Genuss im Glas

54 Gelees
Bezüglich der Menge siehe Seite 12
1 kg schwarze Johannisbeeren
Saft von 1 Zitrone (je nach Belieben)
Johannisbeergelee
1 Streifen Sie die schwarzen Johannisbeeren von ihren Stielen, indem Sie mit
den Zinken einer Gabel an den Stängeln entlangfahren.
2 Geben Sie die Johannisbeeren zusammen mit 600 ml Wasser und dem Zitronensaft
(falls gewünscht) in einen Marmeladenkochtopf und lassen Sie alles 5 Minuten
lang köcheln. Die Johannisbeeren werden dann anfangen aufzuplatzen
und ihren Saft abgeben. Nehmen Sie den Topf vom Herd und zerdrücken Sie die
Beeren mit einer Gabel.
3 Füllen Sie die Johannisbeeren zusammen mit der Flüssigkeit in ein Passiertuch,
welches Sie über eine Schüssel legen, und lassen Sie die Mischung mehrere
Stunden lang – oder noch besser über Nacht – abtropfen (und widerstehen
Sie dabei der Versuchung, das Ganze zu beschleunigen, indem Sie das Tuch zusammendrücken).
4 Da schwarze Johannisbeeren einen hohen Pektingehalt haben, können Sie
den Ertrag steigern, indem Sie das Fruchtmus wieder in den Marmeladenkochtopf
zurückgeben, 300 ml Wasser hinzufügen und die Mischung 5 Minuten lang
kochen lassen. Geben Sie das Fruchtmus anschließend wieder in das Passiertuch
zurück und lassen Sie den Saft, wie gehabt, einige Stunden abtropfen. Am
besten, Sie fangen ihn in einem Messbecher auf.
5 Geben Sie nun pro 600 ml Saft 450 g Zucker dazu.
Warmer Zucker (siehe Seite 10, bezüglich
der Menge siehe Schritt 5)
Dieses Gelee ist tiefschwarz und gläsern schimmernd, mit einem ausgewogenen, vollen, aber
dennoch säuerlichen Geschmack. Schwarze Johannisbeeren haben ein unverwechselbares und
kräftiges Aroma, was sie zu einer idealen Zutat von Marmeladen und Gelees macht. (Wenn Sie
die Marmelade nicht ganz so sauer haben möchten, lassen Sie den Zitronensaft weg). Das Gelee
schmeckt hervorragend zum Frühstückstoast, eignet sich aber auch sehr gut zum Füllen von
Schicht- und Sahnetorten.
6 Erwärmen Sie den Saft bei niedriger Hitze in einem Marmeladenkochtopf, und
fügen Sie dann den warmen Zucker hinzu. Rühren Sie um, bis der Zucker sich
vollständig gelöst hat, und kochen Sie den Saft bei stärkerer Hitze auf. Lassen
Sie alles so lange sprudelnd kochen, bis das Gelee den Gelierpunkt erreicht hat
(siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11). Füllen
Sie das Gelee anschließend in heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).