Genuss im Glas

Ergibt 600 ml
450 g Hagebutten, frisch gepflückt
Hagebuttensirup
Zucker (bezüglich der Menge siehe
Schritt 5)
Hagebutten zu pflücken, quasi direkt aus Mutter Naturs Vorratskammer, ist eine allseits beliebte
Beschäftigung. Es handelt sich dabei um die Früchte der wilden Rose, und das Sammeln alleine
macht schon sehr viel Spaß. Achten Sie darauf, dass Sie nur reife, dunkelrote Hagebutten pflücken,
am besten nach den ersten Frösten, denn dadurch werden sie weicher. Sollten Sie sie aber
doch etwas früher sammeln, so können Sie sie direkt nach dem Pflücken über Nacht in die
Tiefkühltruhe legen, was dieselbe Wirkung hat. Hagebuttensirup ist reich an Vitamin C und
schmeckt dabei so süß und köstlich, dass er gerade für Kinder eine willkommene Extraportion
Vitamine bietet.
1 Geben Sie die Hagebutten in einen Topf, und zerdrücken Sie sie dabei mit der
Rückseite eines Löffels. Gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser über die Früchte,
sodass sie bedeckt sind, und lassen Sie sie 5 Minuten lang köcheln, bis sie
weich sind.
2 Nehmen Sie den Topf vom Feuer und lassen Sie die Mischung 15 Minuten abkühlen.
Geben Sie sie dann in ein Passiertuch und fangen Sie den abtropfenden
Saft in einem Messbecher auf. Stellen Sie den Saft beiseite.
3 Nehmen Sie das Fruchtmus aus dem Passiertuch und geben Sie es in einen
Topf. Fügen Sie 500 ml Wasser hinzu und lassen Sie die Mischung anschließend
aufkochen. Wiederholen Sie dann die Arbeitsvorgänge aus Schritt 2, nur dass
Sie dieses Mal die verbleibende Flüssigkeit aus dem Fruchtmus drücken.
4 Gießen Sie beide Becher Saft in einen Topf und lassen Sie die Mischung so
lange kochen, bis sie etwa zu einem Drittel, maximal bis zur Hälfte, eingekocht ist.
5 Geben Sie pro 600 ml Saft 325 g Zucker dazu und rühren Sie alles bei niedriger
Hitze um, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Lassen Sie die Mischung
kurz aufkochen und nehmen Sie sie dann rasch vom Herd.
6 Füllen Sie den Sirup in saubere Flaschen mit Bügelverschluss oder in Flaschen
mit Korken und sterilisieren Sie diese (siehe Seite 14). Sie können den Sirup auch
in Gefrierdosen füllen, verschließen und anschließend einfrieren.
Fruchtsirupe
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