Genuss im Glas
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96 Fruchtsirupe<br />
Ergibt etwa 600 ml<br />
700 g überreife rote Johannisbeeren<br />
3 überreife Nektarinen (etwa 450 g,<br />
halbiert, entsteint und gewürfelt)<br />
Zucker (bezüglich der Menge siehe<br />
Schritt 3)<br />
Sirup aus roten Johannisbeeren<br />
und Nektarinen<br />
Aus roten Johannisbeeren und Nektarinen lässt sich ein farbenprächtiger Sirup zubereiten, welchen<br />
Sie, wie auch alle anderen Sirupe, in Eisformen füllen und einfrieren können.<br />
1 Streifen Sie die Johannisbeeren von ihren Stielen, indem Sie mit den Zinken<br />
einer Gabel an den Stängeln entlangfahren.<br />
2 Geben Sie die Nektarinenwürfel in<br />
einen S<strong>im</strong>mertopf oder in eine Schale,<br />
welche Sie in ein Wasserbad stellen.<br />
Zerdrücken Sie die Früchte mit der<br />
Rückseite eines Löffels und fügen Sie<br />
100 ml Wasser hinzu. Lassen Sie die<br />
Nektarinen garen, bis sie weich sind,<br />
fügen Sie dann die Johannisbeeren<br />
hinzu und lassen Sie die Mischung<br />
nochmals köcheln, bis die Beeren<br />
ebenfalls weich sind und ihren Saft abgeben.<br />
Streichen Sie alles durch ein<br />
Sieb direkt in einen Messbecher.<br />
3 Fügen Sie pro 600 ml Saft 400 g Zucker<br />
hinzu und rühren Sie alles bei<br />
niedriger Hitze um, bis der Zucker sich<br />
gelöst hat. Lassen Sie die Mischung<br />
einmal kurz aufkochen und nehmen<br />
Sie den Topf dann rasch vom Herd.<br />
4 Füllen Sie den Sirup in saubere Bügelverschlussflaschen<br />
oder in Flaschen<br />
mit Korken und sterilisieren Sie diese<br />
(siehe Seite 14). Sie können den Sirup<br />
auch einfrieren.