Genuss im Glas

Ergibt 1,3 kg
900 g Pfirsiche, grob gewürfelt
750 g Zucker
Pfirsichmarmelade
Normalerweise bevorzuge ich auf meinem Frühstückstoast eine Zitrusmarmelade mit einem würzig-säuerlichen
Beigeschmack, doch diese aromatische, etwas mildere Marmelade ist nicht weniger
fein. Man kann sie eigentlich zu jeder Tageszeit essen, mir persönlich schmeckt sie jedoch am
besten zum Frühstück. Im Grunde entfaltet sich das großartige Aroma dieser Früchte erst durch
das Kochen – den Genuss steigern Sie noch mit etwas Vanille.
1 Geben Sie die Pfirsiche zusammen mit den Kernen und
250 ml Wasser in einen Topf. Erwärmen Sie die Mischung
bis kurz vor den Siedepunkt und lassen Sie sie dann so
lange köcheln, bis die Pfirsichstücke weich sind.
2 Entfernen Sie die Kerne und geben Sie das Fruchtfleisch
durch den feinen Einsatz einer Passiermühle.
3 Geben Sie das Fruchtmus zusammen mit dem warmen
Zucker in einen Kochtopf und rühren Sie alles bei geringer
Hitze um, sodass der Zucker sich vollständig löst. Kochen
Sie dann alles bei starker Hitze bis zum Gelierpunkt (siehe
Seite 10). Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe
Seite 11).
4 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser ab.
Pfirsichmarmelade mit Vanille
Die Vanille verleiht diesem Frühstücksklassiker einen unverwechselbaren Geschmack. Pfirsiche
verströmen von sich aus ja schon einen äußerst aromatischen Duft, aber erst durch die Zugabe der
Vanille erhält das Ganze eine wahrhaft himmlische Note.
Schlitzen Sie eine Vanilleschote der Länge nach auf und geben Sie sie zu den
Pfirsichen, die Sie, wie im Rezept oben beschrieben, mit dem Wasser zusammen
aufkochen. Entfernen Sie die Schote, bevor Sie die Früchte pürieren, und kratzen
Sie dabei mit Hilfe einer Messerspitze das Vanillemark heraus. Geben Sie das
Mark zum Pfirsichmus und werfen Sie die Schotenhälften weg. Verfahren Sie nun
weiter, wie im obigen Rezept angegeben.
Englische Marmeladen
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