Genuss im Glas
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94 Fruchtsirupe<br />
Ergibt etwa 600 ml<br />
900 g überreife Brombeeren<br />
Brombeersirup<br />
Eine ganz besondere Note erhält diese wildwachsende Frucht, wenn Sie sie mit einem spritzigen<br />
Weißwein auffüllen. Für einen Kir royal mit einem etwas kräftigeren Geschmack geben Sie stattdessen<br />
Champagner dazu.<br />
1 Geben Sie die Brombeeren zusammen mit 100 ml Wasser in einen S<strong>im</strong>mertopf<br />
oder in eine Schale, welche Sie in ein Wasserbad stellen. Lassen Sie alles unter<br />
gelegentlichem Rühren 1 Stunde lang garen und zerdrücken Sie die Früchte<br />
dabei mit der Rückseite eines Löffels. Streichen Sie die Mischung anschließend<br />
durch ein Sieb und fangen Sie den abtropfenden Saft in einem Messbecher auf.<br />
Das Fruchtmus wird nicht mehr gebraucht.<br />
2 Fügen Sie pro 600 ml Saft 450 g Zucker hinzu und lassen Sie alles bei niedriger<br />
Hitze köcheln, bis der Zucker sich gelöst hat. Lassen Sie die Mischung einmal<br />
kurz aufkochen und nehmen Sie sie dann rasch vom Herd.<br />
3 Füllen Sie den Fruchtsirup in saubere Bügelverschlussflaschen oder in Flaschen<br />
mit Korken und sterilisieren Sie diese (siehe Seite 14). Sie können den<br />
Sirup auch in Gefrierdosen füllen, diese verschließen und anschließend einfrieren.<br />
Ergibt etwa 600 ml<br />
1 kg überreife Maulbeeren<br />
Maulbeersirup<br />
Zucker (bezüglich der Menge siehe<br />
Schritt 2)<br />
Zucker (bezüglich der Menge siehe unten)<br />
Maulbeeren gibt es kaum zu kaufen, in milden Gegenden kann man sie von den Maulbeerbäumen<br />
in Gärten und Parks sammeln.<br />
Geben Sie die Maulbeeren in einen S<strong>im</strong>mertopf oder in ein Wasserbad. Zerdrücken<br />
Sie die Früchte mit der Rückseite eines Löffels und fügen Sie 1 Esslöffel<br />
Wasser hinzu. Erwärmen Sie alles unter gelegentlichem Rühren, bis der Fruchtsaft<br />
austritt und die Mischung schließlich zu kochen beginnt. Gießen Sie sie in ein Passiertuch<br />
und fangen Sie den Saft in einem Messbecher auf. Fügen Sie pro 600 ml<br />
Saft 400 g Zucker hinzu und rühren Sie bei geringer Hitze, bis der Zucker sich vollständig<br />
gelöst hat. Lassen Sie das Ganze nochmals kurz aufkochen und nehmen<br />
Sie den Topf dann rasch vom Herd. Füllen Sie den Sirup wie oben angegeben ab.
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