Genuss im Glas

50 Marmeladen
Ergibt 1,35 kg
500 g Pfirsiche, entsteint und geviertelt
500 g Birnen, geviertelt
Saft von 1 Zitrone
850 g Zucker
Pfirsich-Birnen-Marmelade
Dieses Rezept ist eine weitere wundervolle Kombination zweier köstlicher Geschmacksrichtungen.
Ich habe hierbei eine gute Passiermühle verwendet, denn zum einen mag ich die Textur, die
die Marmelade dadurch erhält, und zum anderen verkürzt die Verwendung einer Passiermühle
die Vorbereitungszeit beträchtlich. Aber natürlich können Sie die Früchte auch in Stücke geschnitten
verwenden, ohne sie zu passieren. In diesem Fall müssen Sie die Birnen und Pfirsiche
allerdings zuvor schälen und entsteinen.
1 Geben Sie die Früchte zusammen mit dem Zitronensaft und einem Esslöffel
Wasser in einen Marmeladenkochtopf und erwärmen Sie alles vorsichtig, damit
die Früchte weich werden und ihren Saft abgeben. Lassen Sie die Mischung
10 Minuten lang köcheln, nehmen Sie sie dann vom Herd
und lassen Sie sie zum Abkühlen etwas stehen.
2 Drücken Sie die Fruchtmischung durch den feinen Einsatz
einer Passiermühle oder durch ein Sieb und geben Sie
das pürierte Fruchtfleisch anschließend in einen Marmeladenkochtopf.
Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie
alles bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker vollständig gelöst
hat. Kochen Sie dann alles bei starker Hitze auf und
lassen Sie die Marmelade so lange sprudelnd kochen, bis
sie den Gelierpunkt erreicht hat (siehe Seite 10). Schöpfen
Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe Seite 11).
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).