Genuss im Glas

98 Früchte in Sirup
Ergibt 750 ml
450 g Zucker
Streifig geschnittene Schale und Saft von
1 Orange
1 kleine Zimtstange
Aprikosen in Sirup
4 Kardamomkapseln, die Samenkörner
zerdrückt
2 Sternanis
750 g Aprikosen, halbiert und entsteint
Dieser Sirup schmeckt sehr würzig und verleiht den darin eingelegten Früchten eine ganz besondere
Note – außergewöhnlich genug, um beispielsweise als Dessert serviert zu werden. Es sieht
übrigens auch sehr hübsch aus, wenn Sie die Gewürze im Glas im Ganzen belassen.
1 Bereiten Sie einen Sirup zu, indem Sie 600 ml Wasser mit dem Zucker, 3 Streifen
Orangenschale, dem Orangensaft und den Gewürzen in einen Topf geben
und die Mischung vorsichtig erwärmen. Rühren Sie von Zeit zu Zeit um, damit
der Zucker sich löst, und bringen Sie dann alles bei stärkerer Hitze zum Köcheln.
2 Fügen Sie die Aprikosen hinzu und pochieren Sie diese so lange, bis sie zwar
weich, aber nicht zerfallen sind. Heben Sie die Aprikosen dann mit einem
Schaumlöffel aus der Flüssigkeit und füllen Sie sie in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8). Bringen Sie den Sirup zum Kochen und lassen Sie ihn anschließend
5 bis 10 Minuten lang sprudelnd weiterkochen, bis er etwas eingedickt ist.
3 Gießen Sie den Sirup und die Gewürze über die Früchte, sodass diese vollständig
bedeckt sind. Klopfen Sie vorsichtig gegen die Gläser, damit eventuell
vorhandene Luftblasen entweichen können, und verschließen Sie die Gläser.
Nektarinen in Sirup
Für diesen besonderen Leckerbissen benötigen Sie lediglich ein einziges Schälchen Nektarinen.
Eingelegt in Sirup, können sie die Früchte später zu jedem beliebigen Zeitpunkt genießen.
Verwenden Sie 750 g Nektarinen anstelle der Aprikosen im Rezept „Aprikosen in
Sirup“. Mittelgroße Früchte können in Hälften geschnitten und entsteint werden,
größere sollten Sie allerdings vierteln. Verfahren Sie weiter so, wie im Rezept
oben angegeben.