Genuss im Glas

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Inhalt Warum Marmelade selber machen? 6 Die Auswahl der Zutaten 7 Küchengeräte 8 Konservierungsmethoden 10 Marmeladen 15 Gelees 53 Englische Marmeladen 61 Fruchtcremes 71 Fruchtsirupe 83 Früchte in Sirup 97 Chutneys 105 Pickles 127 Nützliche Adressen 142 Register 143
Warum Marmelade selber machen? Es ist ein beglückendes Gefühl, einen Küchenschrank zu öffnen und die Regale mit den bunten Gläsern zu betrachten, ein jedes gefüllt mit hausgemachten Köstlichkeiten. Diese Gefäße mit ihren Sommer- und Herbstaromen sind genau das Richtige, um die Stimmung an einem tristen Wintertag zu heben. Wenn Sie herzhaft in ein Brötchen mit selbstgemachter Erdbeermarmelade beißen, werden Sie unweigerlich an längere, wärmere und hellere Tage erinnert werden. Und genau darum geht es für mich beim Einkochen: die spezielle Note der jeweiligen Früchte oder Gemüse einzufangen, um sie irgendwann später zu genießen. Marmeladen und Konfitüren selbst herzustellen, ist ein sehr ursprünglicher Teil der Haushaltsführung, der die Jahreszeiten feiert und das Leben irgendwie gemütlicher und heimeliger macht. Meine selbstgemachten Konfitüren enthalten viele Fruchtstückchen. Das Aroma der Früchte steht im Vordergrund und wird nicht von Gewürzen überlagert. Wann immer möglich reduziere ich die Zuckermenge, denn je saurer die Früchte, desto erfrischender schmeckt nachher das Ergebnis. Viele Menschen legen Wert darauf, saisonale, lokal angebaute Produkte zu essen. Daher war die Zubereitung von Konfitüren und Gelees wohl nie so beliebt wie jetzt.
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Seite 8 und 9: Die Auswahl der Zutaten Erdbeeren b
Seite 10 und 11: PASSIERMÜHLE Eine hochwertige Pass
Seite 12 und 13: Der Tropftest Tauchen Sie einen hö
Seite 14 und 15: Am besten lassen Sie die Chutneys u
Seite 16 und 17: Marmeladen Wir streichen Marmelade
Seite 18 und 19: Ergibt 1,5 kg 900 g Brombeeren 1 St
Seite 20 und 21: Ergibt 1,3 kg 1 Vanilleschote 1 kg
Seite 22 und 23: Marmeladen 21
Seite 24 und 25: Ergibt 1,3 kg 1 kg Himbeeren Saft v
Seite 26: Marmeladen 25
Seite 29 und 30: 28 Marmeladen Ergibt 750 g 450 g Pf
Seite 31 und 32: 30 Marmeladen
Seite 33 und 34: 32 Marmeladen Ergibt 900 g 700 g Ki
Seite 36: Ergibt 2,5 kg 250 g Hagebutten 250
Seite 39 und 40: 38 Marmeladen Ergibt 1,65 kg 1 kg K
Seite 41 und 42: 40 Marmeladen Ergibt 1,3 kg 500 g A
Seite 43 und 44: 42 Marmeladen Ergibt 750 g 450 g Fe
Seite 45 und 46: 44 Marmeladen
Seite 47 und 48: 46 Marmeladen Ergibt 1,65 kg 250 g
Seite 49 und 50: 48 Marmeladen Ergibt 1,3 kg 1 kg St
Seite 51 und 52: 50 Marmeladen Ergibt 1,35 kg 500 g
Seite 53 und 54: 52 Marmeladen Ergibt 2,1 kg 500 g K
Seite 55 und 56: 54 Gelees Bezüglich der Menge sieh
Seite 58 und 59:
Vogelbeergelee Bezüglich der Menge
Seite 60 und 61:
Bezüglich der Menge siehe Seite 12
Seite 62 und 63:
Englische Marmeladen In England ver
Seite 64 und 65:
Apfel-Cranberry-Marmelade Dieses Re
Seite 66 und 67:
Ergibt 2 kg 1 kg Sevilla-Orangen 1
Seite 68 und 69:
Englische Marmeladen 67
Seite 70 und 71:
Ergibt 1,3 kg 900 g Pfirsiche, grob
Seite 72 und 73:
Fruchtcremes Fruchtcremes (curds) g
Seite 74:
Fruchtcremes 73
Seite 77 und 78:
Ergibt 350 g 250 g Himbeeren 170 g
Seite 79 und 80:
78 Fruchtcremes
Seite 81 und 82:
80 Fruchtcremes Ergibt 400 g Schale
Seite 83 und 84:
Ergibt 1,4 kg 1 kleiner Moschuskür
Seite 85:
84 Fruchtsirupe Ergibt etwa 750 ml
Seite 88 und 89:
Ergibt etwa 1,5 Liter 20 Holunderbl
Seite 91 und 92:
90 Fruchtsirupe
Seite 93 und 94:
Seite 95:
Seite 98 und 99:
Früchte in Sirup Bevor es Gefriert
Seite 100 und 101:
Zwetschgen in Sirup Da die Zwetschg
Seite 102 und 103:
Früchte in Sirup 101
Seite 104 und 105:
Renekloden in Weinbrand Renekloden
Seite 106 und 107:
Chutneys Die Zubereitung von Chutne
Seite 108 und 109:
Ergibt 1,3 kg 1 Teelöffel Piment 1
Seite 110:
Chutneys 109
Seite 113 und 114:
Ergibt 1,75 kg 1 kg grüne Tomatens
Seite 115 und 116:
114 Chutneys
Seite 117 und 118:
116 Chutneys
Seite 119 und 120:
118 Chutneys Ergibt 1,25 kg 1 kg Zw
Seite 121 und 122:
120 Chutneys
Seite 123:
122 Chutneys Ergibt 1,8 kg 900 g Ä
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Chutneys 125
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Pickles Wenn es um Pickles, also sa
Seite 130 und 131:
Pickles 129
Seite 132 und 133:
Birnenpickle Ergibt 1 kg 500 ml Apf
Seite 135:
134 Pickles Ergibt 500 g 450 g Zwet
Seite 139 und 140:
138 Pickles
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Zwiebeln süß-sauer Für dieses Re
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Nützliche Adressen In den meisten
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lagern 11, 12, 14 Limette Blaubeer-
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