Genuss im Glas

Ergibt 1,4 kg
1 kleiner Moschuskürbis, geschält, entkernt
und in große Würfel geschnitten
Schale und Saft von 1 Zitrone
Schale und Saft von 1 Orange
70 g Butter, gewürfelt
200 g extrafeiner Zucker
2 große Eier und 2 Eigelb zusätzlich,
verquirlt
4 Stück in Sirup eingelegte Ingwerstäbchen,
kleingeschnitten
3 Esslöffel Sirup vom eingelegten Ingwer
Moschuskürbis-Ingwer-Aufstrich
Kürbisse haben eine natürliche Süße, und so lassen sie sich auch sehr gut süß einmachen. Der
Moschus- oder Butternusskürbis ist hier die Hauptzutat, aber Sie können auch jede andere Kürbissorte
verwenden. Je leuchtender das Orange des Fruchtfleischs, desto besser. Der gehackte,
eingelegte Ingwer verleiht dem Ganzen außerdem eine interessante, stückige Beschaffenheit.
82 Fruchtcremes
1 Geben Sie den Kürbis in einen Topf und fügen Sie 100 ml Wasser hinzu, damit
das Fruchtfleisch während des Kochens nicht anbrennt. Legen Sie den Deckel
auf den Topf und lassen Sie alles so lange garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Gießen Sie dann die überschüssige Flüssigkeit ab.
2 Pürieren Sie den Kürbis in einer Küchenmaschine oder
geben Sie ihn durch den feinen Einsatz einer Passiermühle.
Sie können ihn auch durch ein Sieb streichen.
3 Wiegen Sie 300 g vom Kürbismus ab und geben Sie es in
eine Schale, welche Sie in ein Wasserbad stellen (Sie können
natürlich auch einen Simmertopf verwenden). Fügen
Sie die übrigen Zutaten hinzu und streichen Sie die verquirlten
Eier durch ein Sieb direkt in das Fruchtmus. Rühren Sie
die Mischung mit einem Holzlöffel so lange um, bis alle Zutaten
gut miteinander vermischt sind, der Zucker sich gelöst
hat und die Creme zähflüssig genug ist, um an der Rückseite
eines Löffels haften zu bleiben. Dies wird etwa
30 Minuten dauern.
4 Füllen Sie die Creme in kleine, heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).