Genuss im Glas

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Ergibt 400 g Schale von 2 kleinen Grapefruits 6 Esslöffel Grapefruitsaft Grapefruitcreme 85 g Butter, in Würfel geschnitten 200 g extrafeiner Zucker 3 große Eier, verquirlt Hier ist eine weitere Variation der Zitronencreme. Diese Creme ist glatt und cremig, ohne dabei jedoch ihren typischen Geschmack einzubüßen. Gehen Sie nach dem Rezept für Zitronencreme vor, nur dass Sie dabei die oben genannten Zutaten verwenden. Fruchtcremes 81
Ergibt 1,4 kg 1 kleiner Moschuskürbis, geschält, entkernt und in große Würfel geschnitten Schale und Saft von 1 Zitrone Schale und Saft von 1 Orange 70 g Butter, gewürfelt 200 g extrafeiner Zucker 2 große Eier und 2 Eigelb zusätzlich, verquirlt 4 Stück in Sirup eingelegte Ingwerstäbchen, kleingeschnitten 3 Esslöffel Sirup vom eingelegten Ingwer Moschuskürbis-Ingwer-Aufstrich Kürbisse haben eine natürliche Süße, und so lassen sie sich auch sehr gut süß einmachen. Der Moschus- oder Butternusskürbis ist hier die Hauptzutat, aber Sie können auch jede andere Kürbissorte verwenden. Je leuchtender das Orange des Fruchtfleischs, desto besser. Der gehackte, eingelegte Ingwer verleiht dem Ganzen außerdem eine interessante, stückige Beschaffenheit. 82 Fruchtcremes 1 Geben Sie den Kürbis in einen Topf und fügen Sie 100 ml Wasser hinzu, damit das Fruchtfleisch während des Kochens nicht anbrennt. Legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie alles so lange garen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Gießen Sie dann die überschüssige Flüssigkeit ab. 2 Pürieren Sie den Kürbis in einer Küchenmaschine oder geben Sie ihn durch den feinen Einsatz einer Passiermühle. Sie können ihn auch durch ein Sieb streichen. 3 Wiegen Sie 300 g vom Kürbismus ab und geben Sie es in eine Schale, welche Sie in ein Wasserbad stellen (Sie können natürlich auch einen S<strong>im</strong>mertopf verwenden). Fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu und streichen Sie die verquirlten Eier durch ein Sieb direkt in das Fruchtmus. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel so lange um, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind, der Zucker sich gelöst hat und die Creme zähflüssig genug ist, um an der Rückseite eines Löffels haften zu bleiben. Dies wird etwa 30 Minuten dauern. 4 Füllen Sie die Creme in kleine, heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).
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Genuss im Glas Die 100 besten Rezep
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GENUSS IM GLAS Die 100 besten Rezep
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Inhalt Warum Marmelade selber mache
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Die Auswahl der Zutaten Erdbeeren b
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PASSIERMÜHLE Eine hochwertige Pass
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Der Tropftest Tauchen Sie einen hö
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Am besten lassen Sie die Chutneys u
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Marmeladen Wir streichen Marmelade
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Ergibt 1,5 kg 900 g Brombeeren 1 St
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Ergibt 1,3 kg 1 Vanilleschote 1 kg
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Marmeladen 21
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Ergibt 1,3 kg 1 kg Himbeeren Saft v
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Marmeladen 25
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28 Marmeladen Ergibt 750 g 450 g Pf
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Seite 81: 80 Fruchtcremes Ergibt 400 g Schale
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Seite 91 und 92: 90 Fruchtsirupe
Seite 93 und 94: 92 Fruchtsirupe Ergibt etwa 600 ml
Seite 95: 94 Fruchtsirupe Ergibt etwa 600 ml
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