Genuss im Glas
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Ergibt 1,5 kg<br />
450 g getrocknete Feigen<br />
Zitronen-Feigen-Marmelade<br />
Diese ungewöhnliche Kombination muss man einfach probiert haben! Die großen kandierten<br />
Zitronenhalbmonde verleihen dieser Marmelade einen herrlichen Geschmack, und die Feigen<br />
darin tun ein Übriges, um den Start in den Tag zu versüßen.<br />
66 Englische Marmeladen<br />
1 Entstielen und vierteln Sie die Feigen. Halbieren Sie die Zitronen der Länge nach,<br />
und schneiden Sie die Hälften in dünne Scheiben. Fangen Sie dabei den Saft auf.<br />
Füllen Sie die Kerne in einen Musselinbeutel. Geben Sie die Zitronenscheiben zusammen<br />
mit dem Saft, den Feigen und den Kernen in eine große Schale und bedecken<br />
Sie alles mit 1,1 Litern Wasser. 24 Stunden durchziehen lassen.<br />
2 Gießen Sie die Mischung in einen Topf, und lassen Sie sie 1 bis 1 1⁄ 2 Stunden<br />
lang köcheln, bis die Zitronenschalen weich sind, und entfernen Sie nach dem<br />
Abkühlen den Beutel mit den Zitronenkernen.<br />
3 Fügen Sie den warmen Zucker hinzu und erhitzen Sie alles leicht. Nach dem<br />
Lösen des Zuckers sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade geliert. Schöpfen<br />
Sie danach, falls nötig, den Schaum ab, und füllen Sie die Marmelade in<br />
heiße, sterilisierte Gläser ab.<br />
Ergibt 1 kg<br />
Saft und abgezogene Schale von 12 L<strong>im</strong>etten<br />
L<strong>im</strong>ettenmarmelade<br />
3 Zitronen<br />
1,1 kg warmer Zucker (siehe Seite 10)<br />
680 g warmer Zucker (siehe Seite 10)<br />
Die L<strong>im</strong>ettenmarmelade ist eine Abwechslung von der traditionellen Orangenmarmelade, vielseitig<br />
einsetzbar und kann außerdem zu jeder Jahreszeit aus gekauften Früchten zubereitet werden.<br />
Schneiden Sie die Schalenstücke sehr fein und geben Sie die weiße Haut und<br />
die Kerne der L<strong>im</strong>etten in einen Musselinbeutel. Geben Sie die L<strong>im</strong>ettenschalen<br />
zusammen mit dem Saft und 1,7 Litern Wasser in einen Marmeladenkochtopf,<br />
und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie sie anschließend<br />
1 Stunde lang leise köcheln, und fügen Sie dann den warmen Zucker hinzu.<br />
Rühren Sie alles bei niedriger Hitze um. Wenn sich der Zucker gelöst hat, bei<br />
starker Hitze bis zum Gelieren kochen (siehe Seite 10). Entfernen Sie den<br />
Musselinbeutel und füllen Sie die Marmelade in die vorbereiteten Gläser.
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