Genuss im Glas

Ergibt 450 g
450 g Stachelbeeren; ohne Stiele
Schale von 1 Limette
100 g Butter, gewürfelt
200 g extrafeiner Zucker
3 große Eier und 2 Eigelb zusätzlich, verquirlt
Stachelbeercreme
Diese Creme werden Sie kaum im Geschäft finden, und so wird Ihnen kaum eine andere Wahl
bleiben, als sie zu Hause selbst zuzubereiten. Stachelbeeren sind relativ leicht anzubauen und
brauchen keine besondere Pflege, um zu gedeihen. Es lohnt sich also, einige davon für diese
Creme anzupflanzen.
1 Geben Sie die Stachelbeeren zusammen mit 85 ml Wasser in einen Topf und
lassen Sie diese 5 bis 10 Minuten lang köcheln. Zerdrücken Sie die Früchte dabei
vorsichtig mit einem Löffel, um den Saft freizusetzen.
2 Drücken Sie die Früchte durch den feinen Einsatz einer Passiermühle oder
durch ein Sieb und entfernen Sie so die Schalen und Stiele. Fangen Sie das
Fruchtmus in einer Schale auf.
3 Stellen Sie die Schale in ein Wasserbad (oder verwenden Sie einen Simmertopf)
und fügen Sie alle übrigen Zutaten hinzu. Streichen Sie die verquirlten Eier
durch ein Sieb in das Fruchtmus. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel
um, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind und die Mischung glatt und
eingedickt genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Dies wird
etwa 20 bis 30 Minuten dauern.
4 Füllen Sie die Creme in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).
Fruchtcremes
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