10 Vollwertiger Genuss flexibel kombiniert
Menü 5 – Zutaten für 100 Personen: 1 Kräutercremesuppe mit Fleischklößchen 2 kg KNORR Kräuter Cremesuppe 18 l Wasser 1,8 kg KNORR Fleischklößchen (ca. 5 Stk. pro Portion) 2 Rindergulasch mit PaprikaBohnenGemüse und Kartoffelpüree 10 kg Rinderbratenfleisch, gewürfelt zu Gulasch 1 kg KNORR Gulasch Basis 7 l Wasser 5 kg HONNEURS Paprika-Streifen 3-farbig, TK 10 kg HONNEURS Bohnen fein, TK 750 g KNORR Gemüsekrönung Speck & Zwiebeln 3 kg PFANNI Blitz-Püree, Granulatpüree mit Milch 15 l Wasser 3 Schokoladenpudding mit karamellisierten Nüssen und Vanilleschaum 150 g Puderzucker 500 g Walnusskerne, geröstet 800 g CARTE D’OR Kochpudding Schokolade 4 l Milch (1,5% Fett) 1 l RAMA Cremefine Schlagcreme 2 l LUKULL Dessert-Sauce Vanille-Geschmack Menü 6 – Zutaten für 100 Personen: 1 Spargelsalat mit gekochtem Schinken 200 g KNORR Salatkrönung für Universal-Kräuter Dressing 1 l Wasser 500 ml HONNEURS Natives Olivenöl Extra 8 kg HONNEURS frischer Spargel weiß, geschält 2 kg HONNEURS Hinterschinken geschnitten 2 Schweinefilet an Pfefferjus mit ZucchiniPaprikaTomaten Gemüse und Kräuter-Gnocchi 12 kg HONNEURS Schweinefilet 400 g KNORR Aromat für Grill- und Pfannengerichte 400 ml PHASE Butter Flavour 800 g KNORR Klarer Bratensaft 8 l Wasser 500 g KNORR Professional Gewürzund Kräuterpaste Pfeffer-Mix 6 kg HONNEURS Paprika-Würfel 3-farbig, TK 6 kg HONNEURS Zucchini in Scheiben, TK 3 kg Kirschtomaten 300 ml PHASE Butter Flavour 5 l Wasser 750 g KNORR Professional Gewürz- und Kräuterpaste Mediterrane Kräuter 15 kg KNORR Collezione Italiana Gnocchi 600 g KNORR Primerba Feine Kräuterpaste All’Italiana 3 Kirschquark an Dessertkirschen 3,5 kg LUKULL Dessert Kirschen 5 kg BE SMART! Speisequarkzubereitung mager 1,5 l Milch (1,5% Fett) n.B. HONNEURS Imkerhonig goldklar feine Auslese Zubereitung 1 2 3 Zubereitung 1 2 3 Nährwerte pro Portion Brennwert kJ (kcal) Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g VOLLKOST Kräutercremesuppe nach Anleitung zubereiten. Fleischklößchen erhitzen und als Suppeneinlage in die fertige Kräutercremesuppe geben und servieren. Rindergulasch mit Gulasch Basis nach Anleitung zubereiten. Paprikaund Bohnen-Gemüse blanchieren und mit Gemüsekrönung nach Anleitung zubereiten. Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten. Alle Komponenten auf Tellern anrichten und servieren. Puderzucker in der Pfanne leicht karamellisieren. Die Walnusskerne dazugeben und kurz mit karamellisieren. Alles zusammen auf Backpapier (oder eine SilPadMatte) geben und erkalten lassen. Kochpudding nach Anleitung zubereiten und portionieren. Einen Teil der karamellisierten Walnüsse mit in den Pudding geben und danach sofort kühlen. Schlagcreme mit Vanillesauce hochtourig aufschlagen und danach auf den angerichteten Pudding dressieren, mit den restlichen Walnüssen garnieren und servieren. TIPP Dressing nach Anleitung zubereiten. In Stücke geschnittenen Spargel bissfest garen, mit Schinken anrichten, mit dem Dressing marinieren und servieren. Schweinefilet zu Portionen à 120 g schneiden, mit Aromat würzen, in Butter Flavour von allen Seiten anbraten und im Kombidämpfer bei 120 °C ca. 35 Min. garen. Bratensaft nach Anleitung zubereiten und mit PfefferMixPaste abschmecken. Paprika, Zucchini und Kirschtomaten nacheinander in Butter Flavour anschwitzen, Wasser und mediterrane KräuterPaste dazugeben und auf ca. 1/3 reduzieren lassen. Gnocchi nach Anleitung zubereiten und mit Primerba All’Italiana vermischen. Alles zusammen anrichten und servieren. Die Hälfte der Dessertkirschen passieren und mit Quark und Milch glattrühren, nach Geschmack mit Honig süßen. Den Kirschquark portionieren, die restlichen Kirschen daraufgeben und servieren. TIPP Das Hauptgericht und das Dessert enthalten keine glutenhaltigen Zutaten. Wareneinsatz pro Menüportion ca. 2,40 € Wareneinsatz pro Menüportion ca. 3,85 € Nährwerte pro Portion Brennwert kJ (kcal) Eiweiß in g Kohlenhydrate in g Fett in g Vorspeise Hauptgericht Dessert 558 (133) 1443 (343) 665 (158) 4 27 3 9 34 14 9 11 10 Wird statt der Gnocchi eine glutenfreie Beilage serviert, z.B. glutenfreie Spaghetti (Art.Nr. 321044) enthält das Menü keine glutenhaltigen Zutaten. Vorspeise Hauptgericht Dessert 357 (85) 2233 (532) 345 (82) 6 36 7 3 65 11 6 15