Genuss im Glas

52 Marmeladen
Ergibt 2,1 kg
500 g Kochäpfel, grob gewürfelt
500 g Birnen, grob gewürfelt
500 g Pflaumen, halbiert
300 ml Wasser
Schale und Saft von 1 Zitrone
25 g Ingwerwurzel, gepresst
2 Gewürznelken
1,25 kg Zucker
Dumpsideary-
Marmelade
Allein schon der Name dieser Marmelade klingt lustig und interessant. Sie vereinigt in sich eine
reichhaltige und vielfältige Sammlung an Früchten – Äpfel, Birnen und Pflaumen –, die alle zur
selben Zeit reif werden. Leicht gewürzt mit Ingwer und Nelken ist diese Marmelade auch unter
dem Namen High Dumpsideary bekannt, wohingegen eine ganz ähnliche Marmelade, jedoch ohne
Gewürze, Mixty Maxty genannt wird. Wenn Sie jemandem ein Glas dieser Marmelade schenken,
wird alleine schon der Name Gesprächsstoff bieten.
1 Geben Sie die Früchte zusammen mit den Pflaumenkernen
und 300 ml Wasser in einen Marmeladenkochtopf
und lassen Sie alles vorsichtig köcheln, bis die Früchte
weich sind.
2 Entfernen Sie die Pflaumenkerne und streichen Sie die
Früchte dann durch ein Sieb.
3 Geben Sie das so entstandene Fruchtmus in einen
Marmeladenkochtopf und fügen Sie die Zitronenschale und
den Zitronensaft hinzu. Wickeln sie die Gewürze in ein
Stück Musselintuch und geben Sie dieses zugleich mit dem
Zucker in den Topf. Erwärmen Sie die Mischung vorsichtig
und rühren Sie so lange, bis der Zucker sich vollständig
gelöst hat. Kochen Sie dann alles bei starker Hitze auf und
lassen Sie die Marmelade sprudelnd kochen, bis sie den
Gelierpunkt erreicht (siehe Seite 10). Schöpfen Sie, falls
nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).
4 Entfernen Sie die Gewürze, füllen Sie die Marmelade in
heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie
diese (siehe Seite 11).