armee, den Dienst quittiert alsOberleutnant der Übermittlungstruppen. Auchdie von ihr gegründete Stiftung «Maultierforum»hat sich aufgelöst, geblieben sind drei von ihr mitverfassteBücher und die Liebe zu den Tieren.Doch Helene von Gugelberg verharrt weder inErinnerung an Geleistetes, noch in Ehrfurchtvor ihren Ahnen. Im ältesten Weingut Europaswird schon seit dem Jahr 1068 Wein angebautund gekeltert. Einst noch mit dem mächtigenTorkelbaum, an dem vorbei man in den modernenErweiterungsbau gelangt, der kurz vor seinerEröffnung steht. Ein Gebäude, das durch unddurch die Handschrift der aktuellen Schlossherrinträgt, sozusagen ihr Beitrag an die Familiengeschichte.Ein Stück Ich, das elf Meter tief insErdreich reicht. Hier lagert er dann, der Blauburgunder,erhält in riesigen Eichenfässern seinenunverkennbaren «Schloss-Salenegg-Schmelz»,für den Kellermeister Bernhard Wyler seit 31 Jahrenbekannt ist. Helene von Gugelbergs primäreDomäne dann zwei Stockwerke weiter oben, imvon ihr designten Degustationsraum mit freiemBlick auf die Pinot-Noir- und Chardonnay-Reben.Hier lässt sie künftig aber nicht nur dasneuste Kellerprodukt, einen Blanc de Blanc, verkosten,sondern auch Essig. Delikat-Essig wohlverstanden.Den stellt die Schlossherrin mit grosserHingabe selber her, mittlerweile in zwölfGeschmacksrichtungen. Die Inspirationen für dieVerwendung der Edelprodukte liefert sie in einemRezeptbüchlein mit – und schreibt so auch gleichnoch ein weiteres Kapitel für das Ahnenbuch. HSchloSS Salenegg:Das Weingut, dieWeineDie Rebflächen von SchlossSalenegg liegen am Ausläufer derFalknis. Dieses charakteristischeBergmassiv schützt die Weinbergevor kalten Nordwinden und schafftein Mikroklima, in welchem sich dieReben besonders wohlfühlen. Mitacht ständigen Mitarbeitern werdenelf Hektare Rebfläche bewirtschaftet,auf zehn Hektaren wächst der im Jahr1798 in der Bündner Herrschaft heimischgewordene Blauburgunder. DerRest entfällt auf Chardonnay-Trauben.Die Jahresproduktion liegt zwischen60 000 und 70 000 Flaschen.Blauburgunder«SchloSS Salenegg»Der Klassiker. Die kalkhaltigen Schieferbödensorgen für die aussergewöhnlicheMineralität dieses Blauburgunders.Der Wein reift nach dem biologischenSäureabbau in Fudern miteinem Fassungsvermögen zwischen1890 und 4370 Litern.Pinot Noir Barrique«SchloSS Salenegg»Wird in limitierter Menge gekeltert.Die verwendeten Trauben stammenausschliesslich von Burgunderklonenund ergeben einen gehaltvollen,fruchtbetonten Wein mit feinen Vanilletönen,einer gut eingebundenenHolznote und weichen Gerbstoffen.Chardonnay«SchloSS Salenegg»Die mineralischen Böden sind derperfekte Pflanzgrund für Chardonnay-Trauben.Auf Schloss Saleneggreift der Chardonnay während zwölfMonaten in Barriques aus Allier-Eiche,davon sind ein Drittel Neuholzfässer.Nach den ersten sechs Monatender Bâtonnage wird der Wein filtriertund zum Ausreifen wieder in denBarriques gelagert, was zu seiner würzigenFülle führt.www.schloss-salenegg.ch55