Genuss im Glas

80 Fruchtcremes
Ergibt 400 g
Schale und Saft von 3 Zitronen
85 g Butter, in Würfel geschnitten und vorzugsweise
ungesalzen
Zitronencreme
Als echter Klassiker eignet sich diese Creme hervorragend als Füllung für Obsttörtchen und Biskuitkuchen.
Natürlich können Sie sie auch auf ein frisch gebackenes Brot streichen oder sie mit
Vanilleeis vermischen. Sie passt einfach immer perfekt, ganz gleich wozu Sie sie servieren.
1 Geben Sie die Zitronenschale und den Zitronensaft in eine Schale und stellen
Sie diese in ein Wasserbad (Sie können natürlich auch einen Simmertopf verwenden).
Fügen Sie dann die Butter, den Zucker und die verquirlten Eier hinzu, wobei
Sie die Eier zuvor durch ein Sieb streichen sollten.
2 Rühren Sie die Mischung so lange mit einem Holzlöffel um, bis alles erhitzt und
gut miteinander vermischt ist. Lassen Sie die Creme dann unter ständigem Rühren
weiterköcheln, bis sie zähflüssig genug ist, um an der Rückseite eines Löffels
haften zu bleiben. Dies wird etwa 15 bis 20 Minuten dauern.
3 Füllen Sie die Creme in kleine, heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).
Ergibt 350 g
Schale und Saft von 3 Sevilla-Orangen
50 g Butter, in Würfel geschnitten
Bitterorangencreme
200 g extrafeiner Zucker
3 große Eier, verquirlt
170 g extrafeiner Zucker
2 große Eier, verquirlt
Die natürliche Bitterkeit der Sevilla-Orangen ist genau richtig für diese Creme. Die meisten
süßen Orangen besitzen nämlich nicht genug „Charakter“ für diese Art der Zubereitung, ausgenommen
die Blutorangen: Sie haben mehr Aroma als andere süße Orangenarten, sodass sie auch
für eine Creme gut geeignet sind. Verwenden Sie die Creme als Füllung auf süßen Mürbeteigböden,
als Zwischenschicht in einem saftigen Schokoladenkuchen oder einfach als Brotaufstrich.
Gehen Sie nach dem Rezept für Zitronencreme vor, nur dass Sie dabei die oben
genannten Zutaten verwenden.