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VEGETARISCH<br />
Menü 7 – Zutaten für 100 Personen:<br />
1 Salat mit Ei, Käse und<br />
Dressing „italienische Art“<br />
400 g KNORR Salatkrönung Dressing<br />
italienische Art<br />
2 l Wasser<br />
1 l MAZOLA Keimöl<br />
5 kg HONNEURS Mischsalat bunt<br />
(Endivien, Radicchio, Karotten,<br />
Weißkohl)<br />
50 Stk. Eier<br />
2 kg KNORR Collezione Italiana<br />
Raspel-Käse, echter Gouda<br />
3 kg Baguette-Brot<br />
2 Bunter Gemüseeintopf mit<br />
frischen Kräutern<br />
900 g KNORR Gekörnte Brühe Gemüse,<br />
ohne Suppengrün<br />
50 l Wasser<br />
35 kg HONNEURS Kaisergemüse, TK<br />
n.B. Salz, weißer Pfeffer<br />
n.B. Zucker<br />
n.B. MONDAMIN Roux Klassische<br />
Mehlschwitze hell<br />
100 g HONNEURS Petersilie geschnitten<br />
10 kg VollkornbrotScheiben (à 50 g)<br />
3 Panna Cotta mit<br />
frischem Obstsalat<br />
4 l CARTE D’OR Panna Cotta<br />
8 kg HONNEURS Obstsalat frisch<br />
Menü 8 – Zutaten für 100 Personen:<br />
1 Kartoffelsuppe mit Gemüse<br />
und TomateKräuter<br />
Klößchen<br />
2,2 kg KNORR Kartoffelsuppe<br />
mit Gemüse<br />
20 l Wasser<br />
800 g KNORR Tomate-Kräuter-<br />
Klößchen<br />
200 g HONNEURS Petersilie<br />
geschnitten<br />
2 Gebackener Blumenkohl<br />
mit Sauce Hollandaise<br />
und Petersilienkartoffeln<br />
30 kg HONNEURS Blumenkohl<br />
40/60er Röschen, TK<br />
n.B. Salz<br />
5 kg KNORR Profi-Mix<br />
zum Panieren<br />
350 ml PHASE Combi Phase<br />
850 g KNORR Buttersauce Hollandaise<br />
5 l Wasser<br />
15 kg Kartoffeln, küchenfertig<br />
2 kg HONNEURS Petersilie geschnitten<br />
3 Warmer Quarkauflauf<br />
mit Beeren<br />
1,7 kg CARTE D’OR Obstküche<br />
Fix für Quarkauflauf<br />
3 l Milch (1,5% Fett)<br />
3 kg BE SMART! Speisequarkzubereitung<br />
mager<br />
2 kg HONNEURS Beerenmischung, TK<br />
12<br />
Zubereitung<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Salatdressing nach Anleitung zubereiten und den Salat damit<br />
marinieren. Salat anrichten, mit jeweils ½ hartgekochten Ei und<br />
RaspelKäse belegen und servieren.<br />
Gekörnte Brühe nach Anleitung zubereiten, Kaisergemüse dazugeben<br />
und nach Geschmack würzen, bissfest garen und nach Belieben mit<br />
Roux binden. Dann kurz durchkochen lassen, portionieren, Petersilie<br />
zugeben und mit dem Brot servieren.<br />
Panna Cotta nach Anleitung zubereiten, portionieren und ca. 2 Std.<br />
kühlen. Vor dem Servieren den Obstsalat auf die gekühlte Panna<br />
Cotta geben.<br />
TIPP 1<br />
TIPP 2<br />
Wareneinsatz<br />
pro Menüportion<br />
ca. 2,90 €<br />
Zubereitung<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Das Hauptgericht enthält keine laktosehaltigen Zutaten.<br />
Die fertige Panna Cotta nach Möglichkeit ca. 30 Min. vor<br />
der Ausgabe aus der Kühlung nehmen, damit diese ein<br />
wenig temperiert. So entfaltet dieses Dessert noch besser<br />
seinen Geschmack.<br />
Nährwerte pro Portion<br />
Brennwert kJ (kcal)<br />
Eiweiß in g<br />
Kohlenhydrate in g<br />
Fett in g<br />
Nährwerte pro Portion<br />
Brennwert kJ (kcal)<br />
Eiweiß in g<br />
Kohlenhydrate in g<br />
Fett in g<br />
Vorspeise Hauptgericht Dessert<br />
1200 (286) 1199 (285) 534 (127)<br />
11 11 2<br />
18 53 14<br />
3 2 7<br />
Kartoffelsuppe nach Anleitung zubereiten und portionieren.<br />
TomateKräuterKlößchen erhitzen und als Einlage in die fertige<br />
Kartoffelsuppe geben. Abschließend mit Petersilie garnieren und<br />
servieren.<br />
Den Blumenkohl mit ProfiMix nach Anleitung panieren. GNBlech<br />
mit Combi Phase besprühen, den panierten Blumenkohl darauf legen<br />
und diesen wiederum mit Combi Phase besprühen. Die so vorbereiteten<br />
GNBleche in einen auf 240 °C vorgeheizten Kombidämpfer<br />
geben und bei dieser Temperatur ca. 17 Min. garen. Sauce Hollandaise<br />
nach Anleitung zubereiten. Kartoffeln wie gewohnt garen und beim<br />
Anrichten mit reichlich Petersilie garnieren. Alles zusammen gefällig<br />
auf einen Teller anrichten und servieren.<br />
Fix für Quarkauflauf zusammen mit den Beeren nach Anleitung<br />
zubereiten und heiß servieren.<br />
Wareneinsatz<br />
pro Menüportion<br />
ca. 2,61 €<br />
Vorspeise Hauptgericht Dessert<br />
481 (115) 2114 (503) 481 (114)<br />
3 27 7<br />
15 73 17<br />
4 11 2
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