24h - REWE-Foodservice

MENÜ OHNE LAKTOSEHALTIGE
ZUTATEN*
Menü 10 – Zutaten für 100 Personen:
1
Klare Fleischsuppe mit
Broccoliröschen, Rindfleisch
und frischen Kräutern
350 g KNORR Klare Fleischsuppe,
mit Suppengrün
16 l Wasser
2 kg HONNEURS Broccoli-Röschen, TK
2 kg Bratenfleisch vom Rind, mager,
gegart, gewürfelt
150 g HONNEURS Petersilie geschnitten
150 g HONNEURS Schnittlauch
geschnitten
2 Lammbraten in Rosmarin­
Thymian­Jus an Ratatouille
und Rohen Klößen
17 kg Lammkeule (ohne Knochen)
250 g KNORR Aromat für Braten
300 g PHASE Goldflex
900 g KNORR Jus zu Lamm
10 l Wasser
300 g KNORR Professional Gewürz-
und Kräuterpaste Thymian
300 g Rosmarin, frisch
15 kg KNORR Collezione Italiana
Ratatouille
6 kg PFANNI Rohe Klöße
3 Gelbe Grütze
10 kg CARTE D’OR Gelbe Grütze
Gartenfrüchte, leicht
Menü 11 – Zutaten für 100 Personen:
1 Zwiebelsuppe mit Croûtons
1,6 kg KNORR Zwiebelsuppe
20 l Wasser
1 kg KNORR Salat-Croûtons Classic –
mit feiner Butternote
2 Hähnchenbrustfilet in Bio­
Tomatensauce pochiert auf
Kräuter-Spaghetti, dazu
gemischter Beilagensalat
mit American-Dressing
100 Stk. Hähnchenbrustfilets (à 100 g)
150 g KNORR Aromat für Geflügel
500 ml PHASE Schmelzflex
1,7 kg KNORR Bio Tomatensuppe
und -sauce
10 l Wasser
7 kg KNORR Collezione Italiana
Spaghetti
n.B. Salz
750 g KNORR Professional Gewürzund
Kräuterpaste Mediterrane
Kräuter
500 ml HONNEURS Natives Olivenöl
Extra
1,5 kg LUKULL Profi Cocktail Creme
100 g Tomatenmark
20 g HONNEURS Petersilie geschnitten
n.B. BE SMART! Senf mittelscharf
n.B. Zucker
n.B. Zitronensaft
500 ml Wasser
6 kg HONNEURS Mischsalat bunt
(Endivien, Radicchio, Karotten,
Weißkohl)
3 Frisches Beerenobst mariniert
mit Waldfrucht­Topping
9 kg HONNEURS Beerenmischung, TK
1 kg CARTE D’OR Topping Waldfrucht
Zubereitung
1
2
3
Fleischsuppe nach Anleitung zubereiten. Broccoliröschen blanchieren
und zusammen mit dem erhitzten Rindfleisch anrichten. Die
heiße fertige Fleischsuppe darauf anrichten und mit den Kräutern
toppen und servieren.
Lamm mit Aromat würzen und in Goldflex von allen Seiten anbraten.
Jus nach Anleitung zubereiten und mit Thymian­Paste würzen. Den
angebratenen Lammbraten in der Jus fertig garen, ca. 15 Min. vor
Garschluss den Rosmarin in die Jus geben und dann wieder entfernen.
Den Lammbraten portionieren. Das Ratatouille erhitzen und die
Klöße nach Anleitung zubereiten. Alles zusammen anrichten.
Gelbe Grütze nach Anleitung portionieren und servieren.
TIPP
Zubereitung
1
2
3
Wareneinsatz
pro Menüportion
ca. 5,21 €
Das Menü ist ohne laktose­ und glutenhaltige Zutaten.
Nährwerte pro Portion
Brennwert kJ (kcal)
Eiweiß in g
Kohlenhydrate in g
Fett in g
Nährwerte pro Portion
Brennwert kJ (kcal)
Eiweiß in g
Kohlenhydrate in g
Fett in g
Vorspeise Hauptgericht Dessert
177 (42) 2392 (570) 250 (60)
5 35 1
2 57 14
2 22 1
Zwiebelsuppe nach Anleitung zubereiten und portionieren,
Croûtons dazugeben und servieren.
Hähnchenbrustfilets mit Aromat würzen und in Schmelzflex leicht
anbraten. Tomatensauce nach Anleitung zubereiten, danach die
angebratenen Hähnchenbrustfilets in die Sauce geben und pochieren.
Spaghetti wie gewohnt in Salzwasser garen und danach mit mediterraner
Kräuter­Paste und Olivenöl vermengen. Alles auf Tellern anrichten
und servieren. Aus der Cocktailcreme, Tomatenmark, Petersilie,
Senf und etwas Wasser ein Dressing mixen und mit Zucker und
Zitronensaft abschmecken. Den gemischten Salat portionieren und
mit dem Dressing servieren.
Beerenmischung im gefrorenen Zustand mit Waldfrucht­Topping
marinieren, auftauen lassen, portionieren und servieren.
TIPP
Die Suppe ist vegetarisch.
Wareneinsatz
pro Menüportion
ca. 2,74 €
Vorspeise Hauptgericht Dessert
419 (100) 2438 (581) 303 (72)
2 35 1
15 67 14
3 19