Genuss im Glas

62 Englische Marmeladen
Ergibt 1,3 kg
500 g schwarze Johannisbeeren
500 g Äpfel, in grobe Stücke geschnitten
Warmer Zucker (siehe Seite 10, bezüglich
der Menge siehe Schritt 3)
Johannisbeer-Apfel-Marmelade
Obwohl bei der Zubereitung dieser Marmelade keine Zitrusfrüchte verwendet werden, enthalten
die schwarzen Johannisbeeren doch genügend Säure und „Biss“, um eine perfekte Frühstücksmarmelade
zu ergeben. Wenn Sie die Früchte durch eine Passiermühle geben, können Sie sie
außerdem fast komplett verwenden, und das ohne große Vorbereitungen. Sie brauchen die Äpfel
vor dem Kochen nicht einmal zu schälen oder zu entkernen, da die Passiermühle das Fruchtfleisch
der Äpfel später von der Schale und den Kernen trennen wird. Übrig bleibt dann ein
Fruchtmus mit einer nicht allzu feinen Textur.
Wie so oft gibt es, wenn gerade mal wieder Erntezeit ist, Unmengen an Äpfeln, und dieses
Rezept trägt zur Bewältigung einer solchen Apfelschwemme bei. Fallobst ist hierfür übrigens
bestens geeignet, denn dieses Rezept erfordert keine makellosen Früchte.
1 Streifen Sie die schwarzen Johannisbeeren von ihren Stielen, indem Sie mit
den Zinken einer Gabel an den Stängeln entlangfahren.
2 Geben Sie alle Früchte zusammen mit 3 Esslöffeln Wasser (gerade so viel,
dass das Obst nicht anbrennt) in einen Marmeladenkochtopf und lassen Sie alles
so lange kochen, bis die Beeren weich sind, der Saft austritt und die Äpfel mürbe
werden. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd und lassen Sie die
Mischung etwas abkühlen.
3 Geben Sie die Fruchtmischung durch den feinen Einsatz einer Passiermühle
oder durch ein Sieb und fangen Sie den Saft in einer Schale auf. Wiegen Sie das
Fruchtmus und geben Sie es dann in einen Marmeladenkochtopf. Fügen Sie eine
ebenso große Menge warmen Zuckers hinzu und rühren Sie alles bei niedriger
Hitze, bis der Zucker sich gelöst hat. Kochen Sie dann alles bei starker Hitze auf
und lassen Sie es so lange sprudelnd kochen, bis die Marmelade den Gelierpunkt
erreicht hat (siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab
(siehe Seite 11).
4 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).