Genuss im Glas

Ergibt etwa 1,5 Liter
20 Holunderblüten
1,5 kg Zucker
Holunderblütensirup
1 Schütteln Sie den Holunder mit den Dolden nach unten kräftig aus, um unerwünschte
Krabbeltiere zu entfernen.
2 Geben Sie den Zucker und 1,2 Liter
Wasser in einen Topf aus Edelstahl
oder in einen emaillierten Topf und erwärmen
Sie alles unter ständigem Rühren,
bis der Zucker vollständig gelöst
ist. Lassen Sie den Sirup aufkochen.
3 Fügen Sie die Holunderblüten hinzu,
lassen Sie alles erneut aufkochen und
nehmen Sie den Topf anschließend
vom Herd.
4 Geben Sie die restlichen Zutaten
dazu, rühren Sie die Mischung gut
durch und lassen Sie sie dann zugedeckt
an einem kühlen Ort 24 Stunden
lang stehen.
5 Filtern Sie den Fruchtsirup in saubere
Bügelverschlussflaschen oder in
Flaschen mit Korken und sterilisieren
Sie diese (siehe Seite 14).
40 g Zitronensäure
2 Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
Der Holunder ist bei uns ein so verbreiteter und gewohnter Anblick, dass man ihn oft erst auf
den zweiten Blick bewusst wahrnimmt. Im Frühsommer allerdings ist er eine der charakteristischsten
Zutaten des Einmach-Jahrs – eine Zutat, die Sie umsonst sammeln können. Aus den intensiv
duftenden Blüten lässt sich ein erfrischender Fruchtsirup herstellen, den Sie mit stillem
oder sprudelndem Mineralwasser verdünnen können. Sowohl sein Duft als auch sein Geschmack
rufen Erinnerungen an laue Sommernachmittage wach. Sammeln Sie die Blüten an trockenen
sonnigen Tagen, weitab von verkehrsreichen Straßen, und suchen Sie sich die frischen, weißen
Blüten aus, nicht die cremefarben gelben. Dieser köstliche Fruchtsirup hält sich etwa 2 Monate
lang im Kühlschrank. Wenn Sie ihn in Plastikbehältern einfrieren, können Sie ihn 1 Jahr oder
länger aufbewahren – also bereiten Sie am besten gleich eine ausreichend große Menge zu.
Fruchtsirupe
87