Genuss im Glas
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Vogelbeergelee<br />
Bezüglich der Menge siehe Seite 12<br />
500 g Hagebutten, entstielt<br />
1 kg Kochäpfel oder andere säuerliche<br />
Äpfel, grob gewürfelt<br />
Warmer Zucker (siehe Seite 10, bezüglich<br />
der Menge siehe Abschnitt 2)<br />
Hagebuttengelee<br />
Man glaubt es kaum, doch der Saft dieser wilden Beere ist sehr reich an Vitamin C, ganz abgesehen<br />
davon, dass er einen fantastischen Geschmack hat. Da diese Früchte voll von winzigen Samenkörnern<br />
und kurzen stachligen Härchen sind, die man nicht mitessen kann, muss man zuerst<br />
den Saft aus den Früchten gewinnen. Deshalb sind Hagebutten für die Zubereitung von Gelees<br />
auch so besonders gut geeignet, denn nachdem man sie gekocht und anschließend durch ein Passiertuch<br />
gegeben hat, bleibt all das unbrauchbare Fruchtmus zurück.<br />
1 Geben Sie die Hagebutten und die Äpfel in einen Marmeladenkochtopf und<br />
fügen Sie soviel Wasser hinzu, dass die Früchte bedeckt sind. Lassen Sie alles etwa<br />
45 Minuten lang köcheln, bis die Früchte weich werden. Zerdrücken Sie sie mit<br />
einer Gabel und gießen Sie sie dann in ein Passiertuch. Lassen Sie den Saft ungestört<br />
über Nacht über einem Messbecher abtropfen.<br />
2 Messen Sie nun pro 600 ml Saft 450 g Zucker ab. Geben Sie den Saft in einen<br />
Kochtopf, fügen Sie den warmen Zucker hinzu und rühren Sie alles bei niedriger<br />
Hitze um, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Kochen Sie die Mischung dann<br />
auf und lassen Sie sie so lange sprudelnd kochen, bis sie geliert (siehe Seite 10).<br />
Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).<br />
3 Füllen Sie das Gelee in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen<br />
Sie diese (siehe Seite 11).<br />
Vogelbeeren wachsen an der Eberesche. In diesem Rezept wird das leicht bittere Aroma der Vogelbeeren<br />
durch den Geschmack von Äpfeln oder Quitten gemildert. Reichen Sie das Gelee am<br />
besten zu Reh, Moorhuhn oder Hase.<br />
Nehmen Sie für dieses Gelee eine gleich große Menge an Vogelbeeren und Äpfeln<br />
oder auch Quitten. Bereiten Sie das Gelee nun genau so zu wie das Hagebuttengelee.<br />
Würzen Sie, wenn Sie mögen, mit gehacktem Rosmarin. Allerdings<br />
neigt der Rosmarin dazu, sich am <strong>Glas</strong>boden abzusetzen.<br />
Gelees<br />
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