Genuss im Glas

70 Englische Marmeladen
Ergibt etwa 1,5 kg
1 kg Quitten, der feine Pelz abgewaschen
3 Orangen
Warmer Zucker (siehe Seite 10, bezüglich
der Menge siehe Schritt 5)
Quitten-Orangen-Marmelade
Wenn Sie einen Quittenbaum im Garten haben, dann kochen Sie aus diesen wunderbaren Früchten
und einigen Orangen doch einmal eine köstliche Marmelade. Das langsame Kochen der Quitten
ist insofern optimal, als erst dadurch ihr volles Aroma richtig zur Geltung kommt. Bereiten Sie
die Marmelade im Backofen auf niedrigster Stufe zu, vielleicht in einem Römertopf.
1 Geben Sie die Früchte in eine Kasserolle mit Deckel und gießen Sie gerade so
viel kochendes Wasser dazu, dass die Früchte darin zu schwimmen beginnen.
Legen Sie den Deckel auf die Kasserolle und stellen Sie diese in den Backofen.
Lassen Sie alles 6 bis 8 Stunden lang vor sich hinköcheln, am besten über Nacht.
2 Nehmen Sie die Kasserolle aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Streichen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb. Schälen und vierteln Sie die Quitten,
und entfernen Sie die Kerne. Geben Sie die Schalen und die Kerne danach in die
Kochflüssigkeit zurück. Schneiden Sie zwei der Orangen in der Mitte durch, kratzen
Sie das Fruchtfleisch heraus und geben Sie die Kerne und die weiße Haut der
Orangen ebenfalls zur Flüssigkeit. Legen Sie die Schalen zunächst auf die Seite.
3 Kochen Sie die Mischung auf, und lassen Sie sie dann auf etwa ein Drittel oder
maximal die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge einkochen. Gießen Sie
sie anschließend durch ein Sieb in einen Marmeladenkochtopf.
4 Schneiden Sie die Quitten in größere Stücke von ungefähr 2 cm x 2 cm Länge
und 1 cm Dicke. Schneiden Sie die ganze Orange in dünne Scheiben und hacken
Sie die ausgekratzten Orangenhälften klein.
5 Wiegen Sie die Quitten, die Orangenscheiben und die kleingehackten Orangenschalen,
geben Sie sie zu der eingekochten Flüssigkeit und erwärmen Sie
alles. Fügen Sie dann dieselbe Menge warmen Zuckers hinzu und rühren Sie
alles bei niedriger Hitze um, damit der Zucker sich vollständig löst. Achten Sie
dabei darauf, dass die Orangenscheiben nicht versehentlich auseinandergerissen
werden. Kochen Sie anschließend alles bei starker Hitze auf und lassen Sie die
Marmelade so lange sprudelnd kochen, bis sie den Gelierpunkt erreicht hat
(siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).
6 Heben Sie die Orangenscheiben mit Hilfe eines Schaumlöffels aus der Marmelade
und dekorieren Sie damit die Innenseiten ihrer heißen, sterilisierten Gläser (siehe
Seite 8), indem Sie sie mit einem Ende gegen die Glasinnenseite lehnen. Füllen Sie
dann die Marmelade in die Gläser und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).