24h - REWE-Foodservice

LEICHTE VOLLKOST
Menü 1 – Zutaten für 100 Personen:
1 Rinderkraftbouillon mit
Kräuter­Pfannkuchenstreifen
540 g KNORR Rinderkraftbouillon,
ohne Suppengrün
20 l Wasser
600 ml Milch (1,5% Fett)
300 g Mehl
2 Stk. Eier
50 g HONNEURS Petersilie geschnitten
60 ml MAZOLA Keimöl
2 Hähnchenbrustfilet in
Tomatensauce auf Bandnudeln
mit gemischten Blattsalaten
100 Stk. Hähnchenbrustfilets, TK (à 120 g)
n.B. Salz, Pfeffer
500 ml PHASE Butter Flavour
1,2 kg KNORR Tomatensauce,
kaltquellend
20 l Wasser
5 kg KNORR Collezione Italiana
Tagliatelle All’uovo
1 l PHASE Butter Flavour
6 kg HONNEURS Mischsalat Paris
(Endivien, Frisée, Radicchio)
3 l HONNEURS Balsamico Dressing
3 Ananassalat mit
Fruchtschaumcreme
2,5 kg HONNEURS Ananaswürfel frisch
1,6 kg CARTE D’OR Wein- und
Fruchtschaumcreme
4,5 l Milch (1,5% Fett)
1,5 l Ananassaft
** Erläuterung zum Wareneinsatz
pro Menüportion siehe Seite 3.
Menü 2 – Zutaten für 100 Personen:
1 Spargelcremesuppe
mit feiner Butternote
2,4 kg KNORR Spargel Cremesuppe
mit feiner Butternote
20 l Wasser
1 l RAMA Cremefine Kochcreme
3 kg HONNEURS Stangenspargel
weiß, TK
2 Fischpfanne mit Karotten
und feinen Erbsen in
Kräutersauce im Reisrand
10 kg Seehechtfilet, Merlan, TK
n.B. Salz, weißer Pfeffer
1,3 kg KNORR Velouté
Weiße Grundsauce
10 l Wasser
340 g KNORR Primerba Feine
Kräuterpaste Dill
n.B. KNORR Fisch Fond Konzentrat
n.B. Zitronensaft
7,5 kg HONNEURS Karotten
in Scheiben, TK
7,5 kg HONNEURS Markerbsen fein, TK
6 kg KNORR Spitzen-Langkorn-Reis,
parboiled
3 Erdbeercreme mit Erdbeeren
800 g MAJALA Dessert Creme Erdbeer
5 l Milch (1,5% Fett)
5 kg HONNEURS Erdbeeren Senga, TK
n.B. Zucker
6
Zubereitung
1
2
3
Rinderbouillon nach Anleitung zubereiten und portionieren. Aus
Milch, Mehl, Eiern, Petersilie und nach Belieben Salz Pfannkuchen
zubereiten. Diese in feine Streifen schneiden und zusammen mit
der Suppe portionieren.
Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, danach in Butter
Flavour leicht anbraten und im Kombidämpfer bei 85 °C ca. 45 Min.
garen. Tomatensauce nach Anleitung zubereiten. Tagliatelle in
Salzwasser garen und mit Butter Flavour vermengen. Alles auf Tellern
anrichten. Salat portionieren, mit dem Salatdressing toppen und
servieren.
Ananaswürfel in wenig Wasser kurz erhitzen, abkühlen lassen
und portionieren. Wein­ und Fruchtschaumcreme nach Anleitung
mit Milch und Ananassaft zubereiten und auf den Ananaswürfeln
anrichten, ca. 2 Std. durchkühlen lassen und servieren.
TIPP
Wareneinsatz
pro Menüportion
ca. 2,46 €
Zubereitung
1
2
3
Wenn Sie als Beilage Reis servieren, z.B. KNORR Spitzen­
Langkorn­Reis, parboiled, dann enthält das Hauptgericht
keine glutenhaltigen Zutaten.
Nährwerte pro Portion
Brennwert kJ (kcal)
Eiweiß in g
Kohlenhydrate in g
Fett in g
Nährwerte pro Portion
Brennwert kJ (kcal)
Eiweiß in g
Kohlenhydrate in g
Fett in g
Vorspeise Hauptgericht Dessert
154 (37) 1871 (445) 526 (125)
1 36 2
5 38 20
2 16 4
Suppe nach Anleitung zubereiten. Aufgetauten Spargel in mundgerechte
Stücke schneiden und als Einlage in die Suppe geben
und garziehen lassen. Die Suppe portionieren, mit Kochcreme
garnieren und servieren.
Seehechtfilet in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen und im Kombidämpfer kurz andämpfen. Velouté nach
Anleitung zubereiten, Primerba hinzugeben und mit Fischfond und
Zitronensaft abschmecken. Karotten und Erbsen blanchieren, danach
zusammen mit dem vorbereiteten Seehechtfilet in die Velouté geben
und gegebenenfalls nachwürzen. Reis wie gewohnt zubereiten, alles
anrichten und servieren.
Dessert­Creme nach Anleitung zubereiten, portionieren und ca. 2 Std.
kühlen. Aus den Erdbeeren einen Salat herstellen und nach Belieben
süßen. Erdbeeren auf die Creme portionieren und servieren.
TIPP
**
Wareneinsatz
pro Menüportion
ca. 2,12 €
Die Suppe ist auch vegetarisch.
Vorspeise Hauptgericht Dessert
497 (118) 1940 (462) 299 (71)
2 29 3
15 65 12
5 10 1