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MENÜ OHNE GLUTENHALTIGE ZUTATEN* Menü 12 – Zutaten für 100 Personen: 1 Gemischter Salat mit Kräuter-Dressing 250 g HONNEURS Schnittlauch geschnitten 250 g HONNEURS Petersilie geschnitten 500 ml Kräuteressig 1,5 l HONNEURS Natives Olivenöl Extra 1 l Wasser n.B. Zucker 5 kg HONNEURS Mischsalat bunt (Endivien, Radicchio, Karotten, Weißkohl) 2 Pochiertes Putenbrustfilet mit NapoliTomatensauce und PaprikaZucchiniReis 100 Stk. HONNEURS Putenbrustschnitzel (à 80 g) n.B. Salz, weißer Pfeffer 2 kg KNORR Collezione Italiana Tomaten Sauce Napoli 8 l Wasser 5 kg HONNEURS Paprika-Streifen 3-farbig, TK 10 kg HONNEURS Zucchini in Scheiben, TK 750 g KNORR Professional Gewürz- und Kräuterpaste Mediterrane Kräuter 6 kg HONNEURS Langkorn- und Wildreis n.B. Salz 3 Schokoladenpudding auf Birnenobst mit Vanillesauce 3 kg HONNEURS Dunst Williams- Christ Birnen ½ Frucht 350 g MAJALA Kochpudding Schokolade 4 l Milch (1,5% Fett) 320 g Zucker 200 g MAJALA Dessert-Sauce Vanille-Geschmack 2 l Milch (1,5% Fett) Menü 13 – Zutaten für 100 Personen: 1 Zwiebelsuppe mit kleinen Käsewürfeln 1,6 kg KNORR Zwiebelsuppe 20 l Wasser 1 kg BE SMART! Gouda 2 Schweinerückensteak natur mit Pfeffercreme an SauerkirschEssigJus mit Paprikagemüse und Dauphine-Kartoffeln 100 g KNORR Aromat für Grill- und Pfannengerichte 800 g Mehl, glutenfrei 100 Stk. Schweinerückensteaks (à 100 g) 1 l PHASE Butter Flavour 1 l RAMA Cremefine Schlagcreme 200 ml Milch (1,5% Fett) 200 g KNORR Professional Gewürz- und Kräuterpaste Pfeffer-Mix 250 g HONNEURS Imkerhonig goldklar feine Auslese 100 ml Aceto Balsamico 500 g KNORR Klarer Bratensaft 5 l Wasser 1 kg LUKULL Dessert Kirschen 15 kg HONNEURS Paprika-Würfel 3-farbig, TK 100 ml PHASE Butter Flavour 750 g KNORR Professional Gewürz- und Kräuterpaste Mediterrane Kräuter 5 l Wasser 4 kg PFANNI Pommes Dauphine 8 l Wasser 800 ml PHASE Schmelzflex PHASE Goldflex (zum Frittieren) 16 Zubereitung 1 2 3 Zubereitung 1 2 3 Aus Kräutern, Essig, Öl und Wasser ein Dressing herstellen und mit Zucker abschmecken. Den Salat anrichten und mit dem Dressing servieren. Putenbrustschnitzel mit Salz und weißem Pfeffer würzen und einlagig auf GNBleche legen. Die so vorbereiteten Bleche in den auf 80 °C vorgeheizten Kombidämpfer geben und bei 10% Wasserdampf ca. 25 Min. garen. Tomatensauce nach Anleitung zubereiten. Paprikastreifen und Zucchinischeiben in einem GNBlech mit mediterraner KräuterPaste vermischen, bei 100 °C und 100% Dampf ca. 12 Min. garen und zuletzt noch einmal kurz durchmischen. Reis wie gewohnt in Salzwasser garen. Alles zusammen auf Tellern anrichten und servieren. Birnen in Würfel schneiden und portionieren. Pudding nach Anleitung zubereiten, auf den Birnen anrichten und ca. 2 Std. kühlen. Vanillesauce nach Anleitung zubereiten, auf den gekühlten Pudding portionieren und danach servieren. TIPP Wareneinsatz pro Menüportion ca. 2,42 € Zwiebelsuppe nach Anleitung zubereiten, in das Anrichtegeschirr portionieren und die kleinen Käsewürfel in die Suppe geben. Aromat mit glutenfreiem Mehl vermischen. Steaks mehlieren und in Butter Flavour braten. Schlagcreme mit Milch aufschlagen und zum Schluss die PfefferPaste untermischen. Die Creme mittels großer Spritztülle auf ein Blech dressieren und sofort einfrieren. Honig karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und reduzieren lassen. Wasser dazugeben, gut durchkochen lassen und Bratensaft einrühren. Nochmals kurz kochen lassen und die Dessertkirschen in die Sauce geben. Paprikawürfel in Butter Flavour anschwitzen. Mediterrane KräuterPaste mit Wasser vermischen, zum Paprika geben und diesen fertig garen. Pommes Dauphine nach Anleitung zubereiten. Gefrorene PfeffercremeRosetten als Topping auf die fertig gebratenen Steaks geben und anrichten. Panna Cotta nach Anleitung zubereiten, portionieren und ca. 2 Std. kühlen. Vor dem Servieren mit Dessertkirschen toppen. 3 Panna Cotta mit Dessertkirschen 800 g CARTE D’OR Panna Cotta 2 l Kochsahne (10% Fett) 2 l Milch (1,5% Fett) 4 kg LUKULL Dessert Kirschen Reichen Sie als Nachtisch einen laktosefreien Kuchen, z.B. von HONNEURS légère PfirsichMaracujaSahneschnitte, TK (Art.Nr. 95792) oder JohannisbeerKäseSahneschnitte, TK (Art.Nr. 95846). Dann können Sie das Menü auch als laktosefreies Menü anbieten. Nährwerte pro Portion Brennwert kJ (kcal) Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g Nährwerte pro Portion Brennwert kJ (kcal) Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g Wareneinsatz pro Menüportion* ca. 2,34 € Vorspeise Hauptgericht Dessert 546 (130) 1830 (436) 362 (86) 1 29 2 1 67 17 14 13 1 Vorspeise Hauptgericht Dessert 379 (90) 2433 (579) 452 (108) 4 29 2 9 51 18 4 28* 3 *ohne Fettaufnahme beim Frittieren
Auch ohne Gluten ist Vielfalt gefragt 17 LEICHTE VOLLKOST VOLLKOST VEGETARISCH OHNE LAKTOSE HALTIGE ZUTATEN* OHNE GLUTEN HALTIGE ZUTATEN* PRODUKTLISTE
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